Opskrift: Oksekøds-meatza

Pizza pizza pizza.
En af de "forbudte" ting når man gerne vil undgå kornprodukter, og især hvedemel.
Men der findes selvfølgelig løsninger, og versionen med blomkålsbund og den med halloumi ost er allerede afprøvet - tilbage var meatzaen. En pizzabund af kød.

Jeg stødte på det på en amerikansk blog for et stykke tid siden, og det virker som om det har bredt sig med lynets hast siden da. Så selvfølgelig skulle jeg også prøve.

Jeg tog udgangspunkt i et par forskellige fremgangsmåder, og kom frem til nedenstående udgave af bunden - fyldet blev til med kraftig inspiration fra Jane hos Madbanditten. En blanding af svampe, løg, hvidløg og rosmarin, samt noget tysk skinke og tynde squashskiver stegt i kokosolie på panden, og drysset med salt, peber og røde chiliflager.
Der var selvfølgelig også pizzasauce og (frisk) mozzarella.
Ellers er det jo ikke pizza.

Oksekøds-meatza:
6-8 personer (jeg lavede 4 bunde ud af 1 kg kød, og vi kunne kun spise 1/2 bund hver, dvs. en bund af ca. 125 g kød)

Weber Style fiskebakke

1 kg hakket oksekød af god kvalitet
2 spsk tacokrydderi (uden maizena)
2 tsk tørret oregano
1 spsk dijonsennep
1 æg
2 fed presset hvidløg
1 tsk fint havsalt
friskkværnet peber

pizzasauce
frisk mozzarella
topping efter ønske
tørret oregano

Kødet røres godt sammen med krydderier mv. og klappes ud på en bradepande med bagepapir - eller som jeg gjorde, på en Weber Style grillbakke til fisk, hvor der er huller i bunden.
Der sættes en bradepande eller et stort fad i bunden af ovnen, der hældes vand i så bunden er dækket, og ovnen tændes på 250 grader varmluft.
Når ovnen er varm, sættes grillbakken med kødet ind og steger i ca. 10 minutter til kødet er brunet og ikke væsker mere (grillbakken passer lige til rillerne i vores ovn, men ellers sættes den på en rist). En stor del af væsken fra kødet vil dryppe gennem bakkens huller og ned i bradepanden - (har man ikke vand i bradepanden vil det hurtigt brænde på, så husk vandet, og fyld evt. lidt op undervejs men pas på dampen når lågen åbnes) - når kødet begynder at hænge sammen, kan man evt. vippe bundene lidt med en stor paletkniv, så mere væske løber af - eller man kan duppe det tørt med køkkenrulle.

Bundene kan nu toppes med fyld med det samme, eller køles af og gemmes til senere.
Der smøres pizzasauce på, mozzarella fordeles over bunden, og det ønskede fyld lægges på. Drys med tørret oregano, og varm pizzaen op ved 160 grader varmluft i ca. 10 minutter, til osten er smeltet og fyldet er gennemvarmt.

Konklusion:

Det er noget helt andet med sådan en kødbund i forhold til blomkåls- og osteudgaven, men det er bestemt ikke ueffent. Kødbunden gør at man ikke behøver helt så meget kød som topping, og det giver plads til nogle flere grøntsager, som i feks. svampe/løgfyldet.

Jeg lavede faktisk også en version med gedeost, nektariner og figner, men sådan en gedeost bliver altså ikke min ven - og så passede smagen af fyldet generelt bare ikke til kødbunden, så det endte med at frugten røg af og blev spist for sig selv, osten blev skrabet af, og bunden genbrugt til det andet fyld.
Næste gang tror jeg dog nok jeg går tilbage til blomkålsudgaven (i en modereret version), så den bliver knap så proteintung.
Resten af bundene blev brugt til noget andet, som der kommer mere om i morgen.

Opskrift: Pizza i to variationer - blomkålspizza og Halloumi ostepizza - og pizzasauce fra bunden

Færdig pizza med ostebund

Jeg er nok ikke den eneste på Low Carb kost som har haft svært ved at se hvordan man skulle kunne spise feks. pizza, når hvedemel er forbudt.
Så har jeg jo læst så meget om det her blomkålspizza, men synes måske alligevel det lød for underligt til at det kunne blive godt. Først da jeg så pizzabunden med Halloumi ost hos Birgitta Höglunds Mat, var der noget der så rigtigt ud - altså en pizzabund hvor der er ost i, og så ost oven på, det kan vel ikke gå helt galt.


For nu at give blomkålspizzaen en chance også, så har jeg prøvet begge dele, og begge versioner blev serveret for den pizzakritiske Lækkermås, som ikke altid har været glad for de pizzabunde jeg har lavet med hvedemel.

Der blev også lavet hjemmelavet pizzasauce, og så blev der fyldt på hvad vi nu havde i køleskabet.

Jeg har forsøgt at finde ophavsmanden til blomkålsidéen, og jeg ved ikke om det er lykkedes i dette link til  Your Lighter Side - men bloggeren skriver i hvert fald at hun fandt på idéen om at bruge blomkål i stedet for ris, som en glutenfri opskrift foreslog, tilbage i 2009.
Man må sige at metoden har gået sin sejrsgang i Low Carb verdenen, uanset hvem der fandt på det - spørgsmålet er om det også blev en succes her på matriklen.
Det må du læse videre for at finde ud af.

Pizzasauce:


1 spsk olivenolie
2 fed finthakket hvidløg
1 ds økologiske tomater
2 tsk tørret oregano
1 tsk chiliflager
1 spsk palmesukker (eller agavesirup eller sukrin)
1 spsk æblecidereddike
salt og friskkværnet peber


Hvidløg svitses ved lav varme i olivenolie (det må ikke blive brunt), og når det er blødt tilsættes tomater, oregano og chili. Saucen koger ind til ønsket konsistens, ca. 10-20 minutter, alt efter hvor høj varme man bruger. Blend saucen direkte i gryden med en stavblender, eller hæld lidt ad gangen i en blender og blend til saucen er helt jævn.
Smag til med palmesukker, eddike, salt og peber.
Kan opbevares på køl en uges tid, eller evt. fryses ned i mindre portioner.


Blomkålspizza:
2-3 personer alt efter sult - 1 stor eller flere små bunde

De bagte blomkålspizzabunde

ca. 1/2 liter fintrevet blomkål (ca. 3/4 af en stor blomkål)
2 æg
125 g ost - feks. mozzarellaost, eller cheddar som jeg brugte, da jeg ikke havde andet (eller det havde jeg, men mozzarellaen skulle bruges ovenpå pizzaen)
1 tsk tørret oregano
2 tsk tørret persille
1 spsk FiberHusk



Start gerne med at dampe den revne blomkål i mikroen, uden at tilsætte vand - dette er for at noget af væden skal ud af blomkålen så bunden ikke bliver blød. Giv den et par minutter eller tre, og vrid så gerne blomkålen fri for vand i feks. et ostelærred, når den er kølet lidt af.
Bland blomkålen med æg, ost, krydderier og FiberHusk i en skål og lad den stå 5-10 minutter til FiberHusk har opsuget væde og dejen er blevet mere fast.
Varm ovnen op til 250 grader med en bageplade i, og bred dejen ud til en stor pizza, eller del den i op til 4 eller 5 mindre portioner, som bredes ud til pizzabunde på bagepapir - ret kanten ind så den ikke bliver for tynd og dermed brændt ved den høje varme.
Når ovnen er varm flyttes bagepapiret over på den varme bageplade, og bager i ca. 10-15 minutter til bundene er gyldne - pas på de ikke bliver brændt, det går hurtigt til sidst.
Tag pladen ud, smør pizzasauce på bundene og læg fyld på, hvorefter pizzaen bages igen til evt. ost er smeltet og råt kød er gennemvarmet - eller lad bundene køle af, og opbevar dem i køleskab i nogle dage, eller frys dem ned i poser til nem pizza en anden dag.

Halloumi ostepizza:
1-2 personer alt efter sult - 1 stor eller flere små bunde

De bagte ostebunde

100 g revet Halloumiost (jeg brugte en minihakker - osten er temmelig fast, så det går nemt)
1 æg
1/2 dl fløde
2 spsk FiberHusk


Rør alle ingredienser sammen og lad dejen stå i ca. 10 minutter til FiberHusk har gjort dejen fast.

Varm ovnen op til 250 grader med en bageplade i ovnen, og bred dejen ud til en stor pizza, eller del den i op til 4 eller 5 mindre portioner, som bredes ud til pizzabunde på bagepapir - ret kanten ind så den ikke bliver for tynd og dermed brændt ved den høje varme.
Når ovnen er varm flyttes bagepapiret over på den varme bageplade, og bager i ca. 10-15 minutter til bundene er gyldne - pas på de ikke bliver brændt, det går hurtigt til sidst.
Tag pladen ud, smør pizzasauce på bundene og læg fyld på, hvorefter pizzaerne bages igen til evt. ost er smeltet og råt kød er gennemvarmet - eller lad bundene køle af, og opbevar dem i køleskab i nogle dage, eller frys dem ned i poser til nem pizza en anden dag.


Konklusion:


Noget overraskende blev begge versioner af pizzaen faktisk gode. Blomkålspizzaen bliver ikke helt så sprød som osteudgaven (muligvis fordi jeg ikke fik vredet så meget vand ud af blomkålen), men den smager godt og falder ikke så tungt i maven - og mætter stadig godt.
Ostepizzaen mætter utrolig meget, men bliver til gengæld mere sprød og pizzaagtig og smager også godt.
Lækkermåsen var enig i denne konklusion og siger samtidig at bundene ikke vil kunne erstatte en rigtig pizza for ham, men som et alternativ når nu madammen ikke længere vil lave hvedepizza, så går det fint an.
Engang i fremtiden har jeg en plan om at prøve at lave en blanding af de to typer - en pizza med både blomkål og Halloumi ost, for at få lidt sundt ind i osteudgaven - men jeg skal også prøve en Meatza, hvor bunden laves af hakket kød (enten okse eller kylling).

Jeg kan indtil videre godt leve med at spise denne type pizza, bare der kommer noget ordentligt fyld på som smager af pizza (læs=ost og oregano), og jeg har stadig nogle af bundene i fryseren.
Så må Lækkermåsen selv bestille en fra det lokale pizzeria når trangen til mel og vand bliver for stor.