Opskrift: Mandelchips med ost og krydderier

Jeg har tidligere lavet nogle ostechips med mandler og chili, som er udmærkede at bruge som snack i stedet for chips, feks. sammen med salsa og guacamole.
For et stykke tid siden fandt jeg en anden opskrift fra Barbells and Bacon, også baseret på mandler, som var lidt anderledes, bla med nogle flere krydderier, og den skulle prøves. Af en eller anden grund har jeg ikke fået lavet indlægget færdigt før nu, men i går spiste jeg de sidste chips sammen med mexicansk taco aftensmad, og så må det vel være passende at få bragt opskriften.

Jeg brugte denne gang afskallede mandler så dejen faktisk kom til at ligne marcipan (og de bliver ikke så nemt bitre og brændte hvis de får lidt for meget varme, som hvis man beholder skallen på) - dog ikke noget man skal tage fejl af, hvis der lige ligger en klump på bordet en dag, og man tror man får noget sødt i munden. Så bliver man skuffet.
Men den er lækker at arbejde med og ret nem at rulle ud, også uden brug af to lag bagepapir - jeg brugte en silikonekagerulle - om det er lige så nemt med en af træ tør jeg ikke sige, men det her gik i hvert fald godt.

Jeg ændrede lidt på mængderne for at få det til at passe med et bæger æggehvide, og tilsatte desuden friskrevet cheddarost, for at få noget mere protein i dejen - det krævede en smule vand til sidst for at samle dejen, men ellers har jeg nogenlunde fulgt opskriften.
I ovnen fik de dog noget lavere varme for ikke at risikere de blev brændte, og dermed skulle de også bage lidt længere.

Mandelchips med ost og krydderier:
1 bageplade fuld

225 g afskallede fintmalede mandler
1 1/2 æggehvide (passede med et bæger af den type jeg køber)
50 g friskrevet cheddarost (parmesan kunne også bruges)
1/2 tsk uraffineret fint havsalt
1/4 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk stødt koriander
1/2 tsk løgpulver
1/2 tsk hvidløgspulver
en knivspids meget stærk chilipulver
evt. en smule vand til at samle dejen

Bland alle ingredienser i en foodprocessor til en fast, marcipanlignende dej - eller rør/ælt den sammen i en skål. Smag den til med krydderier - jeg synes den mister lidt af krydderismagen ved bagning, så tilsæt evt. lidt mere end du gerne vil have den smager af.
Rul dejen tyndt ud på bagepapir eller en silikonemåtte - ret kanterne til så den bliver så firkantet som muligt. Skær ud i ønsket form med en kniv eller en pizzaskærer - jeg lavede dem firkantede  denne gang, men slå dig løs i de former du har lyst til.
Bag ved 150 grader i 18-20 minutter - skil chips'ne ad og vend dem - giv dem 5-7 minutter mere. Hvis nogen af de tyndeste chips er begyndt at se ret brune ud, så tag dem ud og køl af på en rist, og test sprødheden. Hvis de stadig er bløde i midten skal de have lidt længere.
Når alle chips virker jævnt sprøde og gyldne, køles de af på bagerist, og opbevares derefter i en kagedåse eller anden lukket beholder.

Konklusion:

Smagen er faktisk ret god, og de bliver pænt sprøde, og kan godt gå an som erstatning for tortillachips i en snæver vending. Et dyp i salsa og creme fraiche skader i hvert fald ikke.
De blev desuden udsat for den ultimative test - bagt i ovnen sammen med cheddarost ligesom nachos.
De blev en smule bløde, men de smagte dog stadig fint.
Jeg vil nok foretrække bare at spise dem som de er, med dyppelse.
Den rigtige nachos erstatning venter stadig derude.

Opskrift: Frøbrød uden mel

Almindeligt brød, og især ristet brød, er det jeg savner mest ved low carb livsstilen. En gang imellem får jeg lidt (feks. måtte jeg overgive mig til et par stykker hvidt franskbrød med nutella i weekenden), men så længe jeg stadig gerne vil tabe mig (spørg ikke hvordan det går), så forsøger jeg at undgå det.
Engang hvis når jeg har nået mit mål, så kommer det på menuen igen i weekenderne, eller på en fast ugentlig syndedag.

Nå men jeg har efterhånden prøvet en del typer brød som jeg ikke har blogget om - enten fordi jeg ikke har fået færdiggjort indlægget, eller fordi jeg ganske enkelt ikke syntes det var værd at blogge om (der findes nogle ret dårlige opskrifter derude. Jo der gør!) Men denne gang skal det være.

Så vidt jeg ved stammer opskriften fra Familie Journalen, men jeg fandt den i en low carb Facebook gruppe.
Jeg har ændret lidt på den, og har bla. brugt mere hytteost og lidt andre frø, tilsat vand fordi den var for tør pga. kværnede frø, tilsat salt selvom det ikke står i opskriften, og bagt ved lavere varme i længere tid.
Mht. saltet så brugte jeg 1 tsk til denne portion, og det var nok lige i overkanten, da hytteosten og den revne ost allerede indeholder salt - derfor har jeg sat mængden lidt ned i opskriften - jeg synes trods alt stadig der skal lidt ekstra salt til, men vil du gerne spare på det, så kan det sagtens undværes.

Frøbrød uden mel:
1 bageplade/16 stykker

Dejen har en ret syg farve her, men det er det møgdårlige
køkkenlys der driller. Hold nu op jeg glæder mig til
det bliver lyst om aftenen igen...

3 små æg
200 g revet ost (jeg brugte en meget gul cheddar som var begyndt at have lidt pletter hist og her, men jeg tog chancen og skar det af, da mug vist ikke har så nemt ved at lave sporer i faste oste. Håber jeg. Jamen hvad skulle jeg gøre? Jeg var brødflov, og det var den eneste ost jeg havde!)
1 spsk god mayonnaise (som sædvanlig Hellmanns)
4 spsk hytteost
5 dl blandede frø og kerner (jeg brugte 1 dl (ukværnet mål) af hver af solsikkefrø, græskarkerner, hele hampefrø, sesamfrø og hørfrø, og kværnede det hele groft i en minihakker - næste gang gør jeg det i kaffekværnen så det bliver helt fint)
evt. ½ dl vand
evt. 1/2-3/4 tsk salt
1½ tsk bagepulver

Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme og gør en bageplade klar med bagepapir, eller silikonemåtte.
Pisk æg sammen med ost, mayo og hytteost i en skål og tilsæt frø og kerner (det er ikke nødvendigt at kværne dem, men jeg kan bedst lide at konsistensen er så fin som muligt, og at der ikke er for meget knas - men gør som du har lyst til). Hvis de er kværnede vil blandingen blive ret fast da frøene så suger mere væske, så derfor kan det være en god ide med lidt vand.
Tilsæt evt. salt, og bagepulver, og rør blandingen hurtigt sammen.
Bred dejen ud på bagepladen og lav kanterne så lige som muligt  hvis du vil have firkantede brød.
Bag brødet i ovnen i ca. 20-25 minutter, alt efter hvor sprød du gerne vil have kanten.
Skær brødet ud i 16 stykker og køl dem af på en rist.
Kan fryses eller opbevares i køleskabet i ca. 1 uge.

Konklusion:

Dette er nok det bedste melfri brød jeg har prøvet indtil nu, bortset fra kernebrødet (eller stenalderbrødet, som det vel retteligt hedder - men det var der ingen der vidste dengang). Jeg smagte på det både da det næsten lige var kommet ud af  ovnen, og da det var kølet af, og spiste et stykke med ost og peberfrugt.
Det smager ikke af æg, som ellers kan være et problem med mange melfri brød der indeholder æg, og konsistensen er god - pga. osten bliver det sprødt i kanterne, og det kunne sagtens bruges som sandwichbrød - eller måske kunne det toastes i en toastmaskine?
Det må prøves i weekenden.
Hvis ellers jeg overlever den mugne ost.

Opskrift: 3 slags flødecreme til Oopsie fastelavnsbollerne - hindbær, vanilje og chokolade med appelsin

Nu er fastelavn jo sådan set overstået, så det havde nok været på sin plads at jeg havde fået postet disse opskrifter inden weekenden. Men så ligger de her da til næste år, om ikke andet.
Og hvem ved om der er nogen der stadig kunne finde på at lave en fastelavnsbolle eller to.

Efter at have opdaget oopsiens mulighed som brød-indslaget i fastelavnsbollen, så måtte den jo laves igen i selve weekenden, denne gang med rigtigt fyld (ikke sådan noget morgenmads-halløj som skyr).

Jeg var nok rimelig traditionel i mine valg, og bestemte mig for en vaniljecreme, en hindbærcreme og en chokoladecreme. Alle tre med flødeskum i.
De skulle selvfølgelig alle tre ikke være for søde, og kravet var nul almindelig sukker og mel.

Hindbærcremen kom ganske enkelt til at bestå af frosne øko hindbær kogt ind med vand og blandet med flødeskum. Vaniljecremen blev til med udgangspunkt i min almindelige opskrift på vaniljecreme til fastelavnsboller, hvor sukker blev erstattet af sukrin, kokossukkermelis og et skvæt sirup, mælk blev erstattet af fløde blandet op med vand (når man fortynder piskefløde på denne måde, så stiger fedtindholdet selvfølgelig i forhold til hvis man bruger mælk, men til gengæld falder kulhydratindholdet betragteligt) og maizenajævning blev erstattet med kokosfibre.
Endelig var der chokoladecremen, som var flødeskum blandet med kakaopulver, sirup og meget koncentreret appelsinolie (noget jeg har købt i Holland sammen med Americolor pastafarve).

Min muffintop form er ikke just slip-let længere

Vi havde inviteret en af enkenaboerne over til en kage lørdag eftermiddag, og det var egentlig meningen jeg ville have lavet 3 små kager til os hver, så vi kunne få en med hver smag.
Men jeg havde åbenbart lagt min hjerne i en skuffe den dag, for jeg regnede forkert jeg ved ikke hvor mange gange, og fik kun lavet små oopsie bunde  nok til 6 stk., og der skulle have været 12. Så var der heldigvis lidt større bunde der kunne bruges også, men resultatet blev altså at fyldet blev blandet lidt i nogle af kagerne, og det var ikke helt meningen.

Nå men opskrifterne på fyldet kommer her - så kan du jo selv finde ud af hvordan du vil blande dem. Eller ikke.

Men det lykkedes da at få dem alle ud uden større skader

(Jeg lavede dobbelt portion oopsie i forhold til denne opskrift, og lavede 12 små bunde i en muffintop form, og resten som klatter på bagepapir).

Flødeskum til hele herligheden:

2½ dl fløde pisket til blødt skum

Hindbærcreme:
ca. 1 1/2 dl - nok til ca. 4-6 små kager

100 g frosne øko hindbær
ca. 1 spsk vand

Og bunden skulle alligevel skjules af creme

her kan så tilsættes en smule sødning (jeg brugte et par dråber flydende Stevia) - eller man kan vente til hindbærmosen tilsættes flødeskummet og smage til
1 dl flødeskum

Hindbær koges op med vand og simrer løs til det meste af vandet er fordampet, og der er en rimelig fast hindbærmos tilbage. Den køles helt af i køleskab, og vendes med flødeskummet. Smages evt. til med lidt sødning, men jeg synes ikke det var nødvendigt, udover de få dråber Stevia.

Vaniljecreme:
ca. 2 1/2 dl - nok til ca. 6-8 små kager

Cremen fyldes i husholdningsfilm, og derefter i en
sprøjtepose - ret smart trick hvis man vil undgå at gøre
poserne rene. Dog fungerer det bedre i en rigtig "stof" sprøjtepose

1 æggeblomme (eller 1/2 helt æg)
1/2 spsk sukrin
1/4 spsk kokossukkermelis
3/4 dl fløde-mælk lavet af 1 spsk piskefløde og 1/2 dl+2 tsk vand
korn af 1 stang vanilje eller 1 tsk vaniljepulver
1/2-1 spsk kokosfibre (eller affedtet mandelmel)
evt. 1/2 spsk Sweet Freedom sirup (eller agave, eller ahorn, eller anden sødning der ikke knaser)
1 1/2 dl flødeskum

Pisk æg, sødning, fløde-mælk og vanilje sammen i en gryde og bring cremen i kog ved medium varme. Kog den igennem et par minutter og sigt kokosfibre ned i - pisk godt igennem til cremen begynder at tykne. Smag evt. til med sirup.
Køl cremen helt af i køleskab og vend den med flødeskummet.

Chokoladecreme med appelsinsmag:
ca. 1 1/2 dl - nok til ca. 4-6 små kager

Og så er der kager.

ca. 1½ dl flødeskum
2 tsk kakaopulver
2 tsk Sweet Freedom sirup (eller agave, eller ahorn, eller anden sødning der ikke knaser)
et par dråber koncentreret appelsinolie eller evt. lidt fintrevet usprøjtet appelsinskal

Flødeskum piskes forsigtigt sammen med kakaopulver (hvis fløden bliver for stiv tilsættes evt. lidt mere fløde der vendes forsigtigt i), og sirup og olie/appelsinskal røres i.

Alle cremerne sprøjtes ud med tyl på en kagebund, ikke helt ud til kanten, og toppen presses forsigtigt ned på. Der pyntes med en ekstra klat creme på toppen, hvis ikke man vil bruge glasur.
Jeg puttede desuden lidt sukkerkugler på - bare for at få dem brugt.

Konklusion:

Hindbærcreme: Syrlig og frisk, og helt perfekt til fastelavnsboller. Det er ikke nødvendigt med ret meget sødning i denne creme, synes jeg.
Vaniljecreme: En anden gang vil jeg nok undlade sukrinen, og kun bruge kokossukkermelis og sirup. Jeg synes sukrinen giver en lidt kunstig smag i denne creme, selvom det dog hjalp da flødeskummet blev blandet i. Kokosfibrene giver en lidt grynet konsistens, som igen blev afhjulpet af fløden, men hvis cremen skal bruges i mere "ren" udgave, vil jeg nok overveje at bruge maizena igen, og leve med de ekstra kulhydrater. Skal den bruges mere som vaniljesauce er jævningen ikke nødvendig.
Chokoladecreme: Appelsinolien gav en god kontrast til kakaosmagen og var også ret lækker.
Alt i alt - udmærket forsøg med fastelavns-fyld - min favorit var nok hindbærcremen. Lækkermåsen syntes bedst om vaniljecremen (måske fordi han fik en blanding af hindbær og chokolade, og den fungerede åbenbart ikke så godt) - og naboen var mest til chokoladen.
Godt jeg lavede tre slags, så der var lidt for enhver smag.

Opskrift: Hjemmelavede kokosfibre/fint kokosmel - og en lille hjemme-test af hjemmelavet vs. købt

Da jeg i november lavede hjemmelavet kokosmælk, blev der jo noget kokospulp til overs, som jeg smed i fryseren til en gang hvor dehydratoren alligevel skulle køre.
Det gjorde den i starten af denne uge, hvor den blev fyldt op med udblødte mandler, hørfrø, økologisk citronskal, blåbær (godt nok den falske slags, men trods alt hjemmedyrkede hos mine forældre, og når de er tørre ligner de næsten de rigtige) - og så kokospulpen.
Det hele fik 50 grader, og så blev det ellers hevet ud efterhånden som det var nok (blåbærene var længst om at tørre - tror de fik op mod 50 timer).

Nederst til venstre hjemmelavet -
øverst Coconutsecret - nederst til højre Amanprana

Jeg har ikke helt styr på hvor længe kokosmelet fik, men det afhænger også af hvor store klumper det ligger i, så der må man prøve sig lidt frem, og tjekke efterhånden. Det er bare vigtigt at klumperne "nulres" lidt ud efterhånden, så man er sikker på de bliver helt tørre.

Jeg havde 140 g pulp tilovers fra mælken, og det blev til 55 g færdigt mel, som blev kørt en tur i minihakkeren for at gøre det helt fint.

Det er så den ret simple "opskrift" på hjemmelavet kokosmel (eller kokosfibre, som de også bliver kaldt nogle steder, for ikke at forveksle med det revne kokos man i mange år har kaldt kokosmel) - men er det så lige så godt som de fiberrige kokosfibre man kan købe i dyre domme?
Den mest udbredte type er vist den her fra Amanprana som kan købes hos bla. Raw and More - jeg køber den her fra Coconutsecret via iHerb. Den er knap så fiberrig og indeholder flere kulhydrater end Amanpranas, men prisforskellen (selv fra USA) gør altså at jeg synes det godt kan svare sig, især når jeg ikke bruger det mere end jeg gør.

Amanprana med vand

Jeg havde for længe siden bestemt mig for at lave en lille uvidenskabelig sammenligning/test af de tre typer mel når jeg fik tørret mit eget, og endelig kom dagen i dag.
1 strøget spsk af hver blev vejet og hældt i en petriskål, der blev tilsat 1 tsk vand til hver, og så var det sådan set bare at røre rundt og se hvordan de sugede til sig.
Her er resultatet:

Hjemmelavet mel: 1 spsk vejer ca. 3,5 gram
Mel fra Coconutsecret: 1 spsk vejer ca. 7,5 gram
Mel fra Amanprana: 1 spsk vejer ca. 7,5 gram

Coconutsecret med vand

Coconutsecret og Amanprana ligner hinanden meget, både i farve og konsistens, og vejer som det kan ses også det samme. Smagen er også næsten ens - en god og sødlig kokossmag.
Den hjemmelavede mel derimod, vejer kun lidt under det halve for samme fylde, og det er meget mere let i konsistens. Det var faktisk næsten elektrisk og "klistrede" til den plasticmåleske jeg brugte. Smagen var noget mere anonym, hvilket selvfølgelig kan være en god ting for dem der ikke bryder sig om kokossmagen.

Hjemmelavet med vand

Da vandet var rørt i de tre skåle, var det tydeligt at de to købte udgaver sugede meget mere end den hjemmelavede gjorde - den sidste kunne faktisk ikke suge alt vandet op, mens de to købte sagtens kunne have taget mere.
Jeg prøvede efter billederne blev taget at putte 1 spsk mere i af den hjemmelavede, og så blev det sidste vand suget op, og melet fyldte lidt mere end de to købeversioner.

Min helt personlige vurdering er derfor, at den hjemmelavede version ikke vil kunne erstatte købe-udgaven 1:1 - i hvert fald ikke i de opskrifter hvor det er vigtigt for konsistensen at melet suger meget væske, som feks. i boller og kager. Måske vil det virke nogenlunde hvis man bruger ca. 1 1/2-2 gange så meget hjemmelavet mel som købe - og det gælder så både hvis man måler i vægt og fylde.
Dvs. skal der bruges 1 dl kokosfibre i en opskrift, så kan man prøve med 1 1/2-2 dl hjemmelavet.
Skal der bruges 100 gram kokosfibre, kan man prøve med 150-200 g hjemmelavet.
Endelig kan man også forsøge at blande de to typer, så man feks. bruger 1/4 hjemmelavet, og resten købe.

Det var afslutningen på mit lille forsøg i laboratoriet - meld endelig tilbage hvis du får, eller allerede har, erfaring med brugen af det hjemmelavede mel til bagning og madlavning, og hvilke forhold du erstatter med.

Opskrift: Bløde cookies med jordnøddesmør, mandelmel, nødder, kakaonibs, chokolade og salt

I kommer nok til at høre en del om den havefødselsdagsfest vi skal holde til sommer, for jeg går og hygger mig med at finde mulige opskrifter, nu hvor jeg har været så letsindig at bestemme mig til at lave det meste af maden selv (Lækkermåsen har fri hele ugen op til, vi betaler os fra at få leveret og stillet telt op med bund, borde, stole og det hele, og de tre fridage jeg har taget inden må kunne gøre det - med forhåbentlig færdigbagte kager i fryseren inden. Håber ikke jeg kommer til at fortryde).

Her er kagerne fra Chocolat,
som blev en smule for flade

Projektet de sidste par dage har været at finde en opskrift på en slags småkager/cookies som kan serveres til kaffen/efter desserten. Helst ville jeg have en helt sprød kage, evt. lidt blød i midten, men det er vist ikke sådan lige at lave uden sukker og mel.
Først på ugen prøvede jeg disse fra Chocolat, hvor jeg erstattede sukker med halvt Sukrin Gold, halvt kokossukker - og selvom smagen blev lækker, så flød de meget ud og blev lidt smuldrede i konsistens.
Et tip i en low carb Facebook gruppe førte mig til Madbandittens peanut cookies, som stammer fra Fristende Lavkarbo bogen - de skulle stadig ikke blive helt sprøde, men virkede til at være lidt mere sammenhængende, så i dag tog jeg udgangspunkt i den opskrift, men tilføjede nogle af de gode ting fra Chocolats opskrift - og det kom der følgende kager ud af.

Opskrift: Bløde cookies med jordnøddesmør, mandelmel, nødder, kakaonibs og chokolade
ca. 10-12 kager

100 g blødt smør
1/4 dl Sukrin Gold
1/4 dl kokossukker
1 æg
2 spsk crunchy jordnøddesmør
3/4 dl affedtet mandelmel fra Funktionel Mad
½ tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
25 g ristede grofthakkede hasselnødder (skallen behøver ikke være fjernet helt - jeg rister som regel en hel bradepandefuld ad gangen, og der er altid en del nødder hvor skallen ikke er så nem at fjerne. Dem gemmer jeg i en pose, og bruger til bla. ting som denne opskrift, hvor det ikke betyder det store for udseendet, at der stadig er lidt skal på)
10 g kakaonibs
50 g grofthakket mørk chokolade, min. 70%
et nip flagesalt

Tænd ovnen på 160 grader almindelig varme.
Pisk det bløde smør sammen med sukrin og kokossukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt ægget og jordnøddesmør og pisk grundigt.
Bland mandelmel, vanilje, bagepulver, nødder, kakaonibs og chokolade i en skål, hæld det i æggeblandingen og pisk dejen hurtigt igennem.
Sæt dejen i klatter på en bageplade med bagepapir eller silikonemåtte (jeg bruger en isske så de er nemme at lave nogenlunde samme størrelse) med lidt afstand - de flyder en smule ud. Drys med et lille nip salt på hver kage.
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 12-15 minutter - jeg startede ud med 175 grader, men de begyndte at blive lidt mørke i kanterne, så jeg sænkede temperaturen til 160, og det vil jeg nok bage dem ved hele tiden, næste gang. Så hold øje med dem og sænk evt. varmen hvis ikke de ser ud til at være nok i midten.
Lad dem afkøle på en bagerist (de er stadig ret bløde når de er varme), og sæt dem derefter i køleskabet, hvor de bliver lidt mere faste i konsistens.
Burde kunne gemmes i hvert fald en uges tid på køl.

Konklusion:

Jeg har stadig ikke fået de helt sprøde småkager ud af det, men denne version hænger bedre sammen, og flyder ikke så meget ud, så indtil videre tror jeg at det er vinderen.
Smagen fejler i hvert fald ikke noget - de er ikke voldsomt søde, men har fin smag af chokolade og nødder. Jordnøddesmøret er måske ikke så gennemtrængende som det godt måtte være, så måske skal der lidt mere i næste gang.

Hvis du har en afprøvet opskrift på sprøde småkager/cookies uden sukker og korn, så vil jeg meget gerne høre om den.
Kan det i det hele taget lade sig gøre at bage sprødt uden almindeligt sukker og mel?

Opskrift: Mega-nem og hurtig wanna-be coleslaw (Nemt & Hurtigt Vol. III)

Har du nogen gange lyst til noget a la coleslaw men gider ikke bøvlet med marinering og vridning af grøntsagerne lige som i denne opskrift?
Eller har du ikke lige alle ingredienserne til denne opskrift?
Så findes der en hurtig genvej med meget få ingredienser, som måske ikke smager 100% som coleslaw, men som i hvert fald minder meget derom konsistensmæssigt, og som er nem at gå til - og endda kan varieres med de grøntsager du putter i.

Normalt laves coleslaw med gulerødder og hvidkål, men den anden dag havde jeg nogle rosenkål der trængte til at blive udryddet, og derfor blev der lavet en version af dem, og så gulerødder. Det fungerede glimrende.
Og jo, man kan GODT spise rå rosenkål - det smager IKKE ligesom i 70'erne, hvor man blev tvangsfodret med udkogt prut-lugtende kål i stride strømme.
Jo, det var der altså nogen der blev (heldigvis var det ikke mig).

I dag blev der lavet en ny portion så der er til nogle dage, og der brugte jeg både gulerødder, rosenkål og spidskål. Dressingen består simpelthen kun af creme fraiche i ønsket fedt-styrke, mayonnaise, citronsaft, salt og peber.
Den smager bedst hvis den bliver lidt til den fede side med mayonnaise, og der er måske ikke helt nok mayo i nedenstående portion - men glasset var pludselig tomt, så du må selv smage dig frem til om du synes der skal mere i.
Vil du peppe den lidt mere op, så kunne man putte lidt æblecidereddike og sellerisalt i.
Det må du selv om.

Her er hvordan jeg lavede den i dag.

Mega-nem og hurtig wanna-be coleslaw:
ca. 4-5 personer

100 g gulerod
150 g spidskål
150 g rosenkål
150 g creme fraiche 18%
75 g mayo
2 tsk citronsaft
½ tsk salt
friskkværnet peber

Riv grøntsagerne i foodprocessor eller minihakker (eller på rivejern, men det er lidt med fare for knoerne med de der rosenkål). Hæld dem i en skål, og bland grundigt med resten af ingredienserne. Smag til med citronsaft, salt og peber - og evt. mere mayo.
Spis den som tilbehør til kød, evt. med flere grøntsager til.
Kan sagtens holde 3-4-5 dage på køl.

Konklusion:

Jeg foretrækker stadig en rigtig coleslaw a la den første opskrift jeg har linket til, hvor grøntsagerne marinerer, men den her er tilpas nem og god til at jeg gider lave den en onsdag aften. Og den kan spises til næsten al slags kød og andre grøntsager.
Mere behøver jeg ikke som grund til at lave den.

Opskrift: Oopsie fastelavnsboller

Nu er det snart februar, og dermed fastelavn - og så skal der jo fastelavnsboller på bordet.
Man kan godt lave nogle fornuftige boller med creme, hvor fedtandelen er skåret ned, men det hjælper jo ikke i low carb verdenen, hvor der skal skrues op for fedtet, og ned for korn og sukker.

Jeg har været rundt om flere muligheder - kigget på Madbanditten som har brugt de norske lusekatter fra Fristende Lavkarbo med fyld imellem (jeg har bagt bollerne og synes de er rigtig gode - som boller, men som fastelavnsboller er de altså ikke lige det helt rigtige - der skal noget mere let og luftigt til, hvis det er butterdej- eller vandbakkelse-modellen man er ude efter at efterligne), forsøgt at finde en opskrift på vandbakkelse uden mel (nemmere sagt end gjort da der skal en masse underligt i) og så lidt opgivet igen. Normalt laver jeg disse som er fyldt med mel og sukker, og de er rigtig gode, men svære at lave en low carb version af.

Men - så lavede Xenia oopsies. Ikke fordi der er noget nyt i dem. De er ret udbredte i low carb kredse, men jeg havde ikke selv fået dem prøvet endnu. Men da jeg så Xenias billeder af noget der lignede flade men alligevel luftige vandbakkelser, så opstod idéen fordi jeg allerede var i vandbakkelse-tanken - hvis nu man lavede dem højere ved at hælde dejen i muffinsforme, så de hæver mere opad, kunne man mon så få noget der lignede en vandbakkelse ud af det, som kunne fyldes med creme og flødeskum?
Flere steder har jeg læst at folk synes ooopsies (lige nok o'er dér) minder for meget om vandbakkelser, når de skal bruges til noget med kød, men det var jo netop det jeg gik efter, så det måtte prøves.
Det jeg var mest spændt på var om de ville hæve og blive luftige nok til at der kan fyldes noget i bollen, uden at det bare splatter ud over det hele når man lukker den sammen - og om de ville blive for salte i smagen pga. flødeosten, som til tider godt kan være ret salt.

Jeg kom på tanken i går eftermiddags, og kunne nærmest ikke vente med at prøve - men jeg måtte pænt vente til tidligt i morges før der var tid til at gøre forsøget. Jeg fulgte opskriften hos Xenia, men kom lidt ekstra bagepulver i og lidt mindre salt, og så puttede jeg sødning i for at overdøve den saltsmag der formodentlig ville komme fra flødeosten - jeg valgte at bruge den nye Sukrin Gold, men det kunne lige så godt have været almindelig Sukrin, Sukrin+ eller ren Stevia i passende mængde.
Endelig kom der lidt kakaopulver i også for at gøre dem lidt mørkere i farven og give lidt ekstra smag.

Her er hvordan det gik.

Oopsie fastelavnsboller:
ca. 6-8 bunde

3 æg
100 g fuldfed flødeost (jeg bruger som sædvanligt den billige fra Lidl)
1/8 tsk salt
3 spsk Sukrin Gold (eller tilsvarende anden sødning)
evt. 1-2 tsk kakaopulver
1½ tsk bagepulver
1 spsk FiberHusk

Tænd for ovnen på 130 grader varmluft og gør en bageplade klar med bagepapir eller en silikonemåtte, som smøres/sprayes med lidt fedtstof.
Del æggene i hvider og blommer i hver sin skål, og pisk æggehviderne stive med salt for sig selv (husk at både skål og pisker til æggehviderne skal være helt rene og fedtfrie, og der må ikke være en dråbe blomme i, ellers kan de ikke piskes stive).

Pisk imens flødeosten ud i æggeblommerne med håndmixer til alle klumper er væk, pisk sødemiddel i sammen med evt. kakao, og pisk til sidst FiberHusk i sammen med bagepulver. Bland nu forsigtigt de stive æggehvider i æggeblommerne og vend dem rundt til dejen lige netop er blandet, men uden at al luften piftes ud af æggehviderne - der må godt være lidt hvide "klumper" af æggehvide synlige.
Fordel dejen i klatter på bagepladen og bred dem evt. lidt ud - de hæver ikke helt vildt op men flyder lidt ud, så lav god plads imellem.
Bag klatterne i den varme ovn i ca. 25-30 minutter alt efter størrelse - de skal blive en smule gyldne og selvfølgelig være gennembagte, men de skal ud inden de begynder at blive sprøde.
Lad dem køle af på en rist og gem dem derefter i en pose, kagedåse, eller frys dem ned med madpapir imellem og tag dem op efter behov.

Konklusion:

Som den opmærksomme læser vil have opdaget, så skrev jeg noget i starten om at fylde dejen i muffinsforme for at få dem til at hæve opad - men jeg skriver ikke noget om muffinsforme i fremgangsmåden.

En omvendt oopsie nederst i billedet -
halvdelen af bunden ligger tilbage i
papirsformen øverst til højre

Det er der selvfølgelig en grund til.
Altså udover at jeg kunne have været glemsom.
Jeg fyldte 4 papirsforme med dej og lavede 5 klatter af resten, og det med muffins-papirsformene blev altså ikke nogen succes. For det første var papiret for svært at få af, og de færdige oopsies fik en lidt for snasket konsistens, men klappede samtidig lidt sammen efter bøvlet med at få dem ud. Så det var ikke rigtig muligt at dele dem og putte creme/fyld i.
Til gengæld er smagen af de flade oopsies rigtig god - luftig og let sød, uden overhovedet at smage af æg eller flødeost. De er ikke helt vandbakkelses-agtige i smag eller konsistens, men de minder tilpas meget om, til at de kan gå an som fastelavnsboller.
Løsningen bliver derfor at lave fastelavnsboller af to flade bunde, med creme/fyld imellem. Hvis man gerne vil have dem lidt mere jævne i facon, kunne man vælge at udstikke helt runde stykker af de færdige oopsies, og så hakke det overskydende og putte i fyldet (man er jo med i Stop Spild af Mad).
Denne gang lavede jeg en hurtig version af en fastelavnsbolle-look-alike af to rustikke bunde (som jeg nok bare vil gøre en anelse mindre i omkreds næste gang, og så igen bruge dem som de er) med noget snydefyld imellem (morgenmads-skyr med hindbær i stedet for blåbær) så man kan få en idé om hvordan det vil se ud. Så kunne jeg også med lidt bedre samvittighed spise en til morgenmad.
Den blev pyntet med lidt sigtet hjemmemalet Sukrin melis og en ekstra klat skyr.
Når det bliver fastelavn vil jeg selvfølgelig lave dem med rigtig vaniljecreme uden sukker, blandet med flødeskum.
Glæder mig allerede.

Opskrift: Morgenmad - Skyr med ristede mandler, blåbær og kakaonibs, og lakridste med kokosolie

På hverdage plejer jeg at spise morgenmad på arbejde, mens de andre får franskbrød, og som regel bliver det til noget forholdsvis kulhydrat-fattigt knækbrød (enten hjemmelavet eller øko fra Madame Butterfly) med ost og peberfrugt. Ikke det mest varierende kan man sige, men det plejer at holde mig fint mæt indtil frokost, og så fungerer det jo.
Men så må der jo godt komme noget lidt mere spændende på bordet i weekenderne, hvor der som regel er tid til at kræse lidt om det, og sådan en dag har det været i dag, hvor jeg desuden er alene hjemme.

Mange der spiser low carb er glade for Skyr pga. det høje proteinindhold, og jeg har også brugt det flere gange, men uden at være helt vild med den ret syrlige smag. Nu skulle det dog prøves igen med noget godt på toppen - blåbær, mandler, og de kakaonibs jeg har haft stående i skabet længe, uden at finde det store at bruge dem til. De er ret bitre og kraftige i smagen, så det er ikke nogen man bare lige hælder i gabet i større mængder - selv ikke hvis man er meget chokoladeglad, som feks. Lækkermåsen.

Hvis man vil holde denne morgenmad mest mulig low carb og GI-venlig, så skal man selvfølgelig ikke putte sukker i - men indtil jeg lige har vænnet mig til smagen synes jeg altså at jeg var nød til at få lidt sødt i, så jeg brugte lidt Sweet Freedom sirup. Det kan jeg forhåbentlig vænne mig af med, men første gang skulle det lige prøves.

Et eller andet sted læste jeg desuden et tip om at drikke te med kokosolie i, hvis man lige mangler et skud fedt, så det måtte også prøves. Jeg er meget begejstret for lakridste, og selvom det ikke er noget man bør drikke ret meget af hvis man er glad for sit blodtryk, så går en enkelt kop her og der nu nok.
Metoden er ganske enkel - lav din yndlingste og drop 1 tsk. kokosolie i og lad det smelte. Det smager selvfølgelig lidt af kokos, men den smag kan jeg godt lide, så det går heldigvis fint.

Skyr-skålen blev til på følgende vis:

Skyr med ristede mandler, blåbær og kakaonibs
1 person

175 g Skyr
2 spsk piskefløde (det var min mening at putte det i, for at få lidt mere fedt i og gøre Skyren lidt mere cremet, men jeg glemte det selvfølgelig - da jeg kom i tanke om det ville jeg så have hældt det over den færdige skål - det glemte jeg også. Skal vi ikke bare sige at jeg gør det næste gang? Og at jeg tager en huske-pille?)
1 tsk vaniljepulver
2 tsk Sweet Freedom mørk sirup (eller honning eller ahornsirup, eller feks. Sukrin melis eller Stevia - eller undlad det helt hvis du godt kan forliges med det meget syrlige)
25 g ristede grofthakkede mandler
50 g blåbær (helst de ægte, så her må man som regel ty til den frosne udgave, da de er svære at få fat i friske, men denne gang har jeg brugt de store amerikanske) - der kan selvfølgelig også bruges andre bær, feks. hindbær eller brombær
5 g kakaonibs

Rør Skyr sammen med fløde, vaniljepulver og evt. sødning, hæld det i en skål og top med mandler, bær og kakaonibs.
Spis.

Konklusion:

Lækker lækker morgenmad! Skyren blev lige tilpas mindre sur af siruppen, og de hele kakaonibs var slet ikke bitre i denne sammenhæng, men gav lidt crunch og god smag sammen med de andre ting.
Næste gang tror jeg godt jeg tør sætte mængden af sirup lidt ned, og måske ende ud med slet ikke at bruge det. I hvert fald skal denne morgenmad helt klart på menuen igen.
Måske endda tages med på arbejde?

Opskrift: Hytteostsalat med diverse grønt (og varmrøget laks - Nemt & Hurtigt Vol. II)

I går måtte aftensmaden gerne komme lidt hurtigt på bordet - en halvtræls dag på arbejde og den daglige gåtur (har nu været afsted 7 dage i træk - er det ok jeg føler mig lidt stolt?) havde drænet mig for energi og lyst til de store køkkenprojekter, så det blev til noget nær det hurtigste jeg kunne bikse sammen fra køleskabet.
Jeg havde et stykke varmrøget laks liggende til netop sådan en nødsituation, og jeg havde købt hytteost som ellers skulle have været brugt til et brød, men det bliver så en anden dag.
1-2-3, snitte-snitte nogle grøntsager, blande med hytteost, og så var der mad. Fuld af sundt fedt fra fisken, proteiner fra hytteosten og alt det gode fra grøntsagerne.
We like.

Hytteostsalat med diverse grønt:
1 person

1 bæger øko hytteost 4,5% (mener der er 200 gram i)
1/2 rød snackpeber i små tern
1/2 squash i små tern
lidt rødløg i små tern
1 revet gulerod
masser af purløg
lidt salt
friskkværnet peber
et nip chipotlechili

Bland hytteosten med grøntsagerne og smag til med krydderier.
Server med laksen og nogle tomater on the side.

Konklusion:

Nemmere og hurtigere bliver det nok næsten ikke. Sådan er røget fisketing er ret genial at have liggende til sådan nogle dage, hvor man så kun skal komme i tanke om lidt tilbehør (det kræver selvfølgelig at det er en fisketing der kan holde sig nogle dage - denne var vakuumpakket).
Der var lige i overkanten af hvad jeg kunne spise, så lidt af hytteostsalaten kom med på arbejde i dag.
Det bliver ikke sidste gang jeg laver sådan en portion.

Godt nytår!

gratis billede fra sxc.hu

Jeg er uden tvivl en af de sidste i blogland som får ønsket godt nytår, og skrevet om året der gik, og året der kommer. Juleferien trak lidt ud - i hvert fald blogmæssigt, så jeg har holdt stort set fri fra skriveriet de sidste godt og vel 2 uger. Det var tiltrængt - ikke fordi inspirationen manglede (der ligger som sædvanligt masser af uudgivne kladder), men jeg trængte bare til at holde fri fra mine egne forventninger til hvad jeg skulle.

Lækkermåsen arbejder meget og er tit væk hjemmefra, men har været hjemme på juleferie i 1 1/2 uge.
Vores eneste "forpligtelser" i julen var selve juleaften, som vi holdt for min familie, og så nytårsaften som vi holdt sammen med to hold venner - resten af tiden har vi været hjemme og hygget, og ikke mindst set serier. Jeg opdagede Modern Family lige inden jul og nåede at få set det meste af 1. sæson via Netflix, og Lækkermåsen sprang på midt i det hele og var også meget begejstret.
Jeg kan kun anbefale at du tjekker den ud, hvis du er til amerikansk seriehumor. Den er genial.

Nå men der skal nok komme lidt om maden vi har fortæret i løbet af julen, og ikke mindst den fra nytårsaften hvor jeg stod for forret og dessert - men lige for nu vil jeg nøjes med at se lidt fremad, og liste et par af de forventninger op, jeg har til mig selv. Jeg vil ikke kalde dem fortsætter - men ønsker, om ikke andet.

Jeg skal:

1. (og er allerede godt i gang med at komme) tilbage til low carb/LCHF stilen - den sidste 1-1 1/2 måneds tid har jeg spist alt for meget usundt og ikke-low carb, og jeg har ikke fået lavet ordentlig mad til mig selv, når jeg har været alene hjemme. Det har også betydet at ca. 5 af de 11 kg jeg havde tabt, var røget på igen - men allerede her 4 dage inde i den nye omgang (jeg holdt "fri" 1. og 2. januar) er der røget over 1 1/2 kg af igen, så jeg er fortrøstningsfuld med at de sidste 3 1/2 også forsvinder inden så længe. Ikke mindst pga. punkt 2. (Også selvom jeg lige har opdaget i dag, at der ligger en pose franske kartofler i skabet, som er tilovers fra juleaften. Det bliver en udfordring at lade den ligge).

2. dyrke mere motion. At kalde det mere vil være løgn, for jeg har ikke rørt mig en skid mere end nødvendigt de sidste par år. Gik tidligere i motionscenter, men jeg kan bare ikke længere motivere mig selv til at stå op lidt over fem og tage i center inden arbejde. Og når jeg først kommer hjem, kommer jeg ingen steder.
Troede jeg.
For 3. januar startede jeg faktisk ud med at gå en meget rask tur (den type hvor armene virkelig svinger med, og man ligner en komplet idiot). Der er en lille rute på næsten nøjagtig 500 meter "rundt om blokken" hjemme hos os selv, og den tager jeg så det antal gange jeg gider. Jeg er faktisk ret stolt over at kunne meddele at jeg har været afsted 4 dage i træk nu - distancen har hver gang været på mellem 2 og godt 3 km, og selvom jeg (endnu) ikke kan løbe (er bange for at belaste knæ og skinneben for meget for tidligt), så kan jeg godt mærke at pulsen kommer op.
Det gode ved denne form for motion er at jeg kan gøre det når som helst jeg har en halv time tilovers, uden at skulle starte bilen og afsted - jeg har træningstøj og løbesko i forvejen, så det eneste udstyr det krævede, var et pandebånd til at holde ørerne varme med (50 kr. i Superbest i en tøj-rodekasse), og et par gode øretlf. til iPhone, så jeg kan høre noget god musik imens (189 kr. i Føtex). Det hjælper altså gevaldigt at der er noget rytme at følge, og turen føles ikke så lang.
Jeg har så også kastet 32 kr. efter pro versionen af Endomondo til iPhone, så jeg kan få målt distancen, hastighed osv. - det er sjovt nok at kunne følge, og se om der er sket forbedringer.
Om jeg nogensinde kommer til at løbe de ture rigtigt ved jeg ikke - men jeg er dog så småt begyndt at lunte lidt i hurtigere tempo - måske kun 50 meter ad gangen, men man skal jo starte et sted.
Jeg kommer ikke til at gå i et træningscenter igen foreløbigt (måske en dag hvis jeg får mere energi), og der er ikke umiddelbart andre motionsformer der tiltaler mig, så indtil videre er dette en fin løsning.
Fik jeg sagt at jeg har været afsted 4 dage i træk?

3. bruge mindre tid på nettet og mere tid i køkkenet. Kender i ikke det med at man sidder og surfer og får gemt en masse links til opskrifter man mener man helt klart skal have prøvet, men der sker aldrig en hujende fis, fordi man bruger for meget tid på at finde endnu flere opskrifter?
Nye opskrifter skal stadig findes og gemmes, men der skal afprøves mange flere af dem der allerede er gemt, og der skal laves ordentlig aftensmad de fleste dage, og være fokus på gode madpakker.

4. blive mere modig både mht. at lave ren low-carb kost når vi får gæster, og mht. at sige fra når vi spiser ude. Dvs. almindeligt brød, ris og pasta skal helst helt væk både fra vores gæstemenuer, og springes over ude i byen (også selvom det kræver at jeg bliver nød til at bede om en burger uden bolle) - hvis jeg ikke ved hvad vi skal have når vi bliver inviteret i byen, eller hvis jeg ved det bliver feks. det store kagebord, så vil jeg forsøge at spise hjemmefra, så jeg kun behøver spise en lille smule af kage/brød, uden at gå sulten fra bordet (og uden at vække for meget opsigt).
Den største udfordring bliver når vi skal holde fælles rund fødselsdag til sommer - stort telt i haven, kød på grillerne og ca. 45 (hvis alle kommer) gæster som dukker op allerede midt på eftermiddagen. Der skal strikkes en menu sammen der tilgodeser det hele, men jeg glæder mig faktisk til udfordringen, og har allerede en del idéer.

5. helst tabe noget mere end de 3 1/2 kg der mangler iflg. punkt 1. Målet i mit 40-års indlæg var 25 kg indenfor 2 år (eller faktisk 26, for så ender jeg på sådan et pænt tal). Jeg håber at jeg inden sommerferien/festen kan være kommet af med yderligere 5 kg, så det samlede vægttab der hedder 16 kg. Så er der 10 tilbage som skal smides på godt et år. Det burde kunne lade sig gøre.

Så er det vist også det.
Det burde være rigeligt med mål for resten af året.

Opskrift: Hjemmelavet marcipan med kokossukkermelis eller tørrede abrikoser, og lidt Stevia

Marcipan med kokossukkermelis til venstre, og med abrikoser til højre

Julen nærmer sig med hastige skridt, så jeg må hellere få nogle af juleindlæggene ud af ærmerne i en ruf.
Vi starter med hjemmelavet marcipan - inspireret af frk.sveske gik jeg i gang med at lave et par nye versioner i sidste uge. Jeg har tidligere forsøgt mig med at søde med dadelpuré, og det fungerer fint - men jeg ville gerne prøve med henholdsvis kokossukker stødt til melis, og tørrede abrikoser.

Da vi var på Mallorca i oktober købte jeg 5 kg af de gode spanske mandler med hjem, og de var nemme at bruge til marcipanen, for de var nemlig allerede afskallede, og ikke saltede. I første marcipanproduktion brugte jeg mandler med skal, men jeg ville gerne have den lidt lysere denne gang.
Det blev den så reelt ikke, men det var i det mindste ikke skallernes skyld.

Jeg lavede som sagt to udgaver - en med kokossukker stødt til melis i en kaffekværn eller god blender, lidt koncentreret Stevia pulver og æggehvide. Og en med bløde blendede abrikoser, Stevia og æggehvide. Her vil jeg i øvrigt gerne lige slå et slag for at man køber økologiske tørrede abrikoser, da de ikke er bleget med svovl - de er mørke og ligner ikke abrikoser særlig meget, men der er ingen grund til at fylde sig med svovl bare for at få orange abrikoser.
Vel?
Godt så.

Mandlerne blev blendet af flere omgange, og de endte med at blive noget grovere til kokossukkerudgaven, så det er mildest talt en ret rustik marcipan der er kommet ud af det.
Men det kan jo også have sin charme.

Her er hvordan jeg gjorde.

Hjemmelavet marcipan med kokossukkermelis eller tørrede abrikoser, og lidt Stevia:
2x250 g

500 g mandler (jeg brugte som nævnt nogle der var afskallede, men hvis du selv vil gøre det, så skold mandlerne i vand der er bragt i kog, i ca. 5 minutter, og smut dem. Tør mandlerne i et rent viskestykke og rist dem i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter så de er helt tørre)

Version 1:

Som man måske kan se, er versionen med
 kokossukker til højre lidt grovere i konsistens
end den med abrikoser

2½ spsk past. æggehvide
2½ spsk kokossukkermelis
to små scoops koncentreret Stevia pulver (svarende til feks. Stevia MaxSød)

Version 2:
1 spsk past. æggehvide
100 g tørrede bløde øko abrikoser, eller tørrede der er udblødt i varmt vand i et par timer

to små scoops koncentreret Stevia pulver (svarende til feks. Stevia MaxSød)

Kværn mandlerne fint i en blender, foodprocessor, kaffekværn eller lignende, men sørg for at stoppe inden det bliver til mandelsmør. Det kan man IKKE lave marcipan af! (Faktisk troede jeg en dag jeg havde opfundet den dybe tallerken (eller i hvert fald marcipanen der er lavet af 100% mandler) da jeg forsøgte at blande malede mandler med mandelsmør, for at se om det fik en marcipanagtig konsistens. Det gjorde det så ikke. Det blev lidt gummiagtigt og klistrende i munden, så det kan ikke anbefales - i  hvert fald ikke til marcipan).
Del mandlerne i to lige store portioner, og ælt hver portion med æggehvide og sødning iht. ovenstående.
Juster evt. med lidt mere æggehvide eller nogle dråber vand, hvis marcipanen bliver for tør. Hvis den bliver for våd og du ikke har flere mandler, men du til gengæld har mandelmel stående (enten hjemmelavet eller den købte), så brug lidt af melet til at ælte marcipanen ud i.

Brug marcipanen med det samme til konfekt og kager, eller opbevar den på køl en uges tid (selvom æggehviderne er pasteuriserede, kan marcipanen nok ikke holde i evigheder), eller skær den i passende portioner og frys den ned.

Konklusion:

Ovenstående mængder af både kokossukker, abrikoser og stevia er i sagens natur kun vejledende, for det afhænger jo af hvor sød man gerne vil have sin marcipan.
Disse to varianter bliver ikke helt så søde som købeversionen, men når man har undværet almindeligt sukker i et stykke tid, så bliver smagsløgene altså mere fintfølende og behøver ikke nær så meget sødning (mine løg gør i hvert fald ikke). Men synes man der mangler noget sødt, så tilsætter man selvfølgelig bare noget mere.
Mht. selve smagen af de to udgaver, så minder kokossukker versionen nok mest om den almindelige, men den med abrikos smager altså også ganske fint, og den bliver lidt mere blød og lækker at arbejde med. Måske narrer man ikke nogen til at tro at det er købemarcipan de får serveret, men til gengæld giver det god samvittighed at vide at man ikke putter en masse hvidt sukker i hovedet.

Jeg fik fabrikeret lidt konfekt til lørdagens julefrokost da marcipanen var færdig, og det kommer der mere om en anden dag.
Skulle jeg lave marcipan igen, så ville jeg nok enten vælge kokossukkerudgaven, eller den med dadelpuré, da de smagsmæssigt er bedst - men jeg ville muligvis også overveje at prøve med Sweet Freedom siruppen, som indeholder færre kalorier end sukker, og har et lavere GI.
Før det kommer på tale er der stadig lige i omegnen af 3-400 gram marcipan der skal laves konfekt af.
Har du nogle gode bud på hvad jeg skal lave?

Opskrift: Næsten rå chokolade brownie/konfekt med cashew-karameltopping

Jeg fik jo et par rå kage/snacks bøger i fødselsdagsgave for ikke så længe siden - de to som Caroline Fibæk har skrevet.
Det har knebet lidt med at få afprøvet opskrifterne, men for nogle uger siden fik jeg lavet en slags brownie, som efter min mening dog var mere konfektagtig end brownieagtig.
Derfor endte jeg også med at skære den ud i ret små stykker så oplevelsen ikke bliver for voldsom.

Jeg ændrede lidt på et par ting - lavede kun halv portion, brugte mandler i stedet for paranødder, tilsatte nogle af de tørrede morbær jeg købte i Tyskland, samt nogle tørrede blåbær - og så brugte jeg yacon pulver i toppingen i stedet for lucuma, som jeg ikke har (endnu).
Endelig lavede jeg lidt pynt (med inspiration fra Xenia som har brugt en opskrift i samme bog) af tørrede gojibær blendet med kokosmel.

Nogle af stykkerne blev fortæret med det samme - resten blev frosset ned i firkanter, og skal udgøre en del af konfekt-fadet til lørdagens julefrokost med Lækkermåsens søskende, som vi står for i år.
Der bliver også sat jordnøddefudge på bordet, sammen med diverse ting af hjemmelavet marcipan, som jeg så småt har haft gang i her til aften.
Det kommer der mere om en anden dag.

Næsten rå chokolade brownie/konfekt med cashew-karameltopping:

Brownie:

5 dl bløde (eller udblødte) dadler uden sten
1/2 dl kokosolie
1 dl kakaopulver
1 knivspids salt
1 dl grofthakkede mandler
1/2 dl grofthakkede tørrede morbær
1/2 dl tørrede hakkede blåbær

Karameltopping:

1 dl cashewnødder udblødt i vand i 2 timer
1/2 dl koldt vand
1 knivspids salt
1 spsk lecitingranulat

1 dl bløde (eller udblødte) dadler uden sten
1 spsk yaconpulver
1/2 tsk vaniljepulver

Pynt:

1 håndfuld tørrede gojibær
1 håndful revet kokos

Blend alle ingredienser til brownien til og med salt til dejen er jævn - bland mandler, morbær og blåbær i, og bred dejen ud i en firkantet form eller bradepande med bagepapir eller film i, så kagen er nemmere at få ud.

Stil den i køleskab eller fryser i nogle timer til den er helt stivnet.
Når cashewnødderne er udblødte, kasseres vandet og nødderne blendes med de øvrige ingredienser til toppingen i en god blender - cremen skal være helt jævn.
Når brownien er stivnet, tages den op af formen, toppingen bredes ud på, og der pyntes med en blanding af blendede gojibær og kokos.
Kagen skæres ud i passende små stykker - opbevares på køl eller fryses ned, og tages op kort før servering.

Konklusion:

Brownien er som skrevet ret tæt i konsistensen, så det er ikke en man spiser mange eller store stykker af - men den smager rigtig godt. De tørrede morbær giver en skøn karamelagtig smag, mandlerne giver bid, og karameltoppingen er overraskende god, og ikke særlig cashewagtig (som jeg ellers godt synes cashewnødder kan være når de bruges rå i kager og desserter).
I love it.

Opskrift: Bananpandekager

I denne uge har jeg fundet billige økologiske bananer i Løvbjerg - 5 kr. for 4 (ganske vist lidt små) bananer. Jeg formoder de var sat ned fordi de var på vej til at være lidt for modne selvom de overhovedet ikke var brune, men så er det jo heldigt at det er sådan jeg bedst kan bruge dem. Både i smoothies, og til disse pandekager som jeg allerede har lavet et par gange indenfor de sidste 4 dage.

Jeg har set bananpandekager flere steder rundt omkring, hvor udgangspunktet er 2 æg til 2 bananer, så det byggede jeg lidt videre på, og endte ud med en opskrift som hverken indeholder sukker (sødmen klarer bananerne fint selv), mel (FiberHusk klarer det med at gøre dejen tyk - faktisk til overflod, hvis man ikke passer lidt på) eller smør (æggene sørger for fedtet, og så bliver de stegt i kokosolie).
Jeg puttede kanel i for smagens skyld, sammen med Chia frø for sundhedens, og så endte det ud i følgende, som jeg et par dage har haft med på arbejde som morgenmad, og spist sammen med jordnøddesmør, banan i skiver og revet kokos - enten blendet sammen med tørrede gojibær, eller tørrede blåbær.
Det giver sådan nogle fine farver på pandekagen.

Bananpandekager:
ca. 3 stk. af ret god størrelse

10 mandler
2 æg
2 godt modne bananer
1 stor tsk stødt kanel
2 tsk Chia frø
2 spsk FiberHusk
kokosolie til stegning

Blend de hele mandler til groft mandelmel og tilsæt derefter æg, bananer og kanel til blenderen, og blend til bananerne er godt most ud.
Blend chia frø og FiberHusk med ganske kort til blandingen er jævn.
Varm en pande (eller to) godt op med lidt kokosolie og lav 3 eller flere pandekager af portionen. Det passer nogenlunde med at når panden er varm, så er dejen blevet tilpas tyk efter at FiberHusk har suget væske. Står den alt for længe kan dejen godt blive så tyk at det er svært at brede den ordentligt ud til pandekager, men med et par skeer eller en dejskraber er man godt hjulpet - og der er jo ingen der siger at pandekager behøver være helt runde.
Spis dem med det samme med feks. jordnøddesmør, frisk banan i skiver og revet kokos, eller køl dem af og sæt dem i køleskabet, eller i fryseren med madpapir imellem - så er det nemt lige at tage det nødvendige antal ud en dag der skal kræses lidt om morgenmaden.

Konklusion:

Ny yndlingspandekage er fundet - den eneste low carb style jeg har prøvet tidligere er den med hytteost, og jeg må indrømme at jeg synes den her smager bedre, og den er heller ikke så vanskelig at få blendet helt jævn som hytteostversionen. Den bliver pænt svampet og faktisk synes jeg den smager bedst kold, da konsistensen så er bedre. Den tager dog ikke skade af lige at blive lunet 20 sekunder i mikroen.
At man kan spise den med jordnøddesmør, frisk banan og kokosmel ovenpå, det gør det kun endnu bedre.
Lækkermåsen var også tilfreds da han fik uddelt smagsprøver - måske jeg engang vover pelsen og serverer dem til en brunch - uden at sige det er low carb?
Jeg har ønsket mig en blinispande i julegave - det vil forhåbentlig gøre det lidt nemmere at lave små, ens pandekager.

Opskrift: Jordnøddefudge / peanut fudge

Nu hvor jeg både har haft hjemmelavet kokosmælk, og kondenseret kokosmælk på programmet, så må jeg hellere få vist hvad jeg endte med at bruge noget af den kondenserede kokosmælk til.

Da jeg så Hannes fudge med jordnødder, efter Louisa Lorangs opskrift, vidste jeg at den måtte jeg prøve på et tidspunkt, uanset hvor meget sukker der så var i.
Efter at have fundet fremgangsmåden med kondenseret kokosmælk fik jeg imidlertid den idé at lave en low carb/næsten sukkerfri version med kondenseret kokosmælk i stedet for almindelig kondenseret mælk, og chokolade og sukker blev skiftet ud med kokossmør, carob/johannesbrødpulver og jordnøddemel (en fedtfattig type købt hos iHerb).
Jeg ændrede generelt lidt på mængderne også, og endte ud i følgende opskrift.

Jordnøddefudge/peanut fudge:

100 g kokossmør
150 g crunchy jordnøddesmør
300 g kondenseret kokosmælk
50 g grofthakkede saltede jordnødder
1 spsk carob/johannesbrød pulver
2 spsk jordnøddemel (eller evt. mere carob pulver)

Bland kokossmør, jordnøddesmør og kondenseret kokosmælk i en gryde og varm den forsigtigt op under omrøring til den er godt blandet sammen. Den får lidt konsistens som en vandbakkelsesdej - men den må ikke varmes for længe for så risikerer den at skille og separere olie fra (det skete her, så jeg måtte hælde lidt af olien fra).

Så snart blandingen er jævn tages den af varmen, og hakkede jordnødder blandes i, sammen med carob pulver og jordnøddemel. Smag evt. til med lidt sødemiddel efter smag hvis ikke du synes den er sød nok.
Hæld fudge massen i en firkantet form beklædt med bagepapir, eller i en silikoneform/små silikoneforme som fudgen nemt kan trykkes ud af.
Stil fudgen på køl i nogle timer til den er helt stivnet - hvis den er lavet i en firkantet form, kan den nu skæres i mindre stykker. Opbevar fudgen på køl i en uges tid, eller frys den ned til den skal bruges - den skal bare tø op i 5-10 minutter afhængig af størrelse, før den er til at bide i.

Konklusion:

Konsistens som rigtig fudge har den selvfølgelig ikke, og min version er selvsagt heller ikke så sød, eftersom der slet ikke er sødemidler i, men den har en mild naturlig sødme fra kokossmørret og carob pulveret, og konsistensen er egentlig overraskende god.
Den kan helt klart anbefales til både julens slikbord, og for den sags skyld resten af året også, så den bliver helt klart lavet igen.
Spørgsmålet er bare hvor længe denne portion i fryseren holder - der skulle gerne være nok til både søskendejulefrokosten om 1 1/2 uge, og måske juleaften.
Tror jeg mon selv på det?

Opskrift: Hjemmelavet sødet kondenseret kokosmælk - eller hvad med Dulce de Coco?

Som nævnt i indlægget om hjemmelavet kokosmælk, så var der et formål med at prøve at lave det selv, selvom skabet er fyldt med dåser fra Tyskland.
Jeg ville nemlig prøve at lave sødet kondenseret kokosmælk af både færdigkøbt kokosmælk, og den hjemmelavede, for at sammenligne hvordan det blev.

Kondenseret kokosmælk er et alternativ til den almindelige sødede kondenserede mælk som bla. Nestlé laver (og som er fabelagtig til is - hvis altså man ikke har noget imod is med sukker i) - det er jo ikke fordi jeg er allergisk overfor almindelig mælk at det er nødvendigt at bruge kokos. Men kokos vinder mere og mere frem med sunde egenskaber, så om ikke andet så fordi det var sjovt og jeg elsker at lave sådanne ting fra bunden, så skulle det prøves.
Også fordi jeg havde et godt øje til en opskrift med kondenseret mælk, hvor den så passende kunne erstattes af kokosudgaven.

I forsøget brugte jeg i første omgang en af dåserne fra Tyskland med 80% kokos, samt den hjemmelavede kokosmælk - 4 dl af hver, i hver sin gryde.
Jeg brugte samme mængde sødestoffer i begge udgaver - halvt Sukrin, og halvt kokossukker/agavesirup. Begge gryder fik lov at koge i en times tid.
Pga. kokossukkeret endte begge udgaver med at blive ret mørke, og især Tysklands-kokosmælken blev ret tyk i forhold til den hjemmelavede, som jo nok indeholder en del mere vand.
Men eftersom jeg ikke umiddelbart kunne smage den store forskel på de to udgaver, så endte jeg med at hælde dem sammen efter en time, og give blandingen et kvarters tid mere.
Efter at mælken var kølet helt af, var den faktisk blevet helt stiv! Og med det ret mørke udseende kom den mest af alt til at minde om dulce de leche - kondenseret mælk som er kogt ind til karamelagtig konsistens.

Den fik nok lov at koge lidt for længe, så det endte faktisk med at jeg lavede en ny portion - denne gang af to dåser mælk, dog med lidt mindre kokosindhold (60% økologisk fra Santa Maria) og en lidt anden sammensætning af sødemidler, for at undgå den brune farve.
Det er denne 2. portion opskriften tager udgangspunkt i - men nu ved du så at man også kan lave dulce de coco.

Hjemmelavet sødet kondenseret kokosmælk:
ca. 5 dl

2 dåser/800 ml 60% kokosmælk (hvis der bruges kokosmælk med mindre andel kokos, skal den måske koge længere da der er mere vand i - er der mere kokos i, skal den koge kortere for ikke at blive til dulce de coco)
5 spsk Sukrin
2 spsk lys Sweet Freedom sirup (eller agavesirup)
evt. et par dråber flydende stevia

Kokosmælk, Sukrin og sirup blandes i en tykbundet gryde eller pande, gerne sliplet, og bringes i kog - mælken simrer en times tid til konsistensen begynder at minde om kondenseret mælk. Rør i den jævnligt med et piskeris eller en dejskraber, og skrab ned fra kanten, så den ikke brænder på.
Til sidst smages evt. til med Stevia.
Køl mælken af og opbevar på køl i nogle dage, eller frys den ned i passende portioner.
Brug den i stedet for kondenseret mælk i kaffen, i is, desserter, kager, konfekt osv.

Konklusion:

Smagen er selvfølgelig ikke den samme som almindelig kondenseret mælk, men jeg er ret positiv - den smager ikke voldsomt igennem af kokos, og jeg er spændt på at prøve at bruge den til feks. is (har en fornemmelse af at jeg bliver sat på opgaven at lave is til nytårsdesserten, og der kunne den passende komme i brug). De gange jeg har brugt en hel dåse kokosmælk til is, synes jeg den er blevet lidt for hård, men almindelig kondenseret mælk er genial til is, da den giver en fantastisk konsistens, så jeg håber kokosudgaven har samme fordel.
Dulce de coco'en er også frosset ned indtil videre - jeg har prøvet at blande en lille smule i lidt piskefløde, og det giver faktisk en glimrende karamel-agtig sauce, som godt kunne bruges til frugt eller is.
Der er helt klart basis for eksperimenter.