Opskrift: Hjemmelavet sødet kondenseret kokosmælk - eller hvad med Dulce de Coco?

Som nævnt i indlægget om hjemmelavet kokosmælk, så var der et formål med at prøve at lave det selv, selvom skabet er fyldt med dåser fra Tyskland.
Jeg ville nemlig prøve at lave sødet kondenseret kokosmælk af både færdigkøbt kokosmælk, og den hjemmelavede, for at sammenligne hvordan det blev.

Kondenseret kokosmælk er et alternativ til den almindelige sødede kondenserede mælk som bla. Nestlé laver (og som er fabelagtig til is - hvis altså man ikke har noget imod is med sukker i) - det er jo ikke fordi jeg er allergisk overfor almindelig mælk at det er nødvendigt at bruge kokos. Men kokos vinder mere og mere frem med sunde egenskaber, så om ikke andet så fordi det var sjovt og jeg elsker at lave sådanne ting fra bunden, så skulle det prøves.
Også fordi jeg havde et godt øje til en opskrift med kondenseret mælk, hvor den så passende kunne erstattes af kokosudgaven.

I forsøget brugte jeg i første omgang en af dåserne fra Tyskland med 80% kokos, samt den hjemmelavede kokosmælk - 4 dl af hver, i hver sin gryde.
Jeg brugte samme mængde sødestoffer i begge udgaver - halvt Sukrin, og halvt kokossukker/agavesirup. Begge gryder fik lov at koge i en times tid.
Pga. kokossukkeret endte begge udgaver med at blive ret mørke, og især Tysklands-kokosmælken blev ret tyk i forhold til den hjemmelavede, som jo nok indeholder en del mere vand.
Men eftersom jeg ikke umiddelbart kunne smage den store forskel på de to udgaver, så endte jeg med at hælde dem sammen efter en time, og give blandingen et kvarters tid mere.
Efter at mælken var kølet helt af, var den faktisk blevet helt stiv! Og med det ret mørke udseende kom den mest af alt til at minde om dulce de leche - kondenseret mælk som er kogt ind til karamelagtig konsistens.

Den fik nok lov at koge lidt for længe, så det endte faktisk med at jeg lavede en ny portion - denne gang af to dåser mælk, dog med lidt mindre kokosindhold (60% økologisk fra Santa Maria) og en lidt anden sammensætning af sødemidler, for at undgå den brune farve.
Det er denne 2. portion opskriften tager udgangspunkt i - men nu ved du så at man også kan lave dulce de coco.

Hjemmelavet sødet kondenseret kokosmælk:
ca. 5 dl

2 dåser/800 ml 60% kokosmælk (hvis der bruges kokosmælk med mindre andel kokos, skal den måske koge længere da der er mere vand i - er der mere kokos i, skal den koge kortere for ikke at blive til dulce de coco)
5 spsk Sukrin
2 spsk lys Sweet Freedom sirup (eller agavesirup)
evt. et par dråber flydende stevia

Kokosmælk, Sukrin og sirup blandes i en tykbundet gryde eller pande, gerne sliplet, og bringes i kog - mælken simrer en times tid til konsistensen begynder at minde om kondenseret mælk. Rør i den jævnligt med et piskeris eller en dejskraber, og skrab ned fra kanten, så den ikke brænder på.
Til sidst smages evt. til med Stevia.
Køl mælken af og opbevar på køl i nogle dage, eller frys den ned i passende portioner.
Brug den i stedet for kondenseret mælk i kaffen, i is, desserter, kager, konfekt osv.

Konklusion:

Smagen er selvfølgelig ikke den samme som almindelig kondenseret mælk, men jeg er ret positiv - den smager ikke voldsomt igennem af kokos, og jeg er spændt på at prøve at bruge den til feks. is (har en fornemmelse af at jeg bliver sat på opgaven at lave is til nytårsdesserten, og der kunne den passende komme i brug). De gange jeg har brugt en hel dåse kokosmælk til is, synes jeg den er blevet lidt for hård, men almindelig kondenseret mælk er genial til is, da den giver en fantastisk konsistens, så jeg håber kokosudgaven har samme fordel.
Dulce de coco'en er også frosset ned indtil videre - jeg har prøvet at blande en lille smule i lidt piskefløde, og det giver faktisk en glimrende karamel-agtig sauce, som godt kunne bruges til frugt eller is.
Der er helt klart basis for eksperimenter.

Ny fane med butikker og ingredienser

Jeg har fået en forespørgsel fra en læser via Facebook, om jeg ville give lidt tips til hvilke ingredienser jeg bruger i low carb madlavningen, og hvor de med fordel kan købes.
Derfor er der nu kommet et ekstra faneblad i toppen hvor jeg skriver lidt om de netshops jeg bestiller hos, og nogle af de ting jeg har bestilt og brugt indtil nu.
Listen over ingredienser er slet ikke udtømmende (jeg skal vist en tur på hovedet i skabe og skuffer for at blive mindet om hvad jeg egentlig har stående først) - men nogle af de vigtigste ting er med, og så bliver der løbende fyldt op.

Klik her for det direkte link.

Opskrift: Champignons og spegepølse i fløde og kål (Nemt & Hurtigt Vol. I)

Jer der også blogger, kender i det at man har alt for mange kladder liggende man aldrig får færdiggjort, fordi så mangler der lige lidt tekst, så skal der overføres billeder og de skal rettes til og gøres pænere og gøres ved, og så ender det med at man pludselig har 20+ indlæg liggende man aldrig får udgivet.
Fordi det hele nogle gange skal være lidt for perfekt. (Og de 20+ indlæg - det er kun på den her blog - på den anden er tallet nok nærmere 50).
(Og ja, jeg redigerer altså i mine billeder, især her i vintermånederne hvor der mangler dagslys).

Kender nogle af jer også det, at man tit ikke får vist det man laver på 10 minutter og som er meget simpelt, fordi det igen er lige som om et indlæg helst skal være lidt for perfekt?

Jeg kender det - og derfor har jeg nu taget den beslutning at jeg vil blive bedre til at vise de ting som måske ikke lige har de pæneste billeder, eller som egentlig ikke indeholder en decideret opskrift, men måske mere bare en fremgangsmåde eller inspiration.
Tit får jeg nemlig selv god inspiration fra andre blogs som er gode til den slags, så - i hvert fald for min egen skyld, lægger jeg nu ud med dagens aftensmad, som blev til efter et meget uinspireret kig ind i køleskabet, og var færdig på noget der ligner max. et kvarter.
Der var champignons der skulle udryddes - en rest god oksespegepølse som jeg tager op af fryseren i mindre portioner - et skvæt piskefløde som havde været åben en uges tid og som reelt kun kunne holde sig til den 8. men som viste sig stadig at smage fint (den blev dog suppleret op fra en ny karton) - og så noget hakket grønkål og hakket rosenkål som stod klar i bøtter så der var nem råkost, hvis det var at det var dét, man havde lyst til en dag.

Det blev til en gang mættende og egentlig ret velsmagende aftensmad.

Champignons og spegepølse i fløde og kål:
ca. 1-1 1/2 person (jeg kunne godt have spist hele portionen men havde heller ikke fået frokost i dag - det lykkedes mig at styre mig og levne ca. 1/3 til frokost i morgen)

250 g champignons i tern

salt
ca. 100 g god spegepølse, gerne af okse, i små tern (eller en god kvalitets grillpølse)
2 fed finthakket hvidløg
1 tsk tørret timian
3 dl fløde
et lille nip chipotle chili
2 håndfulde hakket frisk grønkål
2 håndfulde hakket frisk rosenkål

Varm en pande godt op og rist champignons med lidt salt til de begynder at brune - hvis der er nok varme på panden skal de helst ikke nå at smide så meget væske.

Når de er gyldne, tilsættes spegepølsen og den ristes med ved god varme til den ikke afgiver mere fedt (den jeg brugte er ret fedtfattig, så der kom næsten ingenting).
Skru lidt ned for varmen og svits hvidløg med et minuts tid uden at det bruner.
Tilsæt timian og fløde og kog fløden lidt ind - smag til med chipotle og evt. lidt mere salt, afhængig af hvor salt pølsen er.
Tilsæt grønkål og rosenkål og svits et par minutter til det hele er varmet igennem.
Server.

Konklusion:

Som skrevet - meget nem og hurtig mad som mætter godt, og selvom den indeholder temmelig meget fløde (man kunne nok også godt nøjes med lidt mindre mængde) så er der alligevel også pænt mange grøntsager i - og, selvfølgelig vigtigst af alt, meget få kulhydrater.
Grønkål og rosenkål kunne sagten erstattes af feks. blomkål og broccoli, eller spidskål eller hvidkål - eller hvad man nu har lyst til af grøntsager.
Sådan dér - det var første omgang af Nemt & Hurtigt.
(Og knapt så opstillede billeder).

Opskrift: Næsten RAW chokoladesauce/chokoladefrosting

Til den der fødselsdagsfejring på arbejde havde jeg jo lavet daddelchokolademuffins/cupcakes, og selvom de såmænd smager udmærket i sig selv, så synes jeg alligevel de skulle være lidt "festive" i dagens anledning, og have noget frosting på toppen.
Jeg overvejede en smør/ostefrosting med Sukrin melis eller Sweet Freedom sirup (det har jeg forsøgt mig med en enkelt gang før, og det blev ganske udmærket), men endte med at gå all the chocolate way - jeg havde nemlig gemt et link på en chokoladesauce/frosting fra The Sunny Raw Kitchen, som var - rå, ja. Altså uden sukker, smør, æg, mel og hvad har vi.

Og med alt det RÅ-snak der har været her på matriklen på det sidste, med kogebøger og kurser og hvad ved jeg, så vil jeg lige pointere at jeg ingen intentioner har om at gå RAW vejen 100% - men jeg er enormt fascineret af meget af tanken bag, og synes især at der findes utrolig mange lækre desserter, kager og snacks.
Jeg har bevæget mig lidt ind i verdenen med feks. disse dadelbarer og protein"trøfler", og jeg er bestemt ikke færdig med at lave rå desserter og kager.
Saucen er egentlig heller ikke helt rå, da der er honning og Sweet Freedom sirup i, sammen med kakaopulver der heller ikke er rå (men dog stadig af god kvalitet fra Callebaut) - men ser man bort fra honningen og siruppen, som sagtens kan erstattes af ahornsirup, eller mere agavesirup (som jeg også brugte denne gang for at få tømt noget af lageret), er den i det mindste vegansk - og som sagt uden raffineret sukker, mel og mælkeprodukter.

Den kan som nævnt bruges både som sauce til is og frugt - pga. kokosolien stivner den ved lav stuetemperatur eller på køl, men den kan bare lunes forsigtigt i mikroen eller over vandbad til den bliver flydende igen.
Og køler man den af fungerer den så som frosting - den må dog heller ikke blive alt for hård, for så er den noget nær umulig at få ud af sprøjteposen - trust me, I know.
Så det er en gylden middelvej - hvis den er lidt for hård i posen, så varm den lidt mellem hænderne til den kan klemmes ud. Og her er jeg også nød til at sige at man skal bruge en rigtig sprøjtepose - ikke en en af plastic, da man nemt risikere den går i stykker, hvis frostingen er for hård. Jeg brugte desuden en coupler i posen, da jeg ikke var sikker på hvilken tylle der fungerede bedst - og det var et held for jeg måtte skifte fra rose til stjerne før det fungerede ordentligt.
Det havde været noget gratværk uden coupler.

Så fik vi vist det på plads.

Jeg lavede en ordentlig portion da jeg havde 24 muffins jeg skulle froste - hellere for meget end for lidt, og så var planen at prøve at fryse resterne for at se om man kan det, så der er nem frosting en anden gang. Jeg har så ikke prøvet at bruge af det der har været frosset endnu, men der kommer en update en gang når det er forsøgt.

Mht. selve opskriften, så bruger Carmella fra The Sunny Raw Kitchen pekannødder til saucen, men jeg brugte cashewnødder. Mest ved en fejl - jeg havde sat både cashew og pekannødder i blød, og ville have brugt halvt af hver, men kom til at blende hele portionen af cashew inden det gik op for mig hvad jeg havde gang i.
Så pekannødderner er kommet i fryseren til en anden god gang.

Jeg vil skyde på at der blev nok frosting til ca. 30 muffins af den portion jeg lavede, men jeg skriver den halve portion her - om den så passer til 12, 15 eller 18 afhænger af hvor meget man putter på og hvor store man laver kagerne. Så jeg vil ikke hænges op på det nøjagtige antal.
M'kay?

Næsten RAW chokoladesauce/chokoladefrosting:
nok til ca. 15 cupcakes/muffins

1 3/4 dl pecan- eller cashewnødder - jeg brugte som nævnt cashew denne gang. Pecannødder udblødes i lunkent vand i ca. 4-6 timer, cashewnødder udblødes i ca. 2-3 timer
2 3/4 dl kakaopulver/carobpulver (johannesbrødpulver) - jeg brugte ca. 2/3 kakao og 1/3 carob
1 3/4 dl agavesirup (eller honning, Sweet Freedom sirup eller ahornsirup)
2 spsk akaciehonning (eller anden flydende mild honning - hvis der er brugt honning i stedet for agavesirup i ovenstående, så brug evt. 2+2 spsk ahornsirup og mørk Sweet Freedom, eller i alt 4 spsk mørk Sweet Freedom)
2 spsk mørk Sweet Freedom sirup
1 dl + 2 spsk smeltet kokosolie med smag
1 1/4 dl vand - hvis det skal bruges som sauce til is og frugt og man synes den er for tyk, kan man altid tilsætte lidt ekstra vand senere
2 spsk vaniljeekstrakt
1 tsk vaniljepulver
1/4 tsk fint uraffineret salt

Start med at udbløde pecan- og/eller cashewnødder i ovenstående tid (eller lav en større portion i forvejen og frys dem ned efter udblødning, så der altid er en portion klar i fryseren).
Hæld alle ingredienser i en stærk blender eller kraftig foodprocessor og blend til det har en jævn konsistens. Hold evt. lidt igen med lidt af de forskellige sødemidler og smag til, hvis du ikke vil have saucen/frostingen alt for sød.
Hvis du skal bruge det som chokoladesauce skal den have stuetemperatur - skal den bruges som frosting skal den i køleskabet til den begynder at stivne pga. kokosolien, så den kan sprøjtes ud og holder faconen,
Har den været kølet ned kan den altid varmes forsigtigt op til den bliver halvflydende igen.

Konklusion:

Dette bliver til en lækker frosting/sauce, fuld af gode sager. En anden gang vil jeg måske nok lave den en anelse mindre sød da det måske blev lige en smule for meget ovenpå chokolademuffins (og så pyntede jeg oven i købet med chokoladekrymmel - af den kunstige Dr Öetker slags! What can I say - det står i skabet, og jeg vil ikke smide det ud) - men alt i alt var jeg godt tilfreds. Den holdt faconen fint i lidt kølig stuetemperatur i vores showroom, og de muffins der blev til overs stod nogle dage i køleskabet, før de blev udryddet - og der smagte både muffins og frosting stadig godt.
Jeg har indtil nu haft en favorit hjemmelavet chokoladesauce, som er lavet med både sukker, smør og majsstivelse - denne her er måske lige knap så god, men absolut et værdigt alternativ når der skal spares på det raffinerede sukker.

Fødselsdagsfejring på arbejde

Altså jeg er godt klar over at det efterhånden er over 2 uger siden jeg havde fødselsdag, og at i snart brækker jer over at høre mere om det - men i er nok nød til lige at bære over med at skulle høre lidt om i fredags, hvor jeg holdt fælles rund fødselsdag på arbejde sammen med to kolleger - 40, 50 og 70 år, så det var 160 års fødselsdag vi havde inviteret til.
Jeg følte mig vældig ung.

Særligt udvalgte kolleger var inviteret til kl. 13 i firmaets showroom, til en lækker buffet fra Madkunstneren i Viborg, og jeg supplerede med daddel-chokolademuffins (i stedet for at give kage på selve dagen) med en lækker næsten-raw chokoladefrosting, som der kommer opskrift på i et andet indlæg.

Det er ikke fordi jeg har tænkt mig at gå all-in på raw-bølgen, men jeg er enormt fascineret af meget af tanken, og synes feks. at der findes utrolig mange lækre desserter, kager og snacks.
Derfor havde jeg også ønsket mig to raw bøger af Caroline Fibæk i gave - Raw Cake og Nyd Dig Sund.

Jeg var så heldig at få dem begge, sammen med et stort kontant tilskud til dehydratoren som jo allerede er i hus

- og derudover fik jeg også en lækker pakke fra Dahls Vinhandel i Viborg, fyldt med gode sager (dejligt med gode kolleger der ved hvad der hitter hos en madnørd!) 

Der var lækker økologisk hvid chokolade fra Summerbird

En Wasabi-mayonnaisedressing og glukosesirup fra Heiberg

Kakao fra Valrhona, og 3 dåser med krydderier fra Mill & Mortar - økologisk vaniljepulver fra Uganda, ægte safran og kinesisk five spice krydderi

Og endelig en skøn flaske 10 års portvin

Lækkermåsen kom ud og fejrede dagen sammen med mig da han kom fra arbejde, og han tog lidt røven på mig ved at komme med 40 fantastisk flotte røde roser og en hjerteformet æske chokolade  (nok som kompensation for at han ikke var hjemme på selve dagen). Roserne var så lange at vi ikke har nogen vase der passer til - men med lidt støtte op af væggen gik det alligevel. Og de står faktisk forholdsvis pænt endnu, selvom de er næsten en uge gamle.















Som sagt fik vi mad fra Madkunstneren, som min chef (som var en af de andre "runde" folk) med succes har afprøvet flere gange før, og det kan bestemt godt anbefales.
Der var masser af mad, det var fint anrettet, og det hele smagte supergodt.
Det fortjener faktisk sit eget indlæg, så det tror jeg det får, med billeder af alle de gode sager.
Her til sidst lige et par billeder af mine muffins i det muffinstativ jeg var så heldig at vinde hos Bianca for noget tid siden - det kom endelig i brug!