Opskrift: Frøbrød uden mel

Almindeligt brød, og især ristet brød, er det jeg savner mest ved low carb livsstilen. En gang imellem får jeg lidt (feks. måtte jeg overgive mig til et par stykker hvidt franskbrød med nutella i weekenden), men så længe jeg stadig gerne vil tabe mig (spørg ikke hvordan det går), så forsøger jeg at undgå det.
Engang hvis når jeg har nået mit mål, så kommer det på menuen igen i weekenderne, eller på en fast ugentlig syndedag.

Nå men jeg har efterhånden prøvet en del typer brød som jeg ikke har blogget om - enten fordi jeg ikke har fået færdiggjort indlægget, eller fordi jeg ganske enkelt ikke syntes det var værd at blogge om (der findes nogle ret dårlige opskrifter derude. Jo der gør!) Men denne gang skal det være.

Så vidt jeg ved stammer opskriften fra Familie Journalen, men jeg fandt den i en low carb Facebook gruppe.
Jeg har ændret lidt på den, og har bla. brugt mere hytteost og lidt andre frø, tilsat vand fordi den var for tør pga. kværnede frø, tilsat salt selvom det ikke står i opskriften, og bagt ved lavere varme i længere tid.
Mht. saltet så brugte jeg 1 tsk til denne portion, og det var nok lige i overkanten, da hytteosten og den revne ost allerede indeholder salt - derfor har jeg sat mængden lidt ned i opskriften - jeg synes trods alt stadig der skal lidt ekstra salt til, men vil du gerne spare på det, så kan det sagtens undværes.

Frøbrød uden mel:
1 bageplade/16 stykker

Dejen har en ret syg farve her, men det er det møgdårlige
køkkenlys der driller. Hold nu op jeg glæder mig til
det bliver lyst om aftenen igen...

3 små æg
200 g revet ost (jeg brugte en meget gul cheddar som var begyndt at have lidt pletter hist og her, men jeg tog chancen og skar det af, da mug vist ikke har så nemt ved at lave sporer i faste oste. Håber jeg. Jamen hvad skulle jeg gøre? Jeg var brødflov, og det var den eneste ost jeg havde!)
1 spsk god mayonnaise (som sædvanlig Hellmanns)
4 spsk hytteost
5 dl blandede frø og kerner (jeg brugte 1 dl (ukværnet mål) af hver af solsikkefrø, græskarkerner, hele hampefrø, sesamfrø og hørfrø, og kværnede det hele groft i en minihakker - næste gang gør jeg det i kaffekværnen så det bliver helt fint)
evt. ½ dl vand
evt. 1/2-3/4 tsk salt
1½ tsk bagepulver

Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme og gør en bageplade klar med bagepapir, eller silikonemåtte.
Pisk æg sammen med ost, mayo og hytteost i en skål og tilsæt frø og kerner (det er ikke nødvendigt at kværne dem, men jeg kan bedst lide at konsistensen er så fin som muligt, og at der ikke er for meget knas - men gør som du har lyst til). Hvis de er kværnede vil blandingen blive ret fast da frøene så suger mere væske, så derfor kan det være en god ide med lidt vand.
Tilsæt evt. salt, og bagepulver, og rør blandingen hurtigt sammen.
Bred dejen ud på bagepladen og lav kanterne så lige som muligt  hvis du vil have firkantede brød.
Bag brødet i ovnen i ca. 20-25 minutter, alt efter hvor sprød du gerne vil have kanten.
Skær brødet ud i 16 stykker og køl dem af på en rist.
Kan fryses eller opbevares i køleskabet i ca. 1 uge.

Konklusion:

Dette er nok det bedste melfri brød jeg har prøvet indtil nu, bortset fra kernebrødet (eller stenalderbrødet, som det vel retteligt hedder - men det var der ingen der vidste dengang). Jeg smagte på det både da det næsten lige var kommet ud af  ovnen, og da det var kølet af, og spiste et stykke med ost og peberfrugt.
Det smager ikke af æg, som ellers kan være et problem med mange melfri brød der indeholder æg, og konsistensen er god - pga. osten bliver det sprødt i kanterne, og det kunne sagtens bruges som sandwichbrød - eller måske kunne det toastes i en toastmaskine?
Det må prøves i weekenden.
Hvis ellers jeg overlever den mugne ost.

Opskrift: Kernebrød / kernerugbrød

Jeg lavede dette brød for første gang sidste år da vi skulle holde fødselsdagsbrunch for familien, og lige siden har jeg haft lyst til at lave det igen - uden missere. Første gang blev mit brød nemlig ikke så højt, og meget tæt i det, da jeg brugte en aflang springform som viste sig ikke at være tæt i bunden. Med det resultat at ægge- og oliemasse løb ud og lagde sig i kanten, så der kom en fin ring af æggekage ud af det også. 
Underligt nok hang brødet stadig sammen - men jeg vil nu stadig råde til at man bruger en tæt form.


Nu har jeg fået en Eva rugbrødsform, og den holder i hvert fald tæt - og så er den intet mindre end fantastisk, da den slipper brødet helt uden man bruger fedtstof.


Så nu skulle det altså prøves igen, så jeg har et stykke brød jeg kan tage ud af fryseren hvis jeg lige får lyst til en klap-sammen med leverpostej! Eller spegepølse - eller skinke - eller en mad med rejer. Måske med den hjemmelavede mayonnaise?


Oprindeligt har jeg kunnet spore opskriften tilbage til Tante Sød, som fandt den i en SØNDAG. Om de selv har udviklet opskriften ved jeg ikke - men her kommer den i hvert fald.
(Denne gang har jeg ændret en smule på målene af de enkelte frø og kerner, og desuden tilsat lidt krydderier, og det er den version der kommer her).

Kernebrød uden mel:
1 stk.

100 g hørfrø
100 g sesamfrø
100 g solsikkekerner
150 g græskarkerner
150 g grofthakkede mandler

2 tsk salt
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk hel kommen
1 dl rapsolie (eller anden smagsneutral olie)
5 hele æg

Tænd ovnen på 160 grader almindelig varme.
Bland alle kerner, frø og mandler med salt, krydderier og olie i en skål. Pisk æggene godt sammen i en separat skål, og hæld dem derefter i kerneblandingen og rør så det hele er grundigt blandet.
Smør en (TÆT) rugbrødsform med fedstof (kun hvis den kræver det - det gør Eva formen ikke), eller beklæd den med bagepapir, og hæld "dejen" i formen. Når ovnen er varmet op, bages brødet i 70 minutter midt i ovnen. Køles lidt af, og tages ud af formen og afkøler helt. Kan sagtens opbevares nogle dage i plasticpose, en uges tid i køleskab, eller det kan fryses ned i skiver, adskilt med madpapir.

Konklusion:

Brødet er superlækkert og med virkelig god smag - det er perfekt til særlige anledninger, f.eks. brunch, sammen med tapas eller lignende, men kan selvfølgelig også sagtens bruges som erstatning for rugbrød, hvis man holder sig til nogle enkelte skiver (i hvert fald hvis man tæller kalorier).
Jeg puttede faktisk lidt bagepulver i dejen for at få den til at hæve lidt op, da jeg synes skiverne bliver lige flade nok ellers, men det lykkedes ikke rigtig. Måske skal der andre ting i for at bagepulveret virker.
Under alle omstændigheder tror jeg at jeg laver dobbelt portion næste gang - det passer lige til brødformen, så skiverne får mere rigtig rugbrødsstørrelse.


På min anden blog fik jeg i øvrigt fornylig en kommentar om, hvorvidt man mon kunne overtrække skiver med god chokolade og bruge det som en slags müslibar! Det lyder ikke som en helt dum idé, så det kan være jeg gør et forsøg med dette en af dagene. Godt nok ved jeg ikke lige hvordan det harmonerer med at jeg denne gang har puttet kommen i. Men det må et forsøg jo afgøre.


Indtil da kan man jo pynte sin mad lidt så den bliver sjovere at spise.