Opskrift: Hørfrø-vafler

Jeg har længe haft lyst til at prøve at lave low carb vafler til morgenmad, men det er lige som om tiden aldrig rigtig er til det, heller ikke i de normale weekender hvor der ellers skulle være fred og ro til den slags.
Men her i påsken, hvor jeg har været alene hjemme en del af tiden da Lækkermåsen arbejdede, fik jeg endelig forsøgt mig - og det er jo egentlig ikke fordi det tager lang tid. I hvert fald ikke med den opskrift jeg endte med at bruge.

Low carb vafler bliver aldrig helt det samme som i almindelig udgave, da de er svære at få sprøde uden sukker og mel. Men kan man leve med det, kan man sagtens få en velsmagende vaffel på bordet.
Jeg har gemt flere opskrifter fra rundt omkring, som alle indeholdt en del forskellige ingredienser, men så stødte jeg på denne fra Lowcarbfriends - der er som udgangspunkt kun 5 ingredienser, som man så selvfølgelig kan vælge at supplere op, som jeg også gjorde.

I den oprindelige opskrift blev der kun brugt kværnede hørfrø fra frøriget, men jeg valgte at forsøge med lidt hampefrø også, da de indeholder meget få kulhydrater, og mange proteiner og fedt.
Jeg brugte desuden lidt sødestof også, men det er ikke strengt nødvendigt, hvis man alligevel hælder feks. sirup eller sukrin over ved servering.

Mine vafler blev til på denne måde.

Hørfrøvafler:
1-3 stk. i et almindeligt vaffeljern (vi har et dobbelt elektrisk, hvor de nok bliver lidt mindre end i et enkelt jern, så hvor jeg fik 3 ud af portionen, bliver der nok kun 1-2 i større udgave)

2 æg

4 spsk kværnede hørfrø (jeg brugte ca. 3 spsk kværnede hørfrø og 1 spsk kværnede hampefrø)
2 spsk neutral proteinpulver (jeg bruger valleprotein fra Bodylab)
1 tsk vaniljeekstrakt, eller 1 tsk vaniljepulver
1/2 tsk bagepulver
ca. 1/2 tsk Sukrin+ (jeg brugte et brev af denne NuNaturals stevia/sukrinpulver, som vist nogenlunde svarer til Sukrin+ i sødestyrke)

Varm vaffeljernet op imens æggene piskes let sammen, og hørfrø, hampefrø, proteinpulver, vanilje, bagepulver og sødning blandes i.
Pensl vaffeljernet med en smule fedtstof (eller brug spray), og hæld dej i jernet - pladen skal ikke fyldes helt op, da dejen flyder ud/hæver en del i starten pga. bagepulveret.
Bag vaflerne til de er gyldne men stadig bløde - bliver de for mørke, bliver de tørre og kedelige.
Spis vaflerne med det samme, feks. med nøddesmør, bær, sukrinmelis, sirup eller hvad du har lyst til.

Konklusion:

Den første blev en anelse for mørk og tør, mens det gik lidt bedre med de to sidste. Som sagt bliver de ikke sprøde, men smagen er fin så snart der kommer nogle toppings ovenpå. Jeg brugte nøddesmør, sirup (lys Sweet Freedom), sukrinmelis og optøede blåbær, og savnede egentlig ikke det sprøde.
Og det er så enkel en opskrift at jeg godt kunne finde anledning til at lave den igen, i en helt almindelig weekend.

Opskrift: Müsli uden korn

Hvis man gerne vil have mælkeprodukter til morgenmaden, er dette et godt alternativ til den traditionelle müsli - den indeholder ingen korn, men kun mandler, nødder, kerner, frø, fedtstof og sødestof.
Denne version bliver grundopskriften her i hjemmet fremover, og så kan den jo suppleres op med tørret frugt eller bær efter smag fra gang til gang, eller feks friske bær i mælketallerkenen.

Pt. hedder min yndlingsversion af mælke-morgenmaden halvt skyr, halvt græsk yoghurt 10%, lidt piskefløde for at gøre den tyndere, proteinpulver, vanillepulver, flydende stevia, blåbær fra frost, og så lidt af müslien - det hele kan blandes aftenen før, så det er klar til spisning om morgenen hvis man har travlt. Eller det kan tages med på arbejde hvis man først spiser morgenmad sent, som jeg gør.

Jeg overvejer allerede nu at tage en portion med når vi skal på ferie til sommer - der er morgenmad med på hotellet, så mon ikke man godt kunne snige en pose med i restauranten, og så håbe der er yoghurt i buffetten.
Jeg tror jeg vover pelsen.

Müsli uden korn:

100 g grofthakkede mandler (jeg bruger dehydrerede, men det er ikke nødvendigt - jeg gør det kun fordi jeg bilder mig ind min mave bedre kan håndtere det)
100 g grofthakkede og på-forhånd-ristede-og-afskallede hasselnødder (ristede i ovnen ved 150 grader i ca. 15-20 minutter til skallen kan gnides af)
100 g hele hampefrø
50 g solsikkefrø
25 g hørfrø
100 g græskarkerner
100 g almindeligt revet kokosmel
30 g chiafrø
2 spsk kokosolie
3 spsk lys Sweet Freedom sirup (eller ahornsirup, yaconsirup, agavesirup, honning eller hvad du har og kan lide)
2 spsk Sukrin Gold
1 spsk kokossukker
100 g kakaonibs

Hæld alt til og med chiafrø på en stor pande, og rist blandingen ved medium varme i ca. 5-7 minutter, til det begynder at dufte - pas på med især kokos, at den ikke bliver mørk.
Hæld blandingen i en skål, og hæld nu kokosolie, sirup, sukrin og kokossukker på panden - varm det op til al sukrin og kokossukker er smeltet. Hæld blandingen over nødderne og vend det hele grundigt rundt, så olien/sødningen fordeles grundigt.
Bland til sidst kakaonibs i, lad müslien stå til den er helt kølet af (vend rundt i den af og til), og opbevar den derefter i et lukket glas i et skab.
Burde kunne holde i 1-2 måneder.

Konklusion:

Müslien kan selvfølgelig varieres efter hvad man har i huset og hvad man kan lide, men jeg synes denne kombination giver både god smag, "crunch" og sødme - vil man gerne skære lidt ned på det søde, så put knap så meget sirup i og måske en anelse mere olie.
Jeg har ikke prøvet den ovenpå skyr/yoghurten endnu, men når den kommer på menuen første gang, bliver det enten med tørrede granatæblekerner, multebær, blåbær eller gojibær.

Opskrift: Morgenmad - Skyr med ristede mandler, blåbær og kakaonibs, og lakridste med kokosolie

På hverdage plejer jeg at spise morgenmad på arbejde, mens de andre får franskbrød, og som regel bliver det til noget forholdsvis kulhydrat-fattigt knækbrød (enten hjemmelavet eller øko fra Madame Butterfly) med ost og peberfrugt. Ikke det mest varierende kan man sige, men det plejer at holde mig fint mæt indtil frokost, og så fungerer det jo.
Men så må der jo godt komme noget lidt mere spændende på bordet i weekenderne, hvor der som regel er tid til at kræse lidt om det, og sådan en dag har det været i dag, hvor jeg desuden er alene hjemme.

Mange der spiser low carb er glade for Skyr pga. det høje proteinindhold, og jeg har også brugt det flere gange, men uden at være helt vild med den ret syrlige smag. Nu skulle det dog prøves igen med noget godt på toppen - blåbær, mandler, og de kakaonibs jeg har haft stående i skabet længe, uden at finde det store at bruge dem til. De er ret bitre og kraftige i smagen, så det er ikke nogen man bare lige hælder i gabet i større mængder - selv ikke hvis man er meget chokoladeglad, som feks. Lækkermåsen.

Hvis man vil holde denne morgenmad mest mulig low carb og GI-venlig, så skal man selvfølgelig ikke putte sukker i - men indtil jeg lige har vænnet mig til smagen synes jeg altså at jeg var nød til at få lidt sødt i, så jeg brugte lidt Sweet Freedom sirup. Det kan jeg forhåbentlig vænne mig af med, men første gang skulle det lige prøves.

Et eller andet sted læste jeg desuden et tip om at drikke te med kokosolie i, hvis man lige mangler et skud fedt, så det måtte også prøves. Jeg er meget begejstret for lakridste, og selvom det ikke er noget man bør drikke ret meget af hvis man er glad for sit blodtryk, så går en enkelt kop her og der nu nok.
Metoden er ganske enkel - lav din yndlingste og drop 1 tsk. kokosolie i og lad det smelte. Det smager selvfølgelig lidt af kokos, men den smag kan jeg godt lide, så det går heldigvis fint.

Skyr-skålen blev til på følgende vis:

Skyr med ristede mandler, blåbær og kakaonibs
1 person

175 g Skyr
2 spsk piskefløde (det var min mening at putte det i, for at få lidt mere fedt i og gøre Skyren lidt mere cremet, men jeg glemte det selvfølgelig - da jeg kom i tanke om det ville jeg så have hældt det over den færdige skål - det glemte jeg også. Skal vi ikke bare sige at jeg gør det næste gang? Og at jeg tager en huske-pille?)
1 tsk vaniljepulver
2 tsk Sweet Freedom mørk sirup (eller honning eller ahornsirup, eller feks. Sukrin melis eller Stevia - eller undlad det helt hvis du godt kan forliges med det meget syrlige)
25 g ristede grofthakkede mandler
50 g blåbær (helst de ægte, så her må man som regel ty til den frosne udgave, da de er svære at få fat i friske, men denne gang har jeg brugt de store amerikanske) - der kan selvfølgelig også bruges andre bær, feks. hindbær eller brombær
5 g kakaonibs

Rør Skyr sammen med fløde, vaniljepulver og evt. sødning, hæld det i en skål og top med mandler, bær og kakaonibs.
Spis.

Konklusion:

Lækker lækker morgenmad! Skyren blev lige tilpas mindre sur af siruppen, og de hele kakaonibs var slet ikke bitre i denne sammenhæng, men gav lidt crunch og god smag sammen med de andre ting.
Næste gang tror jeg godt jeg tør sætte mængden af sirup lidt ned, og måske ende ud med slet ikke at bruge det. I hvert fald skal denne morgenmad helt klart på menuen igen.
Måske endda tages med på arbejde?

Opskrift: Bananpandekager

I denne uge har jeg fundet billige økologiske bananer i Løvbjerg - 5 kr. for 4 (ganske vist lidt små) bananer. Jeg formoder de var sat ned fordi de var på vej til at være lidt for modne selvom de overhovedet ikke var brune, men så er det jo heldigt at det er sådan jeg bedst kan bruge dem. Både i smoothies, og til disse pandekager som jeg allerede har lavet et par gange indenfor de sidste 4 dage.

Jeg har set bananpandekager flere steder rundt omkring, hvor udgangspunktet er 2 æg til 2 bananer, så det byggede jeg lidt videre på, og endte ud med en opskrift som hverken indeholder sukker (sødmen klarer bananerne fint selv), mel (FiberHusk klarer det med at gøre dejen tyk - faktisk til overflod, hvis man ikke passer lidt på) eller smør (æggene sørger for fedtet, og så bliver de stegt i kokosolie).
Jeg puttede kanel i for smagens skyld, sammen med Chia frø for sundhedens, og så endte det ud i følgende, som jeg et par dage har haft med på arbejde som morgenmad, og spist sammen med jordnøddesmør, banan i skiver og revet kokos - enten blendet sammen med tørrede gojibær, eller tørrede blåbær.
Det giver sådan nogle fine farver på pandekagen.

Bananpandekager:
ca. 3 stk. af ret god størrelse

10 mandler
2 æg
2 godt modne bananer
1 stor tsk stødt kanel
2 tsk Chia frø
2 spsk FiberHusk
kokosolie til stegning

Blend de hele mandler til groft mandelmel og tilsæt derefter æg, bananer og kanel til blenderen, og blend til bananerne er godt most ud.
Blend chia frø og FiberHusk med ganske kort til blandingen er jævn.
Varm en pande (eller to) godt op med lidt kokosolie og lav 3 eller flere pandekager af portionen. Det passer nogenlunde med at når panden er varm, så er dejen blevet tilpas tyk efter at FiberHusk har suget væske. Står den alt for længe kan dejen godt blive så tyk at det er svært at brede den ordentligt ud til pandekager, men med et par skeer eller en dejskraber er man godt hjulpet - og der er jo ingen der siger at pandekager behøver være helt runde.
Spis dem med det samme med feks. jordnøddesmør, frisk banan i skiver og revet kokos, eller køl dem af og sæt dem i køleskabet, eller i fryseren med madpapir imellem - så er det nemt lige at tage det nødvendige antal ud en dag der skal kræses lidt om morgenmaden.

Konklusion:

Ny yndlingspandekage er fundet - den eneste low carb style jeg har prøvet tidligere er den med hytteost, og jeg må indrømme at jeg synes den her smager bedre, og den er heller ikke så vanskelig at få blendet helt jævn som hytteostversionen. Den bliver pænt svampet og faktisk synes jeg den smager bedst kold, da konsistensen så er bedre. Den tager dog ikke skade af lige at blive lunet 20 sekunder i mikroen.
At man kan spise den med jordnøddesmør, frisk banan og kokosmel ovenpå, det gør det kun endnu bedre.
Lækkermåsen var også tilfreds da han fik uddelt smagsprøver - måske jeg engang vover pelsen og serverer dem til en brunch - uden at sige det er low carb?
Jeg har ønsket mig en blinispande i julegave - det vil forhåbentlig gøre det lidt nemmere at lave små, ens pandekager.

Opskrift: Køleskabs kokosgrød med blåbær og banan

Inspireret af Xenias køleskabshavregrød forsøgte jeg mig selv i sidste uge med denne form for morgenmad. Køleskabshavregrød, eller Overnight/Refrigerator Oatmeal som det nogle steder hedder på engelsk, ser ud til at være blevet vældig populært især på amerikanske blogs, og jeg havde for et stykke tid siden gemt et link til The Yummy Life, hvor der vises et imponerende antal forskellige udgaver her og her.
Jeg gik ud fra denne version med blåbær, og den blev helt fin.

Køleskabshavregrøden er meget simpel - man blander havregryn med mælke/surmælksprodukter og frugt/nødder/kener/sødemiddel efter smag, lader det stå tildækket i køleskabet natten over, og om morgenen har man så en meget nem morgenmad klar - havregrynene har suget væske til sig og er blevet bløde, og konsistensen er næsten som havregrød - men selvsagt i en kold version.

Mit første forsøg med havregryn

Konsistensen var netop også det eneste problem jeg havde med det - jeg synes det endte med at blive en anelse for blødt og tandmangel-agtigt til mine smagsløg, så i stedet fandt jeg på at bruge revet kokos. Tanken om at erstatte havregryn med kokos var ikke helt fremmed fra kokosgrøden, som jeg har lavet flere gange - men sidste gang blev den ikke så heldig da jeg fik blendet brombær så meget at de blev bitre, og konsistensen blev desuden lidt underlig efter at jeg havde brugt lidt arrowroot pulver fordi den var for tynd. Den holder derfor lige en pause, og så måtte der nytænkning til - dermed blev køleskabs kokosgrøden født.

Igen gik jeg ud fra blåbærudgaven fra The Yummy Life, men tilsatte lidt ekstra for at gøre den mere mættende.
Den indeholder en del kalorier pga. den fede kokos (jeg har endnu ikke fundet økologisk fedtfattigt revet kokos, så hvis du har et tip til dette, så sig endelig til), men fremover vil jeg tage den med på arbejde, og så spise den som morgenmad når de andre får franskbrød. På den måde kan jeg nøjes med dette ene måltid om formiddagen, så der ikke ryger kernekiks og ost ind også.
Så går det nok at dagens første måltid indeholder en del kalorier.

Køleskabs kokosgrød med blåbær og banan:
1 person

4 spsk revet kokos
ca. 3/4 dl mælk (jeg bruger mandelmælk hvis jeg har det, ellers skummetmælk)
4 spsk Skyr eller evt. græsk yoghurt
1 1/2 tsk Chia frø
4 spsk frosne ægte blåbær
1 lille banan i små stykker
2 tsk proteinpulver (af hampefrø)
2 tsk Sweet Freedom sirup eller ahornsirup (eller efter smag)

Det hele blandes godt sammen i et sylteglas (eller en skål), der sættes låg på og glasset sættes i køleskabet natten over.
Røres igennem om morgenen og spises.
Nemmere bliver det vist ikke!

Konklusion:

Dette er min nye yndlingsmorgenmad, som er ekstremt nem og hurtig at forberede, og som kan varieres i det uendelige med forskellige frugter, bær og smagstilsætninger. Jeg skal i hvert fald have prøvet nogle flere af dem fra The Yummy Life, men lige for nu holder blåbær/bananudgaven altså ret godt, med en masse sunde ting og en god mæthedsfornemmelse.
Den revne kokos opsuger selvsagt ikke væske på samme måde som havregryn, men det kan jeg netop godt lide - det giver noget at tygge på, og man er lidt længere om at spise den, så mæthedsfornemmelsen når at indfinde sig. Og grøden får alligevel en fin konsistens og bliver ikke for tynd, da chia frøene suger en del til sig.
Jeg tror godt jeg tør love at du kommer til at se flere varianter af denne morgenmad her på bloggen.

Har du prøvet køleskabsgrød, og kunne du finde på at lave den med kokos i stedet for havregryn?

Opskrift: Kokosgrød med bær

I en anden blog, som jeg ikke fik gemt linket på, blev der spurgt efter forslag til morgenmadsalternativer, og gennem en af kommentarerne fandt jeg vej til Foodie Fiasco, som havde en opskrift på morgengrød lavet på revet kokos, i stedet for feks. havregryn.

Det lød så spændende at jeg måtte prøve - og jeg har allerede lavet den nogle gange siden.
Kelly, som har bloggen (og som i øvrigt kun er 14 år gammel, hvilket man har svært ved at tro når man læser hendes tekster og ser hendes billeder), har flere versioner af grøden - både neutral, med blåbær, og æble/kanel. Jeg faldt for blåbærudgaven, og det er den det skal handle om her.

Jeg har lavet et par ændringer i forhold til Kellys version - bla. har jeg brugt mere kokosmel/kokosfibre for at få grøden tyk nok, jeg har indtil videre brugt en blanding af blåbær og brombær, mest for at få brugt en pose brombær fra fryseren (fremover vil jeg nok holde mig til de økologiske ægte blåbær, medmindre jeg kan finde økologiske brombær på frost).
Desuden tilsatte jeg noget mandelsmør til grøden i stedet for at servere den med jordnøddesmør ovenpå (jeg puttede så en klat kokosolie på i stedet), og endelig sødede jeg den med rent Stevia pulver, som jeg har købt gennem iHerb.

Min fine lilla grød kom dermed til at se sådan ud:

Kokosgrød med bær:
2 personer (jeg laver denne portion om aftenen, og varmer halvdelen i mikroen dagen efter, og resten dagen efter igen - så er der nem morgenmad til to dage)

1 1/4 dl revet kokos
2 1/2 dl mandelmælk (eller kokosmælk, eller en blanding, eller anden mælk efter ønske)
2 1/2 dl vand
4 spsk fint kokosmel/kokosfibre (jeg bruger denne købt via iHerb)
1 bæger past. æggehvide (der er 1 1/2 hvide i dem jeg bruger) - eller 2 hvider fra friske æg
2 1/2 dl bær (ca. halvt af brombær og blåbær)
2 spsk mandelsmør
6 små måleskeer ren Stevia pulver (måleskeen følger med Stevia pulveret - 6 skeer vejer i alt ca. 1 1/2 gram, så det er en ret lille ske vi snakker om) - eller andet sødemiddel efter smag, feks. Sukrin, Sukrin+ eller Sukrin melis.

Hæld revet kokos i en gryde og rist det ved middel varme til det begynder at blive gyldent - pas på det ikke brænder på.
Tilsæt mandelmælk og vand og bring i kog. Tilsæt kokosmel og æggehvide og kog grøden igennem til ønsket konsistens (jeg synes nu ikke den bliver ret meget tykkere ved at koge i længere tid).
Hæld bærene i og mos dem evt. ud med en kartoffelmoser når de er optøede (hvis der bruges frosne bær).
Tilsæt mandelsmør og varm igennem, og smag til sidst til med Stevia pulver eller andet sødemiddel.
Server med en klat mandelsmør, jordnøddesmør eller feks. kokosolie/kokossmør, lidt revet kokos og evt. friske bær.

Konklusion:

Grøden smager rigtig godt, især når der lige kommer lidt sødemiddel i. Indtil videre har den holdt mig fint mæt i nogle timer - måske ikke fra 7 til 12, men længere end jeg havde regnet med.
Den kan varieres på flere måder, som nævnt med æbler/kanel, eller andre bær og frugter, og er et fint alternativ, hvis man har svært ved at undvære grød om morgenen, men gerne vil undgå kornprodukter.
En klar anbefaling herfra.
Selv Lækkermåsen kunne lide den, selvom han normalt ikke er så begejstret for kokos.

Opskrift: Morgenmadspandekager med hytteost

Det ser ud til at være ret populært at spise pandekager til morgenmad når man spiser low carb, og det skulle da også prøves her.
Jeg har forsøgt mig med et par forskellige opskrifter, med lidt tilretninger - fælles for dem er at udgangspunktet er æg og hytteost. Det giver en masse proteiner som gerne skulle kunne holde én kørende til frokosttid - måske med et enkelt lille mellemmåltid, afhængigt af hvor tidligt man spiser morgenmad.

Den version der bliver standard herhjemme fremover er fra Madbanditten. De smager godt, mætter godt, og er ret nemme at vende på panden, modsat en anden udgave jeg har prøvet, som jeg ikke længere har linket på. Og så synes jeg faktisk de smager bedst når de er kolde - hvilket er meget praktisk da jeg laver 10-12 stykker ad gangen, og har dem stående på arbejde så jeg kan få dem som morgenmad når de andre får franskbrød om formiddagen.

Jeg har indtil videre "krydret" mine med kanel, vanilje og tørret appelsinskal, men mulighederne er mange - der kunne tilsættes kokosmælk eller kardemomme, og hvis man udelod sødemidlet og i stedet tilsatte lidt salt, kunne man sikkert bruge dem som madpandekager, omend de er lidt svære at få tynde nok til at rulle om noget.
Men så må man jo bare toppe fyldet ovenpå pandekagen.
Det er jo heller ikke forbudt.

Morgenmadspandekager med hytteost:
ca. 5-6 stk.

3 æg
200 g hytteost (jeg bruger 1,5% fedt)
2 spsk kokosmel (eller ideelt set kokosfibre, men dem har jeg ikke fået hjem endnu)
1 spsk Sukrin
1 spsk FiberHusk
1 tsk stødt kanel
1 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk tørret appelsinskal
smør eller kokosolie til stegningen

Blend æg grundigt med hytteosten hvis du gerne vil have osten uden de små klumper. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend sammen. Lad dejen stå 5-10 minutter til den bliver synligt tykkere, som havregrød - FiberHusk opsuger væske, så hvis du laver pandekagerne med det samme, vil dejen sandsynligvis være blevet tykkere inden du er færdig.
Smelt smør eller kokosolie på en pande ved god varme og læg dejen på panden med en ske i klatter, og bred dem lidt ud. Jeg laver 5 ad gangen på en almindelig stor pande.
Vent med at vende dem til de er hævet lidt op og blevet brunlige på overfladen - så skulle de være nogenlunde nemme at have med at gøre (de vil flyde lidt ud undervejs).
Steg dem på begge sider til de er gyldne og færdigbagte. Spis med det samme eller køl dem af og opbevar på køl. Kan sagtens holde nogle dage i køleskab.

Konklusion:

De har en skøn smag af kanel og appelsinskal, uden at det bliver for meget - faktisk tror jeg nok jeg vil tilsætte lidt mere næste gang.
De kan sagtens bare spises som de er, uden tilbehør, men jeg kunne forestille mig at de også var gode som Jane serverer dem, med lidt jordbær/rabarberkompot.
Det skal prøves en dag i en weekend, hvor der er tid.