Vind Heidis kogebog med opskrifter efter eget valg!

Normalt plejer jeg ikke at skrive en masse om hvorfor der er stille på bloggene i perioder - men eftersom det nu er ved at være temmelig længe siden jeg har givet livstegn fra mig begge steder, vil jeg da godt lige gøre opmærksom på at jeg

A) stadig er i live
B) stadig laver mad (ellers ville punkt A nok ikke være tilfældet)
C) ikke er så heldig igen med at følge LCHF stilen

Det har bla. været pga. en masse forberedelser til vores fælles fødselsdagsfest, som nu er vel overstået, en masse arbejde som jeg tilsyneladende bare aldrig får bund i, og en ferie vi vendte hjem fra i går. Hårdt tiltrængt var den, men dejlig og afslappende (hvis man lige ser bort fra at alle hotelsenge syd for grænsen er ved at tage livet af mig - heldigvis fandt rengøringsdamerne ud af på dag to at de lige så godt kunne pakke de ekstra dyner ned under lagenet, for dem sov jeg ovenpå hver nat).

Nå - men - altså inden jeg tog på ferie blev jeg kontaktet af CeWe Color Nordic, som spurgte om jeg havde lyst til at lave en lille give-away med en af deres fotobøger. For at det ligesom skulle have lidt med bloggenes emne at gøre, kunne det være i form af en kogebog med mine opskrifter og billeder.

Da jeg selv tidligere har brugt CeWe til at lave fotobøger med tilfredsstillende resultat, syntes jeg faktisk det var en glimrende idé - jeg har ingen intentioner om nogensinde at skulle udgive en kogebog, men på den her måde kommer det alligevel til at føles lidt som om man laver en.
Ish.

Det du kan vinde er en fotobog i højformat, kvalitet hardcover, med digitalt tryk på 26 sider (du kan se et eksempel her).

Min tanke er at vinderen vælger et antal af opskrifter fra en eller begge blogs, som jeg så putter i bogen med tilhørende billeder - om der kan være mere en én opskrift pr. side ved jeg ikke lige endnu, men det finder vi ud af hen ad vejen.

For at deltage behøver du ikke hverken være fast læser, følge med nogen andre steder (men det er ligesom et krav at du læser indlægget), eller at danse tre gange rundt om dig selv mens du synger "Jeg ved en lærkerede" i falset - du skal sådan set bare lægge en kommentar til dette indlæg, og nævne en enkelt opskrift fra en af bloggene, som du helt sikkert ville have med i bogen hvis du vandt. Det behøver ikke være en du har prøvet, men måske bare en du synes ser spændende/lækker/god/interessant ud - eller kedelig, hvis du vil udfordre dig selv til at gøre det bedre end mig.

Jeg trækker en tilfældig vinder søndag den 14. juli omkring kl. 18 - så alle har altså lige stor chance for at vinde.

Hvis ikke du selv har en blog jeg kan kontakte dig igennem, så husk at skrive din email i kommentaren, så jeg kan få fat i dig hvis du vinder.

P.S. Jeg skal lige nævne at jeg pt. ikke kan love hvor hurtigt jeg kan have bogen færdig, da arbejdet igen truer fra meterhøje stakke efter ferien i morgen - men eftersom bogen skal være bestilt hos CeWe inden 31. august, så vil jeg i hvert fald love så meget at det bliver den også.

Good luck!

Opskrift: Frossen kokos"chokolade" med kakaonibs

Jeg har egentlig en milliard million andre indlæg der trænger sig på, og alt for lidt tid, men den her opdagelse er simpelthen så nem og lækker, at den må deles.
Som.I.Nu.

Opskriften stammer fra Nouveauraw, som der blev linket til i yndlings low carb FB gruppen, og den kan snildt gå hen og blive min nye yndlings raw blog.

Konceptet for denne chokolade lignende ting er enkelt - smelt noget kokossmør (som du enten har købt eller lavet selv af tørret revet kokos) - put noget smag i - frys - færdig.

Jeg har længe godt kunnet tænke mig at lave chokolade helt fra bunden, så man kunne få noget helt uden sukker, og jeg har også kakaosmør liggende i køleskabet. Men da jeg så denne fremgangsmåde hvor der bruges kokossmør i stedet, så måtte det bare prøves.

Denne version er meget enkel med kakaonibs og flydende stevia, men man kan jo i princippet putte alverdens smagstilsætninger i - (fryse)tørrede bær og frugt, lakrids, frugtsaft, krydderier som kanel, kardemomme osv.
Det er i hvert fald ikke sidste gang de bliver lavet - og sådan et par stykker kan fint fungere som et lille mellemmåltid hvis man er ved at gå helt sukkerkold, og trænger til noget fedt der kan stabilisere blodsukkeret.

Frossen kokos"chokolade" med kakaonibs:
ca. 10-15 stk afhængig af hvilken størrelse silikoneform man bruger

ca. 1 1/2 dl blødgjort kokossmør (det behøver ikke være helt flydende, bare det er blødt nok til at man kan røre de øvrige ingredienser ud i - bliver den alt for tynd, og er fyldet for tungt, risikerer man at fyldet falder til bunds. Jeg har det stående i et glas, og jeg giver den en tur i mikroen i intervaller af 10-20 sekunder til den begynder at smelte - den må endelig ikke få for meget varme, for så brænder den på)
1 spsk rå kakaonibs (de nibs jeg har stående i øjeblikket er ret grove og store, så jeg hakkede dem lidt mindre med en kniv)
nogle dråber flydende stevia eller anden sødning efter smag (jeg tror Sukrin vil knase for meget, så enten bør man vælge Sukrin melis, eller noget andet flydende som honning, ahornsirup eller Sweet Freedom sirup)

Rør det bløde kokossmør sammen med kakaonibs og smag til med sødning. Hæld massen i silikoneforme (jeg vil gerne have sådan en man laver en hel plade med, lige som i den oprindelige opskrift, så den må jeg på jagt efter - den ser ikke ud til at være standardvare hos leverandører af chokoladetilbehør herhjemme) og sæt dem i fryseren. Efter ca. 10-15 minutter er de hårde nok til at kunne poppes ud af formen og lægges i en lukket beholder eller frysepose, og gemmes i fryseren.
Eller man kan også bare spise dem med det samme.
Når de er helt stivfrosne er de lige rigeligt hårde at bide i, så det er en god ide at lave dem i mundrette størrelser, så man kan have en hel i munden.

Konklusion:

Jeg kan egentlig godt lide hvid chokolade i mindre mængder (grænsen blev dog nået en gang vi lavede is med hvid chokolade og kondenseret mælk - det blev simpelthen for vammelt), men jeg tror faktisk det her er bedre.
Det smager selvfølgelig af kokos, men det har chokoladens konsistens, og det bitre knas fra kakaonibs er en rigtig god kontrast til den søde kokos.
Det skal der helt klar eksperimenteres mere med - måske med citron næste gang?

Opskrift: Greenie med spinat, kiwi, chiafrø, persille, ingefær, citron, banan og kokosmælk

Efter at jeg for første gang fik lavet en ordentlig greenie for et par uger siden, er det faktisk lykkedes mig at få det ind i kostplanen yderligere et par gange - en enkelt gang har jeg lavet den lignende den første, men bare med tilsætning af proteinpulver også, og så har jeg prøvet en anden version der bestemt heller ikke blev dårlig.
Det er den det skal handle om her.

Jeg havde et par kiwifrugter liggende, som efterhånden var ved at blive en smule rynkede at se på, og det var egentlig dem jeg tog udgangspunkt i, i min søgning efter en ny opskrift.
Det endte med en blanding af flere forskellige, med den væsentlige ændring i forhold til sidste gang at der kom kokosmælk i. Det giver en mere mættende greenie pga. fedtindholdet, så husk at bruge en fuldfed kokosmælk, og lad være med at købe en light udgave, hvor der bare er tilsat mere vand.
Det gider vi ikke betale for, nej vi gør ej.

Mht. kiwien, så har jeg altid skrællet dem når de skulle spises, men tilfældigt læste jeg for noget tid siden at man sagtens kan spise skallen, bare den er skrubbet ren for sand og snavs - og da det var øko kiwier jeg havde liggende, så skulle det prøves - også fordi de bliver en smule svære at skrælle, jo mere rynkede de bliver.

Så jeg gnubbede dem godt med den bløde side af en køkkensvamp, skar de hårde ender af, og så ellers i blenderen med det hele.
Det kan overhovedet ikke smages hvis blenderen er kraftig nok, men det giver nogle ekstra fibre, så næste gang jeg spiser en (øko) kiwi, så vil jeg (også) prøve at lade skallen sidde på.

Greenie med spinat, kiwi, persille, ingefær, citron, banan, chiafrø og kokosmælk:
1-2 personer/2-3 store glas

100 g frossen spinat
2 øko kiwifrugter med skal (skrubbet godt rene, og de hårde ender skåret af)
5 g persille
5 g ingefær
20 g øko/usprøjtet citron inkl. skal
75 g frossen banan (hvis der bruges frisk banan skal drikken måske køles af med isterninger)
2 spsk hampeprotein (eller hvilket som helst proteinpulver du nu har - hampeprotein er grøn og pynter ikke så godt i en lys smoothie, men den er fin i en greenie, så den bliver brugt til dette fremover)
1 spsk chiafrø
1 lille dåse kokosmælk/165 ml
3 dl koldt vand
evt. lidt sødning (jeg brugte nogle dråber flydende stevia)

Hæld hele molevitten, undtaget sødemiddel, i en god blender, og blend grundigt til drikken er mest muligt flydende og uden klumper. Smag evt. til med sødemiddel, hvis ikke bananen har sødet nok.
Hvis din blender ikke kan klare mosten helt, og du ikke har det så godt med klumper, så si evt. klumperne fra - men husk de indeholder gode fibre.
Drik med det samme - hvis den er for tyk, så tilsæt evt. lidt mere vand.

Konklusion: 

Denne greenie har også en fin smag, som ikke er alt for grøn for en nybegynder, men heller ikke megasød - og så vidt jeg husker holdt den mig mæt i lidt længere tid end den uden kokosmælk.
Det er i hvert fald helt sikkert at der skal greenie på menuen noget oftere, og jeg kan også mærke det er bedre for mine tænder end en smoothie med masser af frugt, da den kradser noget i tænderne pga. syre.
Jeg ved godt den ser ret tyk ud på billedet, men den kunne altså fint gå igennem et sugerør - og man kan jo altid tilsætte lidt mere vand hvis det bliver for voldsomt.

Opskrift: Rabarberkage

Facebook kan ikke bare være en tidsrøver uden lige (feks. har jeg mange gange fortrudt at jeg er begyndt at spille Candy Crush, men det er nu også meget hyggeligt), men også en stor inspirationskilde - det gælder især den low carb gruppe jeg er medlem af, for dem som har købt Tatjanas livsstilsguide. Der kommer uendelige mængder af inspiration til maden, og har man spørgsmål og brug for opmuntring, er der altid folk der er klar til at hjælpe.

Denne rabarberkage blev postet i gruppen - egentlig er det en helt almindelig kage med sukker og mel, som har været i Hjemmet i 1987, men nogle ville forsøge at gøre den low carb, og jeg fulgte med på ideen. Jeg mangler stadig kageideer til festen til sommer, og da vi har masser af rabarber i fryseren, ville det være oplagt at få nogle af dem brugt. Jeg har justeret lidt i mængderne og ingredienserne, og selvfølgelig udskiftet sukker og hvedemel med alternativer, og i påsken blev der så bagt en lille prøveudgave for at se om den kunne godkendes.
Det kunne den.

Rabarberkage:
2-3 personer i en tærteform på 20 cm i diameter

200 g rabarber i ca. 1 cm stykker (helst de rigtig røde rabarber, men hvis ikke de kan skaffes, så skal det være nye og tynde stilke, som ikke er blevet for træede i konsistens)
15 g sukrin gold

Dej:
50 g blødt smør
30 g sukrin gold
30 g kokossukkermelis
1 lille æg på ca. 45 gram (vægt uden skal)
20 g kokosfibre (det fine affedtede kokosmel - kan erstattes med det affedtede mandelmel fra Funktionel Mad, eller den hjemmelavede udgave af mandelmel)
50 g almindeligt revet kokosmel
1 knivspids bagepulver
2 håndfulde grofthakkede mandler

Smør en tærteform med kokosolie, eller brug sprayfedt.
Læg rabarberstykker i formen og drys med sukrin gold.
Pisk blødt smør og sukrin/kokossukker godt sammen, tilsæt ægget og pisk til det er blandet.
Bland kokosfibre med revet kokos og bagepulver, og bland det i dejen. Bred dejen ud over rabarberne så godt som det er muligt - dejen skulle gerne nogenlunde kunne dække frugten, men den bliver rimelig tyk pga. de væskesugende kokosfibre, så den kan godt være lidt tricky at sprede ud - det gøres nemmest med en smørekniv.
Bag kagen ved 180 grader almindelig varme i ca. 25-30 minutter - efter ca. 10 minutter drysses de hakkede mandler over kagen (de kan godt blive lidt for mørke hvis de kommer på fra starten).
Dejen bliver ikke sprød, og den virker meget blød når kagen stadig er varm, men den stivner dog en anelse når den er kølet af.

Server med græsk yoghurt rørt med lidt piskefløde, vaniljepulver og flydende stevia (det brugte jeg i dag) eller sukrin eller sirup, eller flødeskum, creme fraiche, eller en low carb vaniljeis.

Konklusion:

Rigtig lækker kage, som både smager sødt, syrligt og sommerligt - noget vi vist rigeligt har behov for i den tilsyneladende uendelige vinter.
Jeg synes ikke man kan smage det kolde fra sukrinen, men det er måske fordi jeg har brugt sukrin gold, og ikke den almindelige, som jeg er ved at gå lidt væk fra. Og så fordi der også er kokossukker i.
Afhængig af rabarbernes syrlighed skal der måske bruges en anelse mere sukrin (eller kokossukker) ovenpå dem, eller i selve dejen - men næste gang den bliver lavet (for det gør den helt sikkert igen, uanset om det bliver til festen eller en anden lejlighed), tror jeg at jeg vil prøve bare at blande rabarberne direkte i dejen, så man ikke behøver bøvle med at brede dejen ud over frugten. Al sukrinen kommer så bare i dejen, og så burde smagen blive den samme.

Opskrift: Medisterpølse på mayo- og chilikål (Nemt & Hurtigt Vol. IV)

Til en julefrokost sidste år for Lækkermåsens søskende fik vi medisterpølse, og da jeg tror jeg havde købt i omegnen af 5 kilo blev der en del rester tilovers, som siden har ligget i fryseren og ventet på at der opstod en god ide de kunne blive brugt til.
I påsken syntes jeg tiden var kommet så der snart kan blive ryddet ud og lavet plads til ting til festen, og jeg lavede derfor en ovnret af halvdelen af pølsen - den blev dog ikke nogen ubetinget succes, så den vil ikke blive gengivet her, men der var stadig ca. 250 g pølse tilbage, som jeg både lørdag og søndag i påsken fortærrede på samme vis.
Nemlig oven på kål.

Efter at have fået döner kebab i Tyskland flere gange, har jeg været ret begejstret for noget der ligner den kålblanding de putter i brødene dernede, og vi har flere gange købt kebab kød i Løvbjerg, som jeg har serveret ovenpå en blanding af rødkål, spidskål, tomat, agurk og løg, blandet med en god mayonnaise og en stærk chilisauce - det minder en smule om det man får i en döner.

Men kålblandingen kan selvfølgelig også bruges til andet end kebab kød, og medisteren passer jo især godt til rødkålen, så derfor opstod ideen.
Jeg skar medisteren i skiver og spiste den lun den ene dag, og kold den næste - begge dele fungerer fint, og der er mad på bordet på næsten ingen tid, hvis pølsen allerede er stegt.

Medisterpølse på mayo- og chilikål:
1 person

ca. 125 g stegt medisterpølse (den var forkogt i 10 minutter med peberkorn og laurbær inden den blev frosset ned, og jeg kunne derfor nøjes med at pensle med lidt olie og stege den i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter, vendt halvvejs i stegetiden)
ca. 100-150 g spidskål eller hvidkål
ca. 100-150 g rødkål
ca. 2-3 spsk god mayonnaise (Hellmanns, Heinz eller hjemmelavet - nok til at kålen bliver fedtet godt ind)
nogle dråber stærk chilisauce

Skær medister i skiver og lun den evt. i mikroen hvis den er kold. Skær kål i tynde strimler og bland godt med mayo og chilisauce. Arranger på en tallerken med medister øverst.
Et voilà - der er serveret.

Konklusion:

Det er jo næsten en overdrivelse at kalde det en opskrift, når man ikke har lavet medisterpølsen selv, men under all omstændigheder smager det godt, det er nemt og hurtigt, og køber man en god kvalitet medister (eller laver den selv), så er det jo sådan set også rimeligt sundt og mættende - der ryger mere kål ind end man lige skulle tro man kunne konsumere i rå tilstand.
Det er i hvert fald ikke sidste gang jeg spiser medister på den måde.

Opskrift: Hørfrø-vafler

Jeg har længe haft lyst til at prøve at lave low carb vafler til morgenmad, men det er lige som om tiden aldrig rigtig er til det, heller ikke i de normale weekender hvor der ellers skulle være fred og ro til den slags.
Men her i påsken, hvor jeg har været alene hjemme en del af tiden da Lækkermåsen arbejdede, fik jeg endelig forsøgt mig - og det er jo egentlig ikke fordi det tager lang tid. I hvert fald ikke med den opskrift jeg endte med at bruge.

Low carb vafler bliver aldrig helt det samme som i almindelig udgave, da de er svære at få sprøde uden sukker og mel. Men kan man leve med det, kan man sagtens få en velsmagende vaffel på bordet.
Jeg har gemt flere opskrifter fra rundt omkring, som alle indeholdt en del forskellige ingredienser, men så stødte jeg på denne fra Lowcarbfriends - der er som udgangspunkt kun 5 ingredienser, som man så selvfølgelig kan vælge at supplere op, som jeg også gjorde.

I den oprindelige opskrift blev der kun brugt kværnede hørfrø fra frøriget, men jeg valgte at forsøge med lidt hampefrø også, da de indeholder meget få kulhydrater, og mange proteiner og fedt.
Jeg brugte desuden lidt sødestof også, men det er ikke strengt nødvendigt, hvis man alligevel hælder feks. sirup eller sukrin over ved servering.

Mine vafler blev til på denne måde.

Hørfrøvafler:
1-3 stk. i et almindeligt vaffeljern (vi har et dobbelt elektrisk, hvor de nok bliver lidt mindre end i et enkelt jern, så hvor jeg fik 3 ud af portionen, bliver der nok kun 1-2 i større udgave)

2 æg

4 spsk kværnede hørfrø (jeg brugte ca. 3 spsk kværnede hørfrø og 1 spsk kværnede hampefrø)
2 spsk neutral proteinpulver (jeg bruger valleprotein fra Bodylab)
1 tsk vaniljeekstrakt, eller 1 tsk vaniljepulver
1/2 tsk bagepulver
ca. 1/2 tsk Sukrin+ (jeg brugte et brev af denne NuNaturals stevia/sukrinpulver, som vist nogenlunde svarer til Sukrin+ i sødestyrke)

Varm vaffeljernet op imens æggene piskes let sammen, og hørfrø, hampefrø, proteinpulver, vanilje, bagepulver og sødning blandes i.
Pensl vaffeljernet med en smule fedtstof (eller brug spray), og hæld dej i jernet - pladen skal ikke fyldes helt op, da dejen flyder ud/hæver en del i starten pga. bagepulveret.
Bag vaflerne til de er gyldne men stadig bløde - bliver de for mørke, bliver de tørre og kedelige.
Spis vaflerne med det samme, feks. med nøddesmør, bær, sukrinmelis, sirup eller hvad du har lyst til.

Konklusion:

Den første blev en anelse for mørk og tør, mens det gik lidt bedre med de to sidste. Som sagt bliver de ikke sprøde, men smagen er fin så snart der kommer nogle toppings ovenpå. Jeg brugte nøddesmør, sirup (lys Sweet Freedom), sukrinmelis og optøede blåbær, og savnede egentlig ikke det sprøde.
Og det er så enkel en opskrift at jeg godt kunne finde anledning til at lave den igen, i en helt almindelig weekend.

Opskrift: Hjemmelavet nøddesmør

I sidste weekend fik jeg ristet en hel bradepandefuld hasselnødder, så de er klar til at bruge i feks. müsli og andre gode ting, hvor der skal bruges ristede, afskallede nødder (150 grader almindelig varme i ca. 15-20 minutter til skallen kan gnides af - dem hvor skallen ikke kan løsnes gemmer jeg for sig selv, og bruger i feks. müslien hvor det ikke gør så meget at der stadig er skal på).
Jeg havde dog allerede en lille portion liggende, som skulle udryddes inden glasset blev fyldt op med en ny omgang, og den blev til en lækker gang nøddesmør.

Jeg har tidligere lavet både mandelsmør og kokossmør, og hvis man har en god blender, minihakker eller foodprocessor, så kan jeg kun anbefale at man selv giver sig i kast med disse ting, da de er temmelig dyre i indkøb.

Nøddesmørret lavede jeg af ristede nødder i foodprocessoren, hvor man jævnligt stopper maskinen og skubber nødderne ned fra skålens kant med en dejskraber. Lad maskinen køre til nødderne begynder at frigive olie, så blandingen bliver cremet og smørbar, ligesom jordnøddesmør.
Opbevar smørret i et rent glas med låg i køkkenskabet eller køleskabet - mit har stået en uges tid i et skab nu.

Brug det til at smørre på knækbrød eller kiks, ovenpå pandekager og vafler, bland det i morgenmads-mælkeproduktet - eller hvad med at lave en sund nutella ud af det.
Det bliver noget af det næste der skal prøves.

Hvis du gerne vil have lidt smag i, så prøv at tilsætte kakaopulver, vanillepulver, sødestof (stevia, sukrinmelis, kokossmelis eller sirup) eller hvad du nu har lyst til - eller gem portionen naturel, og tilsæt smag hver gang du skal bruge en lille portion.

OBS: Denne gang blev nøddesmørret ikke kværnet helt fint, så der er stadig lidt bid i, og derfor vil det også blive en lidt grov nutella man får ud af det, hvis man forsøger sig med det - næste gang prøver jeg nok at lave en større portion og gøre det i Vitamixen, da den er bedre til at findele i atomer.

Opskrift: Müsli uden korn

Hvis man gerne vil have mælkeprodukter til morgenmaden, er dette et godt alternativ til den traditionelle müsli - den indeholder ingen korn, men kun mandler, nødder, kerner, frø, fedtstof og sødestof.
Denne version bliver grundopskriften her i hjemmet fremover, og så kan den jo suppleres op med tørret frugt eller bær efter smag fra gang til gang, eller feks friske bær i mælketallerkenen.

Pt. hedder min yndlingsversion af mælke-morgenmaden halvt skyr, halvt græsk yoghurt 10%, lidt piskefløde for at gøre den tyndere, proteinpulver, vanillepulver, flydende stevia, blåbær fra frost, og så lidt af müslien - det hele kan blandes aftenen før, så det er klar til spisning om morgenen hvis man har travlt. Eller det kan tages med på arbejde hvis man først spiser morgenmad sent, som jeg gør.

Jeg overvejer allerede nu at tage en portion med når vi skal på ferie til sommer - der er morgenmad med på hotellet, så mon ikke man godt kunne snige en pose med i restauranten, og så håbe der er yoghurt i buffetten.
Jeg tror jeg vover pelsen.

Müsli uden korn:

100 g grofthakkede mandler (jeg bruger dehydrerede, men det er ikke nødvendigt - jeg gør det kun fordi jeg bilder mig ind min mave bedre kan håndtere det)
100 g grofthakkede og på-forhånd-ristede-og-afskallede hasselnødder (ristede i ovnen ved 150 grader i ca. 15-20 minutter til skallen kan gnides af)
100 g hele hampefrø
50 g solsikkefrø
25 g hørfrø
100 g græskarkerner
100 g almindeligt revet kokosmel
30 g chiafrø
2 spsk kokosolie
3 spsk lys Sweet Freedom sirup (eller ahornsirup, yaconsirup, agavesirup, honning eller hvad du har og kan lide)
2 spsk Sukrin Gold
1 spsk kokossukker
100 g kakaonibs

Hæld alt til og med chiafrø på en stor pande, og rist blandingen ved medium varme i ca. 5-7 minutter, til det begynder at dufte - pas på med især kokos, at den ikke bliver mørk.
Hæld blandingen i en skål, og hæld nu kokosolie, sirup, sukrin og kokossukker på panden - varm det op til al sukrin og kokossukker er smeltet. Hæld blandingen over nødderne og vend det hele grundigt rundt, så olien/sødningen fordeles grundigt.
Bland til sidst kakaonibs i, lad müslien stå til den er helt kølet af (vend rundt i den af og til), og opbevar den derefter i et lukket glas i et skab.
Burde kunne holde i 1-2 måneder.

Konklusion:

Müslien kan selvfølgelig varieres efter hvad man har i huset og hvad man kan lide, men jeg synes denne kombination giver både god smag, "crunch" og sødme - vil man gerne skære lidt ned på det søde, så put knap så meget sirup i og måske en anelse mere olie.
Jeg har ikke prøvet den ovenpå skyr/yoghurten endnu, men når den kommer på menuen første gang, bliver det enten med tørrede granatæblekerner, multebær, blåbær eller gojibær.

Opskrift: Greenie med spinat, squash, persille, ingefær, lime - og lidt frugt

Det er ikke meget jeg har lagt på bloggen om drikkevarer, men en gang imellem lykkes det mig faktisk at lave noget på superblenderen, som er ok. Som regel bliver det til smoothies med bananer og bær, men i dag er det for første gang lykkedes mig at lave en greenie (den grønne version af en smoothie) som faktisk smager godt.
Nogle vil måske mene jeg snyder da jeg putter banan i, men hey - greenien er da stadig grøn. (Og bananer er da også grønne når de er umodne - eller noget). I øvrigt er der jo også lime i, og det er da også en frugt. (Er det kun mig selv det lykkes at overbevise?)

Nå men inspirationen kom fra min yndlings low carb Facebook gruppe, og greenien kom til verden på følgende vis:

Greenie med spinat, squash, persille, ingefær, lime - og lidt frugt:
1 person/1 stort glas

100 g frossen spinat i kugler (bruger du frisk spinat, så brug et par håndfulde isterninger også, ellers bliver den ikke kold nok)
50 g frisk squash
5 g frisk persille
10 g ingefær
20 g øko/usprøjtet lime inkl. skal (en tyk skive - har i øvrigt lige læst i dag, at nogle øko citrusfrugter er smurt ind i bivoks, så husk at vaske dem i varmt vand for en sikkerheds skyld!)
50 g frossen banan
2 1/2 dl koldt vand
evt. nogle dråber flydende koncentreret Stevia, eller andet sødemiddel uden kalorier

Hæld hele molevitten, undtaget sødemiddel, i en god blender, og blend grundigt til drikken er mest muligt flydende og uden klumper. Smag evt. til med sødemiddel, hvis ikke bananen har sødet nok.
Hvis din blender ikke kan klare mosten helt, og du ikke har det så godt med klumper, så si evt. klumperne fra - men husk de indeholder gode fibre.
Drik med det samme - hvis den er for tyk, så tilsæt evt. lidt mere vand.

Konklusion:

Jeg har forsøgt mig med greenies før, men det har altid været nødvendigt at putte større mængder bær eller frugt i, for at smagen blev acceptabel - men denne gang er det lykkedes med noget der smager meget tæt på godt.
Jeg smagte på den inden jeg puttede banan i, og jeg må indrømme at uden blev den lige lovlig "grøn" i smagen, så derfor kom bananen i - men måske jeg kan vænne mig til den "rå" udgave på længere sigt.
Den her version er i hvert fald kommet for at blive når man skal starte dagen med et megasundt boost, og så er den jo fantastisk smuk at se på - man kan ikke undgå at komme til at føle sig ret sund efter sådan et glas.

Har du forslag til andre sammensætninger af greenies, som er gode?

Opskrift: Pæretærte

Jeg har haft en hård dag i dag.
For det første har jeg stået op i køkkenet mere eller mindre fra kl. 8 i morges til det begyndte at blive mørkt, kun afbrudt af lidt tid foran computeren på kontoret, hentning af æg da jeg løb tør, og læsning af reklamer.
For det andet har jeg måttet smage på hele tre kager, som er blevet bagt som test inden de skal serveres for fremtidige gæster.
It's a tough job, but someone's gotta do it.

Vi lægger ud med en pærekage/pæretærte fra Tatjanas bog Low Carb Lækkerier - jeg har fået lov til at offentliggøre nogle enkelte opskrifter for at reklamere lidt for bogen (som jeg dog selv har købt og betalt, så ingen skjulte sponsorater der), men jeg har i øvrigt ændret en del på sammensætningen af ingredienserne, så det er ikke helt samme opskrift.
I øvrigt kan jeg kun anbefale at du køber bogen hvis du er til bagværk, desserter og kager low carb style. Jeg har ikke fået afprøvet så meget endnu, men det jeg har, har været en succes.

Nå men engang for ca. 1 1/2 år siden henkogte jeg en masse pærer vi fik fra naboen, og jeg havde stadig et par glas stående. De er henkogt i sukkerlage, og det er selvfølgelig ikke særlig low carb, men det meste af lagen bliver jo heldigvis liggende i glasset, og jeg skulle altså have ryddet ud i køleskabet. Man kan sagtens bruge friske pærer som ikke indeholder skyggen af tilsat sukker, bare de er en smule søde i sig selv.

Pæretærte:
1 tærteform på ca. 23 cm + en testmuffin

30 g koldpresset rapsolie
30 g smeltet kokosolie
1/2 dl sukrin gold
1/2 dl kokossukker
1/2 dl agavesirup
3 æg, gerne med stuetemperatur
1 dl græsk yoghurt
1 dl skyr
1 dl mandelmel (den fine affedtede type fra Funktionel Mad - jeg brugte dog halvt af den, og halvt af den hjemmelavede)
1 spsk FiberHusk
1 1/2 spsk stødt kanel
2 tsk bagepulver
4 pærer skåret i tern

Tænd ovnen på 180 grader almindelig varme.
Pisk rapsolie, kokosolie, sukrin, kokossukker, sirup og æg sammen i en skål, til det bliver en tyk æggesnaps. Pisk yoghurt og skyr i (grunden til jeg ikke tilsatte dette fra starten var at de var kolde fra køleskabet, og så risikerer man at kokosolien stivner, hvis ikke den er pisket ordentligt ud først).
Bland mandelmel, FiberHusk, kanel og bagepulver sammen, og rør det godt ud i æggesnapsen. Vend til sidst pærestykkerne i.
Smør en tærteform grundigt (jeg bruger sprayfedt, det er så dejlig nemt) og drys evt. med mandelmel - hæld dejen i formen og bag den midt i ovnen i ca. 30 minutter. Test med en kødnål i midten af kagen - når ikke der hænger dej ved, er den færdig.
Spis tærten med det samme mens den er lun, eller køl den af på en rist i formen (min faldt lidt sammen efter den kom ud af ovnen), og frys den evt. ned. Lunes igen i ovnen og serveres med vaniljeis, creme fraiche eller flødeskum.

Konklusion:

Jeg er stor fan af pæretærten fra de gode gamle Karoline bøger, men jeg vil næsten sige at jeg ikke savner den efter at have smagt denne tærte. Den er blød, lidt snasket og smager skønt af pærer, og det er ikke til at smage at der hverken er almindeligt sukker, mel eller smør i.

Tips til ingredienserne:
- Rapsolie og kokosolie kan udskiftes med smør, eller brug halvt smør halvt rapsolie - når man bruger halvt kokosolie kan man stort set ikke smage kokos, men jeg tror det bliver for meget kun at bruge kokos - medmindre man anvender den type der er uden smag. Bruger man kun rapsolie kunne jeg godt forestille mig den bliver lidt FOR snasket, da smør eller kokosolie jo stivner når det bliver koldt, og derfor er med til at gøre den en smule fast.
- Jeg har brugt sukrin gold og kokossukker for at undgå den kølige fornemmelse der kan opstå ved kun at bruge almindeligt sukrin, men er du ikke følsom overfor det, så kan ren sukrin også bruges, hvis du helt vil undgå kalorierne fra kokossukker (og den smule der er i sukrin gold).
- Udskift agavesirup med yaconsirup (som har lavere GI men er svært at få fat i), Sweet Freedom sirup (som er sundere end agave), honning eller ahornsirup - jeg ville normalt have brugt SF, men har stadig et par flasker agave i skabet som jeg er for nærig til at smide ud.
- Der skulle have været 4 æg i, men jeg løb tør midt i det hele, så i stedet for det sidste æg brugte jeg 1 dl skyr. Du kan også undlade den græske yoghurt og så bruge 3 æg og 2 dl skyr - eller ingen skyr og 2 dl yoghurt. Jeg synes ikke man mangler ægget, og man kan ikke smage det syrlige fra skyr/yoghurt.
- Jeg brugte som nævnt halvt af mit hjemmelavede mandelmel og halvt af det fra Funktionel Mad. I en dej der skal være snasket som denne, tror jeg godt man kunne bruge 100% hjemmelavet, da det ikke er så vigtigt hvor meget den suger. Evt. kunne man bruge lidt mere FiberHusk hvis den ser for tynd ud.
- Endelig kunne man lave det til en æbletærte bare ved at bruge æbler i stedet for pærer (kanelsmagen passer jo fint til æbler også) - en rabarbertærte ved at udskifte pærer med rabarber og kanel med feks. vanilje og lakrids for at gøre den rigtig fræk - eller måske en bærtærte med blåbær, hindbær, brombær eller jordbær, igen uden kanel men måske med et ordentlig skud vanilje.

Det er i hvert ikke sidste gang jeg laver denne tærte - i en eller anden form.

Opskrift: Mandelchips med ost og krydderier

Jeg har tidligere lavet nogle ostechips med mandler og chili, som er udmærkede at bruge som snack i stedet for chips, feks. sammen med salsa og guacamole.
For et stykke tid siden fandt jeg en anden opskrift fra Barbells and Bacon, også baseret på mandler, som var lidt anderledes, bla med nogle flere krydderier, og den skulle prøves. Af en eller anden grund har jeg ikke fået lavet indlægget færdigt før nu, men i går spiste jeg de sidste chips sammen med mexicansk taco aftensmad, og så må det vel være passende at få bragt opskriften.

Jeg brugte denne gang afskallede mandler så dejen faktisk kom til at ligne marcipan (og de bliver ikke så nemt bitre og brændte hvis de får lidt for meget varme, som hvis man beholder skallen på) - dog ikke noget man skal tage fejl af, hvis der lige ligger en klump på bordet en dag, og man tror man får noget sødt i munden. Så bliver man skuffet.
Men den er lækker at arbejde med og ret nem at rulle ud, også uden brug af to lag bagepapir - jeg brugte en silikonekagerulle - om det er lige så nemt med en af træ tør jeg ikke sige, men det her gik i hvert fald godt.

Jeg ændrede lidt på mængderne for at få det til at passe med et bæger æggehvide, og tilsatte desuden friskrevet cheddarost, for at få noget mere protein i dejen - det krævede en smule vand til sidst for at samle dejen, men ellers har jeg nogenlunde fulgt opskriften.
I ovnen fik de dog noget lavere varme for ikke at risikere de blev brændte, og dermed skulle de også bage lidt længere.

Mandelchips med ost og krydderier:
1 bageplade fuld

225 g afskallede fintmalede mandler
1 1/2 æggehvide (passede med et bæger af den type jeg køber)
50 g friskrevet cheddarost (parmesan kunne også bruges)
1/2 tsk uraffineret fint havsalt
1/4 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk stødt koriander
1/2 tsk løgpulver
1/2 tsk hvidløgspulver
en knivspids meget stærk chilipulver
evt. en smule vand til at samle dejen

Bland alle ingredienser i en foodprocessor til en fast, marcipanlignende dej - eller rør/ælt den sammen i en skål. Smag den til med krydderier - jeg synes den mister lidt af krydderismagen ved bagning, så tilsæt evt. lidt mere end du gerne vil have den smager af.
Rul dejen tyndt ud på bagepapir eller en silikonemåtte - ret kanterne til så den bliver så firkantet som muligt. Skær ud i ønsket form med en kniv eller en pizzaskærer - jeg lavede dem firkantede  denne gang, men slå dig løs i de former du har lyst til.
Bag ved 150 grader i 18-20 minutter - skil chips'ne ad og vend dem - giv dem 5-7 minutter mere. Hvis nogen af de tyndeste chips er begyndt at se ret brune ud, så tag dem ud og køl af på en rist, og test sprødheden. Hvis de stadig er bløde i midten skal de have lidt længere.
Når alle chips virker jævnt sprøde og gyldne, køles de af på bagerist, og opbevares derefter i en kagedåse eller anden lukket beholder.

Konklusion:

Smagen er faktisk ret god, og de bliver pænt sprøde, og kan godt gå an som erstatning for tortillachips i en snæver vending. Et dyp i salsa og creme fraiche skader i hvert fald ikke.
De blev desuden udsat for den ultimative test - bagt i ovnen sammen med cheddarost ligesom nachos.
De blev en smule bløde, men de smagte dog stadig fint.
Jeg vil nok foretrække bare at spise dem som de er, med dyppelse.
Den rigtige nachos erstatning venter stadig derude.

Opskrift: Frøbrød uden mel

Almindeligt brød, og især ristet brød, er det jeg savner mest ved low carb livsstilen. En gang imellem får jeg lidt (feks. måtte jeg overgive mig til et par stykker hvidt franskbrød med nutella i weekenden), men så længe jeg stadig gerne vil tabe mig (spørg ikke hvordan det går), så forsøger jeg at undgå det.
Engang hvis når jeg har nået mit mål, så kommer det på menuen igen i weekenderne, eller på en fast ugentlig syndedag.

Nå men jeg har efterhånden prøvet en del typer brød som jeg ikke har blogget om - enten fordi jeg ikke har fået færdiggjort indlægget, eller fordi jeg ganske enkelt ikke syntes det var værd at blogge om (der findes nogle ret dårlige opskrifter derude. Jo der gør!) Men denne gang skal det være.

Så vidt jeg ved stammer opskriften fra Familie Journalen, men jeg fandt den i en low carb Facebook gruppe.
Jeg har ændret lidt på den, og har bla. brugt mere hytteost og lidt andre frø, tilsat vand fordi den var for tør pga. kværnede frø, tilsat salt selvom det ikke står i opskriften, og bagt ved lavere varme i længere tid.
Mht. saltet så brugte jeg 1 tsk til denne portion, og det var nok lige i overkanten, da hytteosten og den revne ost allerede indeholder salt - derfor har jeg sat mængden lidt ned i opskriften - jeg synes trods alt stadig der skal lidt ekstra salt til, men vil du gerne spare på det, så kan det sagtens undværes.

Frøbrød uden mel:
1 bageplade/16 stykker

Dejen har en ret syg farve her, men det er det møgdårlige
køkkenlys der driller. Hold nu op jeg glæder mig til
det bliver lyst om aftenen igen...

3 små æg
200 g revet ost (jeg brugte en meget gul cheddar som var begyndt at have lidt pletter hist og her, men jeg tog chancen og skar det af, da mug vist ikke har så nemt ved at lave sporer i faste oste. Håber jeg. Jamen hvad skulle jeg gøre? Jeg var brødflov, og det var den eneste ost jeg havde!)
1 spsk god mayonnaise (som sædvanlig Hellmanns)
4 spsk hytteost
5 dl blandede frø og kerner (jeg brugte 1 dl (ukværnet mål) af hver af solsikkefrø, græskarkerner, hele hampefrø, sesamfrø og hørfrø, og kværnede det hele groft i en minihakker - næste gang gør jeg det i kaffekværnen så det bliver helt fint)
evt. ½ dl vand
evt. 1/2-3/4 tsk salt
1½ tsk bagepulver

Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme og gør en bageplade klar med bagepapir, eller silikonemåtte.
Pisk æg sammen med ost, mayo og hytteost i en skål og tilsæt frø og kerner (det er ikke nødvendigt at kværne dem, men jeg kan bedst lide at konsistensen er så fin som muligt, og at der ikke er for meget knas - men gør som du har lyst til). Hvis de er kværnede vil blandingen blive ret fast da frøene så suger mere væske, så derfor kan det være en god ide med lidt vand.
Tilsæt evt. salt, og bagepulver, og rør blandingen hurtigt sammen.
Bred dejen ud på bagepladen og lav kanterne så lige som muligt  hvis du vil have firkantede brød.
Bag brødet i ovnen i ca. 20-25 minutter, alt efter hvor sprød du gerne vil have kanten.
Skær brødet ud i 16 stykker og køl dem af på en rist.
Kan fryses eller opbevares i køleskabet i ca. 1 uge.

Konklusion:

Dette er nok det bedste melfri brød jeg har prøvet indtil nu, bortset fra kernebrødet (eller stenalderbrødet, som det vel retteligt hedder - men det var der ingen der vidste dengang). Jeg smagte på det både da det næsten lige var kommet ud af  ovnen, og da det var kølet af, og spiste et stykke med ost og peberfrugt.
Det smager ikke af æg, som ellers kan være et problem med mange melfri brød der indeholder æg, og konsistensen er god - pga. osten bliver det sprødt i kanterne, og det kunne sagtens bruges som sandwichbrød - eller måske kunne det toastes i en toastmaskine?
Det må prøves i weekenden.
Hvis ellers jeg overlever den mugne ost.

Opskrift: 3 slags flødecreme til Oopsie fastelavnsbollerne - hindbær, vanilje og chokolade med appelsin

Nu er fastelavn jo sådan set overstået, så det havde nok været på sin plads at jeg havde fået postet disse opskrifter inden weekenden. Men så ligger de her da til næste år, om ikke andet.
Og hvem ved om der er nogen der stadig kunne finde på at lave en fastelavnsbolle eller to.

Efter at have opdaget oopsiens mulighed som brød-indslaget i fastelavnsbollen, så måtte den jo laves igen i selve weekenden, denne gang med rigtigt fyld (ikke sådan noget morgenmads-halløj som skyr).

Jeg var nok rimelig traditionel i mine valg, og bestemte mig for en vaniljecreme, en hindbærcreme og en chokoladecreme. Alle tre med flødeskum i.
De skulle selvfølgelig alle tre ikke være for søde, og kravet var nul almindelig sukker og mel.

Hindbærcremen kom ganske enkelt til at bestå af frosne øko hindbær kogt ind med vand og blandet med flødeskum. Vaniljecremen blev til med udgangspunkt i min almindelige opskrift på vaniljecreme til fastelavnsboller, hvor sukker blev erstattet af sukrin, kokossukkermelis og et skvæt sirup, mælk blev erstattet af fløde blandet op med vand (når man fortynder piskefløde på denne måde, så stiger fedtindholdet selvfølgelig i forhold til hvis man bruger mælk, men til gengæld falder kulhydratindholdet betragteligt) og maizenajævning blev erstattet med kokosfibre.
Endelig var der chokoladecremen, som var flødeskum blandet med kakaopulver, sirup og meget koncentreret appelsinolie (noget jeg har købt i Holland sammen med Americolor pastafarve).

Min muffintop form er ikke just slip-let længere

Vi havde inviteret en af enkenaboerne over til en kage lørdag eftermiddag, og det var egentlig meningen jeg ville have lavet 3 små kager til os hver, så vi kunne få en med hver smag.
Men jeg havde åbenbart lagt min hjerne i en skuffe den dag, for jeg regnede forkert jeg ved ikke hvor mange gange, og fik kun lavet små oopsie bunde  nok til 6 stk., og der skulle have været 12. Så var der heldigvis lidt større bunde der kunne bruges også, men resultatet blev altså at fyldet blev blandet lidt i nogle af kagerne, og det var ikke helt meningen.

Nå men opskrifterne på fyldet kommer her - så kan du jo selv finde ud af hvordan du vil blande dem. Eller ikke.

Men det lykkedes da at få dem alle ud uden større skader

(Jeg lavede dobbelt portion oopsie i forhold til denne opskrift, og lavede 12 små bunde i en muffintop form, og resten som klatter på bagepapir).

Flødeskum til hele herligheden:

2½ dl fløde pisket til blødt skum

Hindbærcreme:
ca. 1 1/2 dl - nok til ca. 4-6 små kager

100 g frosne øko hindbær
ca. 1 spsk vand

Og bunden skulle alligevel skjules af creme

her kan så tilsættes en smule sødning (jeg brugte et par dråber flydende Stevia) - eller man kan vente til hindbærmosen tilsættes flødeskummet og smage til
1 dl flødeskum

Hindbær koges op med vand og simrer løs til det meste af vandet er fordampet, og der er en rimelig fast hindbærmos tilbage. Den køles helt af i køleskab, og vendes med flødeskummet. Smages evt. til med lidt sødning, men jeg synes ikke det var nødvendigt, udover de få dråber Stevia.

Vaniljecreme:
ca. 2 1/2 dl - nok til ca. 6-8 små kager

Cremen fyldes i husholdningsfilm, og derefter i en
sprøjtepose - ret smart trick hvis man vil undgå at gøre
poserne rene. Dog fungerer det bedre i en rigtig "stof" sprøjtepose

1 æggeblomme (eller 1/2 helt æg)
1/2 spsk sukrin
1/4 spsk kokossukkermelis
3/4 dl fløde-mælk lavet af 1 spsk piskefløde og 1/2 dl+2 tsk vand
korn af 1 stang vanilje eller 1 tsk vaniljepulver
1/2-1 spsk kokosfibre (eller affedtet mandelmel)
evt. 1/2 spsk Sweet Freedom sirup (eller agave, eller ahorn, eller anden sødning der ikke knaser)
1 1/2 dl flødeskum

Pisk æg, sødning, fløde-mælk og vanilje sammen i en gryde og bring cremen i kog ved medium varme. Kog den igennem et par minutter og sigt kokosfibre ned i - pisk godt igennem til cremen begynder at tykne. Smag evt. til med sirup.
Køl cremen helt af i køleskab og vend den med flødeskummet.

Chokoladecreme med appelsinsmag:
ca. 1 1/2 dl - nok til ca. 4-6 små kager

Og så er der kager.

ca. 1½ dl flødeskum
2 tsk kakaopulver
2 tsk Sweet Freedom sirup (eller agave, eller ahorn, eller anden sødning der ikke knaser)
et par dråber koncentreret appelsinolie eller evt. lidt fintrevet usprøjtet appelsinskal

Flødeskum piskes forsigtigt sammen med kakaopulver (hvis fløden bliver for stiv tilsættes evt. lidt mere fløde der vendes forsigtigt i), og sirup og olie/appelsinskal røres i.

Alle cremerne sprøjtes ud med tyl på en kagebund, ikke helt ud til kanten, og toppen presses forsigtigt ned på. Der pyntes med en ekstra klat creme på toppen, hvis ikke man vil bruge glasur.
Jeg puttede desuden lidt sukkerkugler på - bare for at få dem brugt.

Konklusion:

Hindbærcreme: Syrlig og frisk, og helt perfekt til fastelavnsboller. Det er ikke nødvendigt med ret meget sødning i denne creme, synes jeg.
Vaniljecreme: En anden gang vil jeg nok undlade sukrinen, og kun bruge kokossukkermelis og sirup. Jeg synes sukrinen giver en lidt kunstig smag i denne creme, selvom det dog hjalp da flødeskummet blev blandet i. Kokosfibrene giver en lidt grynet konsistens, som igen blev afhjulpet af fløden, men hvis cremen skal bruges i mere "ren" udgave, vil jeg nok overveje at bruge maizena igen, og leve med de ekstra kulhydrater. Skal den bruges mere som vaniljesauce er jævningen ikke nødvendig.
Chokoladecreme: Appelsinolien gav en god kontrast til kakaosmagen og var også ret lækker.
Alt i alt - udmærket forsøg med fastelavns-fyld - min favorit var nok hindbærcremen. Lækkermåsen syntes bedst om vaniljecremen (måske fordi han fik en blanding af hindbær og chokolade, og den fungerede åbenbart ikke så godt) - og naboen var mest til chokoladen.
Godt jeg lavede tre slags, så der var lidt for enhver smag.

Opskrift: Hjemmelavede kokosfibre/fint kokosmel - og en lille hjemme-test af hjemmelavet vs. købt

Da jeg i november lavede hjemmelavet kokosmælk, blev der jo noget kokospulp til overs, som jeg smed i fryseren til en gang hvor dehydratoren alligevel skulle køre.
Det gjorde den i starten af denne uge, hvor den blev fyldt op med udblødte mandler, hørfrø, økologisk citronskal, blåbær (godt nok den falske slags, men trods alt hjemmedyrkede hos mine forældre, og når de er tørre ligner de næsten de rigtige) - og så kokospulpen.
Det hele fik 50 grader, og så blev det ellers hevet ud efterhånden som det var nok (blåbærene var længst om at tørre - tror de fik op mod 50 timer).

Nederst til venstre hjemmelavet -
øverst Coconutsecret - nederst til højre Amanprana

Jeg har ikke helt styr på hvor længe kokosmelet fik, men det afhænger også af hvor store klumper det ligger i, så der må man prøve sig lidt frem, og tjekke efterhånden. Det er bare vigtigt at klumperne "nulres" lidt ud efterhånden, så man er sikker på de bliver helt tørre.

Jeg havde 140 g pulp tilovers fra mælken, og det blev til 55 g færdigt mel, som blev kørt en tur i minihakkeren for at gøre det helt fint.

Det er så den ret simple "opskrift" på hjemmelavet kokosmel (eller kokosfibre, som de også bliver kaldt nogle steder, for ikke at forveksle med det revne kokos man i mange år har kaldt kokosmel) - men er det så lige så godt som de fiberrige kokosfibre man kan købe i dyre domme?
Den mest udbredte type er vist den her fra Amanprana som kan købes hos bla. Raw and More - jeg køber den her fra Coconutsecret via iHerb. Den er knap så fiberrig og indeholder flere kulhydrater end Amanpranas, men prisforskellen (selv fra USA) gør altså at jeg synes det godt kan svare sig, især når jeg ikke bruger det mere end jeg gør.

Amanprana med vand

Jeg havde for længe siden bestemt mig for at lave en lille uvidenskabelig sammenligning/test af de tre typer mel når jeg fik tørret mit eget, og endelig kom dagen i dag.
1 strøget spsk af hver blev vejet og hældt i en petriskål, der blev tilsat 1 tsk vand til hver, og så var det sådan set bare at røre rundt og se hvordan de sugede til sig.
Her er resultatet:

Hjemmelavet mel: 1 spsk vejer ca. 3,5 gram
Mel fra Coconutsecret: 1 spsk vejer ca. 7,5 gram
Mel fra Amanprana: 1 spsk vejer ca. 7,5 gram

Coconutsecret med vand

Coconutsecret og Amanprana ligner hinanden meget, både i farve og konsistens, og vejer som det kan ses også det samme. Smagen er også næsten ens - en god og sødlig kokossmag.
Den hjemmelavede mel derimod, vejer kun lidt under det halve for samme fylde, og det er meget mere let i konsistens. Det var faktisk næsten elektrisk og "klistrede" til den plasticmåleske jeg brugte. Smagen var noget mere anonym, hvilket selvfølgelig kan være en god ting for dem der ikke bryder sig om kokossmagen.

Hjemmelavet med vand

Da vandet var rørt i de tre skåle, var det tydeligt at de to købte udgaver sugede meget mere end den hjemmelavede gjorde - den sidste kunne faktisk ikke suge alt vandet op, mens de to købte sagtens kunne have taget mere.
Jeg prøvede efter billederne blev taget at putte 1 spsk mere i af den hjemmelavede, og så blev det sidste vand suget op, og melet fyldte lidt mere end de to købeversioner.

Min helt personlige vurdering er derfor, at den hjemmelavede version ikke vil kunne erstatte købe-udgaven 1:1 - i hvert fald ikke i de opskrifter hvor det er vigtigt for konsistensen at melet suger meget væske, som feks. i boller og kager. Måske vil det virke nogenlunde hvis man bruger ca. 1 1/2-2 gange så meget hjemmelavet mel som købe - og det gælder så både hvis man måler i vægt og fylde.
Dvs. skal der bruges 1 dl kokosfibre i en opskrift, så kan man prøve med 1 1/2-2 dl hjemmelavet.
Skal der bruges 100 gram kokosfibre, kan man prøve med 150-200 g hjemmelavet.
Endelig kan man også forsøge at blande de to typer, så man feks. bruger 1/4 hjemmelavet, og resten købe.

Det var afslutningen på mit lille forsøg i laboratoriet - meld endelig tilbage hvis du får, eller allerede har, erfaring med brugen af det hjemmelavede mel til bagning og madlavning, og hvilke forhold du erstatter med.

Opskrift: Bløde cookies med jordnøddesmør, mandelmel, nødder, kakaonibs, chokolade og salt

I kommer nok til at høre en del om den havefødselsdagsfest vi skal holde til sommer, for jeg går og hygger mig med at finde mulige opskrifter, nu hvor jeg har været så letsindig at bestemme mig til at lave det meste af maden selv (Lækkermåsen har fri hele ugen op til, vi betaler os fra at få leveret og stillet telt op med bund, borde, stole og det hele, og de tre fridage jeg har taget inden må kunne gøre det - med forhåbentlig færdigbagte kager i fryseren inden. Håber ikke jeg kommer til at fortryde).

Her er kagerne fra Chocolat,
som blev en smule for flade

Projektet de sidste par dage har været at finde en opskrift på en slags småkager/cookies som kan serveres til kaffen/efter desserten. Helst ville jeg have en helt sprød kage, evt. lidt blød i midten, men det er vist ikke sådan lige at lave uden sukker og mel.
Først på ugen prøvede jeg disse fra Chocolat, hvor jeg erstattede sukker med halvt Sukrin Gold, halvt kokossukker - og selvom smagen blev lækker, så flød de meget ud og blev lidt smuldrede i konsistens.
Et tip i en low carb Facebook gruppe førte mig til Madbandittens peanut cookies, som stammer fra Fristende Lavkarbo bogen - de skulle stadig ikke blive helt sprøde, men virkede til at være lidt mere sammenhængende, så i dag tog jeg udgangspunkt i den opskrift, men tilføjede nogle af de gode ting fra Chocolats opskrift - og det kom der følgende kager ud af.

Opskrift: Bløde cookies med jordnøddesmør, mandelmel, nødder, kakaonibs og chokolade
ca. 10-12 kager

100 g blødt smør
1/4 dl Sukrin Gold
1/4 dl kokossukker
1 æg
2 spsk crunchy jordnøddesmør
3/4 dl affedtet mandelmel fra Funktionel Mad
½ tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
25 g ristede grofthakkede hasselnødder (skallen behøver ikke være fjernet helt - jeg rister som regel en hel bradepandefuld ad gangen, og der er altid en del nødder hvor skallen ikke er så nem at fjerne. Dem gemmer jeg i en pose, og bruger til bla. ting som denne opskrift, hvor det ikke betyder det store for udseendet, at der stadig er lidt skal på)
10 g kakaonibs
50 g grofthakket mørk chokolade, min. 70%
et nip flagesalt

Tænd ovnen på 160 grader almindelig varme.
Pisk det bløde smør sammen med sukrin og kokossukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt ægget og jordnøddesmør og pisk grundigt.
Bland mandelmel, vanilje, bagepulver, nødder, kakaonibs og chokolade i en skål, hæld det i æggeblandingen og pisk dejen hurtigt igennem.
Sæt dejen i klatter på en bageplade med bagepapir eller silikonemåtte (jeg bruger en isske så de er nemme at lave nogenlunde samme størrelse) med lidt afstand - de flyder en smule ud. Drys med et lille nip salt på hver kage.
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 12-15 minutter - jeg startede ud med 175 grader, men de begyndte at blive lidt mørke i kanterne, så jeg sænkede temperaturen til 160, og det vil jeg nok bage dem ved hele tiden, næste gang. Så hold øje med dem og sænk evt. varmen hvis ikke de ser ud til at være nok i midten.
Lad dem afkøle på en bagerist (de er stadig ret bløde når de er varme), og sæt dem derefter i køleskabet, hvor de bliver lidt mere faste i konsistens.
Burde kunne gemmes i hvert fald en uges tid på køl.

Konklusion:

Jeg har stadig ikke fået de helt sprøde småkager ud af det, men denne version hænger bedre sammen, og flyder ikke så meget ud, så indtil videre tror jeg at det er vinderen.
Smagen fejler i hvert fald ikke noget - de er ikke voldsomt søde, men har fin smag af chokolade og nødder. Jordnøddesmøret er måske ikke så gennemtrængende som det godt måtte være, så måske skal der lidt mere i næste gang.

Hvis du har en afprøvet opskrift på sprøde småkager/cookies uden sukker og korn, så vil jeg meget gerne høre om den.
Kan det i det hele taget lade sig gøre at bage sprødt uden almindeligt sukker og mel?

Opskrift: Mega-nem og hurtig wanna-be coleslaw (Nemt & Hurtigt Vol. III)

Har du nogen gange lyst til noget a la coleslaw men gider ikke bøvlet med marinering og vridning af grøntsagerne lige som i denne opskrift?
Eller har du ikke lige alle ingredienserne til denne opskrift?
Så findes der en hurtig genvej med meget få ingredienser, som måske ikke smager 100% som coleslaw, men som i hvert fald minder meget derom konsistensmæssigt, og som er nem at gå til - og endda kan varieres med de grøntsager du putter i.

Normalt laves coleslaw med gulerødder og hvidkål, men den anden dag havde jeg nogle rosenkål der trængte til at blive udryddet, og derfor blev der lavet en version af dem, og så gulerødder. Det fungerede glimrende.
Og jo, man kan GODT spise rå rosenkål - det smager IKKE ligesom i 70'erne, hvor man blev tvangsfodret med udkogt prut-lugtende kål i stride strømme.
Jo, det var der altså nogen der blev (heldigvis var det ikke mig).

I dag blev der lavet en ny portion så der er til nogle dage, og der brugte jeg både gulerødder, rosenkål og spidskål. Dressingen består simpelthen kun af creme fraiche i ønsket fedt-styrke, mayonnaise, citronsaft, salt og peber.
Den smager bedst hvis den bliver lidt til den fede side med mayonnaise, og der er måske ikke helt nok mayo i nedenstående portion - men glasset var pludselig tomt, så du må selv smage dig frem til om du synes der skal mere i.
Vil du peppe den lidt mere op, så kunne man putte lidt æblecidereddike og sellerisalt i.
Det må du selv om.

Her er hvordan jeg lavede den i dag.

Mega-nem og hurtig wanna-be coleslaw:
ca. 4-5 personer

100 g gulerod
150 g spidskål
150 g rosenkål
150 g creme fraiche 18%
75 g mayo
2 tsk citronsaft
½ tsk salt
friskkværnet peber

Riv grøntsagerne i foodprocessor eller minihakker (eller på rivejern, men det er lidt med fare for knoerne med de der rosenkål). Hæld dem i en skål, og bland grundigt med resten af ingredienserne. Smag til med citronsaft, salt og peber - og evt. mere mayo.
Spis den som tilbehør til kød, evt. med flere grøntsager til.
Kan sagtens holde 3-4-5 dage på køl.

Konklusion:

Jeg foretrækker stadig en rigtig coleslaw a la den første opskrift jeg har linket til, hvor grøntsagerne marinerer, men den her er tilpas nem og god til at jeg gider lave den en onsdag aften. Og den kan spises til næsten al slags kød og andre grøntsager.
Mere behøver jeg ikke som grund til at lave den.

Opskrift: Oopsie fastelavnsboller

Nu er det snart februar, og dermed fastelavn - og så skal der jo fastelavnsboller på bordet.
Man kan godt lave nogle fornuftige boller med creme, hvor fedtandelen er skåret ned, men det hjælper jo ikke i low carb verdenen, hvor der skal skrues op for fedtet, og ned for korn og sukker.

Jeg har været rundt om flere muligheder - kigget på Madbanditten som har brugt de norske lusekatter fra Fristende Lavkarbo med fyld imellem (jeg har bagt bollerne og synes de er rigtig gode - som boller, men som fastelavnsboller er de altså ikke lige det helt rigtige - der skal noget mere let og luftigt til, hvis det er butterdej- eller vandbakkelse-modellen man er ude efter at efterligne), forsøgt at finde en opskrift på vandbakkelse uden mel (nemmere sagt end gjort da der skal en masse underligt i) og så lidt opgivet igen. Normalt laver jeg disse som er fyldt med mel og sukker, og de er rigtig gode, men svære at lave en low carb version af.

Men - så lavede Xenia oopsies. Ikke fordi der er noget nyt i dem. De er ret udbredte i low carb kredse, men jeg havde ikke selv fået dem prøvet endnu. Men da jeg så Xenias billeder af noget der lignede flade men alligevel luftige vandbakkelser, så opstod idéen fordi jeg allerede var i vandbakkelse-tanken - hvis nu man lavede dem højere ved at hælde dejen i muffinsforme, så de hæver mere opad, kunne man mon så få noget der lignede en vandbakkelse ud af det, som kunne fyldes med creme og flødeskum?
Flere steder har jeg læst at folk synes ooopsies (lige nok o'er dér) minder for meget om vandbakkelser, når de skal bruges til noget med kød, men det var jo netop det jeg gik efter, så det måtte prøves.
Det jeg var mest spændt på var om de ville hæve og blive luftige nok til at der kan fyldes noget i bollen, uden at det bare splatter ud over det hele når man lukker den sammen - og om de ville blive for salte i smagen pga. flødeosten, som til tider godt kan være ret salt.

Jeg kom på tanken i går eftermiddags, og kunne nærmest ikke vente med at prøve - men jeg måtte pænt vente til tidligt i morges før der var tid til at gøre forsøget. Jeg fulgte opskriften hos Xenia, men kom lidt ekstra bagepulver i og lidt mindre salt, og så puttede jeg sødning i for at overdøve den saltsmag der formodentlig ville komme fra flødeosten - jeg valgte at bruge den nye Sukrin Gold, men det kunne lige så godt have været almindelig Sukrin, Sukrin+ eller ren Stevia i passende mængde.
Endelig kom der lidt kakaopulver i også for at gøre dem lidt mørkere i farven og give lidt ekstra smag.

Her er hvordan det gik.

Oopsie fastelavnsboller:
ca. 6-8 bunde

3 æg
100 g fuldfed flødeost (jeg bruger som sædvanligt den billige fra Lidl)
1/8 tsk salt
3 spsk Sukrin Gold (eller tilsvarende anden sødning)
evt. 1-2 tsk kakaopulver
1½ tsk bagepulver
1 spsk FiberHusk

Tænd for ovnen på 130 grader varmluft og gør en bageplade klar med bagepapir eller en silikonemåtte, som smøres/sprayes med lidt fedtstof.
Del æggene i hvider og blommer i hver sin skål, og pisk æggehviderne stive med salt for sig selv (husk at både skål og pisker til æggehviderne skal være helt rene og fedtfrie, og der må ikke være en dråbe blomme i, ellers kan de ikke piskes stive).

Pisk imens flødeosten ud i æggeblommerne med håndmixer til alle klumper er væk, pisk sødemiddel i sammen med evt. kakao, og pisk til sidst FiberHusk i sammen med bagepulver. Bland nu forsigtigt de stive æggehvider i æggeblommerne og vend dem rundt til dejen lige netop er blandet, men uden at al luften piftes ud af æggehviderne - der må godt være lidt hvide "klumper" af æggehvide synlige.
Fordel dejen i klatter på bagepladen og bred dem evt. lidt ud - de hæver ikke helt vildt op men flyder lidt ud, så lav god plads imellem.
Bag klatterne i den varme ovn i ca. 25-30 minutter alt efter størrelse - de skal blive en smule gyldne og selvfølgelig være gennembagte, men de skal ud inden de begynder at blive sprøde.
Lad dem køle af på en rist og gem dem derefter i en pose, kagedåse, eller frys dem ned med madpapir imellem og tag dem op efter behov.

Konklusion:

Som den opmærksomme læser vil have opdaget, så skrev jeg noget i starten om at fylde dejen i muffinsforme for at få dem til at hæve opad - men jeg skriver ikke noget om muffinsforme i fremgangsmåden.

En omvendt oopsie nederst i billedet -
halvdelen af bunden ligger tilbage i
papirsformen øverst til højre

Det er der selvfølgelig en grund til.
Altså udover at jeg kunne have været glemsom.
Jeg fyldte 4 papirsforme med dej og lavede 5 klatter af resten, og det med muffins-papirsformene blev altså ikke nogen succes. For det første var papiret for svært at få af, og de færdige oopsies fik en lidt for snasket konsistens, men klappede samtidig lidt sammen efter bøvlet med at få dem ud. Så det var ikke rigtig muligt at dele dem og putte creme/fyld i.
Til gengæld er smagen af de flade oopsies rigtig god - luftig og let sød, uden overhovedet at smage af æg eller flødeost. De er ikke helt vandbakkelses-agtige i smag eller konsistens, men de minder tilpas meget om, til at de kan gå an som fastelavnsboller.
Løsningen bliver derfor at lave fastelavnsboller af to flade bunde, med creme/fyld imellem. Hvis man gerne vil have dem lidt mere jævne i facon, kunne man vælge at udstikke helt runde stykker af de færdige oopsies, og så hakke det overskydende og putte i fyldet (man er jo med i Stop Spild af Mad).
Denne gang lavede jeg en hurtig version af en fastelavnsbolle-look-alike af to rustikke bunde (som jeg nok bare vil gøre en anelse mindre i omkreds næste gang, og så igen bruge dem som de er) med noget snydefyld imellem (morgenmads-skyr med hindbær i stedet for blåbær) så man kan få en idé om hvordan det vil se ud. Så kunne jeg også med lidt bedre samvittighed spise en til morgenmad.
Den blev pyntet med lidt sigtet hjemmemalet Sukrin melis og en ekstra klat skyr.
Når det bliver fastelavn vil jeg selvfølgelig lave dem med rigtig vaniljecreme uden sukker, blandet med flødeskum.
Glæder mig allerede.