Opskrift: Sukkerfri æblemos/apple sauce, og gammeldags æblekage med flødeskum og mandelknas

Sidste efterår lavede jeg en større portion usødet æblemos til fryseren, primært til at bruge bla. i kager (det kan man med lidt held gøre nogle gange som erstatning for fedtstof, hvis man gerne vil skære lidt ned på fedtmængden - jeg har bla. brugt det i denne blondie med kikærter).

Det er ikke så nemt at se,
men de største æbler vejede ca. 400 g

Der er stadig mos i fryseren, men da jeg i mandags var i Superbest, og de stod udenfor og solgte 10 kæmpestore Cox Holstein æbler til 10 kroner, så måtte jeg have sådan en portion med hjem - og da jeg vidste jeg ikke ville få dem spist naturel, så måtte der gang i æblemosproduktionen igen.
Denne gang blev det med lidt variation - stadig uden sødemiddel, men med tilsætning af kanel og lidt muskatnød, samt citronsaft, salt og vaniljepulver (inspiration fundet hos Food.com).

Æblemosen er som sagt uden sødemiddel, men kanelen er med til at gøre æblerne mindre syrlige i smagen - vil man gerne have dem lidt mere søde, kan man selvfølgelig bruge Sukrin/Sukrin+, Stevia eller evt. kokossukker, som godt nok indeholder kulhydrater, men af den langsomme slags.
Kanelsmagen er ikke mere gennemtrængende end at mosen sagtens kan bruges i diverse kager, og så kan den selvfølgelig bruges som jeg også endte med at gøre til dessert i går - nemlig i en gammeldags æblekage med flødeskum og knas.
Normalt ville denne knas nok udgøres af makroner, men dem havde jeg ikke lige en low carb version af, så derfor blev det til en gang mandelknas, lidt lig den jeg brugte som knas til koldskål, men med lidt flere ingredienser.

Mængerne af æblemos og mandelknas passer ikke helt sammen - men der blev til 3 gange portionsanrettet æblekage (2 til mig og 1 til Lækkermåsen - jeg kan jo ikke gøre for at han ikke ville have noget i går) af mosen, samt ca. 5 dl til fryseren.
Resten af mandelknasen kan nok gemmes lidt endnu - så får vi se hvad den bliver brugt til.

Sukkerfri æblemos/apple sauce:
ca. 8-10 dl

1 kg (renset vægt) æbler (Cox Holstein eller et andet halvsyrligt madæble)
1 tsk stødt kanel
lidt fintrevet muskatnød
3 dl vand
2 tsk citronsaft
1 ml fint salt
1 tsk vaniljepulver

Skræl æblerne og udkern dem - skær dem i skiver på ca. 1/2 cm og læg dem i en gryde med de øvrige ingredienser.
Kog æblerne op og lad dem simre under låg under jævnlig omrøring, til æblerne er helt møre og udkogte - ca. 20-30 minutter, alt efter hvor tykt de er skåret ud. Tilsæt evt. lidt mere vand hvis de begynder at brænde på.
Køl mosen af og brug den til feks. æblekage - eller frys den ned i mindre portioner.

Mandelknas:

50 g smør eller kokosolie
1 håndfuld mandler
1 håndfuld ristede nødder
50 g boghvedegryn
½ spsk Sukrin+
1½ spsk kokossukker melis
½ spsk vaniljepulver

Smelt smør eller kokosolie på en pande. Hak mandler og ristede nødder halvgroft og hæld dem på panden sammen med gryn, sødemidler og vanilje.
Rist blandingen under jævnlig omrøring til man kan begynde at dufte mandlerne og nødderne, og til de bliver let gyldne - ca. 5-10 minutter ved medium varme.
Lad blandingen køle af, og opbevar den i en tætlukket beholder. Burde kunne holde sig en uges tid, men er ikke afprøvet.

Gammeldags æblekage:
1 person

ca. 3/4-1 dl æblemos
ca. 1/2-3/4 dl fløde
2 spsk mandelknas

Pisk fløden til blødt skum og læg æblemos, flødeskum og mandelknas lagvist i et portionsglas, eller en skål.
Pynt evt. med lidt god mørk chokolade, min. 70% - det glemte jeg denne gang, men jeg husker det nok næste gang når det står her.

Konklusion:

Jeg frygtede lidt at det ville blive noget forfærdeligt surt stads, men blev positivt overrasket over at det faktisk ikke var nødvendigt med sødemiddel i mosen.
Æblekagen er en rigtig efterårsdessert, som jeg ikke har fået i mange år, men den kan godt ske at få en ny renæssance - mandelknasen og flødeskummet supplerer æblemosen rigtig godt, og det er bestemt ikke sikkert at al den resterende mos ender i bagte kager.

Opskrift: Sprøde og krydrede grønkålschips

Vi fortsætter lidt med snacks-kategorien, i forlængelse af ostechips'ne med mandler og chili.
Og har man sagt low carb snacks, så kommer man nok ikke udenom bagte grønkålschips, som vel nærmest er det nye sort.

Det er længe siden jeg så idéen første gang, sandsynligvis på en eller anden amerikansk blog, men sidste vinter/starten af foråret lykkedes det mig ikke at finde frisk grønkål, hverken i supermarkeder eller grønthandlen.

Tilfældigvis faldt jeg så i forrige uge ved en google-søgning over netbutikken Økomanden, hvor der for det første kunne købes økologisk grønkål, og hvor det oven i købet var på tilbud. 300 g til 9,50 (normalpris 11,75), det syntes jeg bestemt var rimeligt.
Eftersom fragten så til gengæld kostede 49 kr., så skulle der selvfølgelig noget mere med i kassen - det blev bla. til tomatpure, johannesbrød/carob pulver, kokosmel, rødkål på glas (vi skal holde jul i år, men hjemmelavet rødkål står altså ikke højest på to-do listen), grillpølser med hvidløg, hakket lammekød, hokkaido græskar og søde kartofler. Og så selvfølgelig grønkålen. Det hele økologisk.

Udover at have grønkål, så udmærker Økomanden sig også ved at man kan betale med Forbrugsforeningens kort, og derved opspare bonus.
Mange bække små, ikke?

Nå men chips skulle der laves, så en onsdag aften måtte jeg i gang.
Der er flere meninger om hvor mange grader kålen skal bages ved - jeg endte med at lave 3 portioner med forskellig krydning, og jeg fik derved lejlighed til at afprøve flere grader.
Det der virkede bedst blev 100 grader i ca. 30-45 minutter, alt efter størrelse. 150 grader i ca. 20 minutter virkede også fint nok, men kålen blev hurtigere brun/let brændt på.

Man skal være obs på at sådan noget grønkål svinder en del, så man kan godt lave stykkerne rimeligt store, og stadig få dem i mundrette bidder.
Det andet man skal være obs på er at man nemt kommer til at tilsætte for meget salt - jeg syntes ikke jeg havde brugt ret meget i første portion, men de blev lige på vippen til lidt for saltede, så brug lidt mindre end du regner med.
Det tredje er at udover man skal passe på de ikke brænder på, så skal man til gengæld også være sikker på de bliver helt sprøde, for ellers er de ikke rare at spise - så bliver de seje og træede, og vokser lidt for meget i munden.

Skal det være aller-sundest, så tørrer man dem i en dehydrator ved lavere varme, så alle de gode ting i kålen ikke ødelægges - men sådan en har jeg ikke (endnu - der arbejdes på det).
Og mon ikke nok at nogle af de gode ting overlever alligevel.
Det tror jeg nu nok.

Sprøde og krydrede grønkålschips:

3-4 store friske grønkålsstokke
ca. 1 spsk olivenolie
ca. 1/2-1 tsk salt
yderligere krydderier efter smag, feks. hvidløgspulver, løgpulver, chilipulver, chilisauce osv.

Varm ovnen op til 100 grader almindelig varme.
Vask grønkålen grundigt - der kan nemt gemme sig snavs inde mellem alle folderne, hvis du bruger den krøllede slags.
Skær den hårde midterstok af, og pluk kålen i bidder på nogenlunde samme størrelse, ca. 5x5 cm.
Slyng kålstykkerne i et viskestykke eller salatslynge - eller som jeg gjorde, bank kålen ned i et viskestykke inden stokken skæres fra, så vandet bankes ud af alle folderne.
Læg kålstykkerne i en stor skål, bland olie med salt og krydderier, og hæld krydderolien over kålen. Tag evt. et par latexhandsker på, og gnid nu olien grundigt ind i kålen ved at ælte den med begge hænder, indtil alle kålstykkerne er dækkede af et tyndt lag olie.
Fordel kålstykkerne på en bageplade med bagepapir eller silikonemåtte - de må ikke overlappe hinanden.
Bag kålen midt i ovnen i ca. 30-45 minutter afhængig af størrelse - se til den nogle gange undervejs, og tag evt. stykkerne ud efterhånden som de begynder at blive lidt brune i kanterne - men vær sikker på at de er sprøde.
Læg dem til afkøling på en bagerist. Hvis de ikke er helt sprøde når de er afkølede, så skal de have lidt længere.
Spis dem som snacks når lysten til noget salt og sprødt bliver for stor. Eller brug dem som drys på en grøntsagssuppe.

Konklusion:

Det er bestemt ikke ueffent, det her. Det fungerer rigtig godt som drys på suppe, og jeg tror faktisk jeg fik nedsvælget i omegnen af 400 g kål i løbet af to dage, minus vægten af den fraskårne stok.
Mængden af tilsat salt gør måske nok at man ikke skal spise uanede mængder - men jeg kan ikke forestille mig andet end at det må være noget sundere end at spise 400 g kartoffelchips.
Jeg følte mig i hvert fald vældig grøn bagefter.

Opskrift: Ostechips med mandler og chili

Jeg ved egentlig ikke hvorfor jeg ikke har fået blogget om disse kiks, for det er snart 3 måneder siden jeg lavede dem - men bedre sent end aldrig.
Mens jeg skriver dette, sidder jeg faktisk og spiser de sidste, så jeg kan så allerede afsløre nu, at de godt kan holde sig så længe - måske bliver de en anelse mindre sprøde, men smagen er udmærket.

Kiksene kan bruges i stedet for tortillachips til feks. guacamole og salsa, de kan bruges til humus (på billedet er det en squash humus) eller bare til en almindelig creme fraiche dressing.
Hvis man som jeg har en næsten sygelig forkærlighed for chips i alle afskygninger, og helst med dip (afskaf gerne al verdens slik og chokolade, bare der er saltede chips og snacks tilbage), så er low carb stilen en jævnt stor udfordring, når man gerne vil undgå kartofler og stivelsesprodukter. Jeg har indtil videre overlevet primært på flæskesvær (omend der har sneget sig lidt almindelige chips og snacks ind hist og her, når fristelsen blev for stor - feks. blev en flæskesteg fornyligt indtaget sammen med en rest andesauce fra fryseren, og ingen andesauce uden chips. Sådan må det være) som godt nok indeholder rigtig meget fedt, men som jeg til gengæld også kan nøjes med en del mindre af - og så disse ostechips.

Opskriften fandt jeg i sin tid hos LCHF-bloggen, men den stammer fra Comfy Belly.
Jeg brugte hjemmekværnede mandler og har altså ikke prøvet med det fine mandelmel, men bruger man det skal der nok noget mere vand i. Jeg kværnede ikke mandlerne helt fint, så chipsene blev lidt grove i konsistens, men lav mandlerne som du bedst kan lide det.
Krydringen kan man jo også justere som man lyster, med feks. krydderurter eller mere chili - med nedenstående opskrift bliver de ikke stærke som sådan, men giver bare lige en anelse prikken på tungen.

Ostechips med mandler og chili:

2 1/2 dl friskrevet smagfuld fast ost (jeg brugte en blanding af gul cheddar, og et par andre hvide/gule halvfaste oste - parmesan kunne sikkert også bruges)
2 1/2 dl kværnede mandler (ikke helt fintmalede)
1/4 tsk salt
1/2 tsk røde chiliflager
1/4 tsk chipotlepulver - evt. cayennepeber
2-3 spsk vand

Ovnen tændes på 150 grader.
Alle de tørre ingredienser blendes godt sammen i en foodprocessor, hvorefter vandet tilsættes lidt efter lidt. Hvis man selv har kværnet mandlerne skal der måske ikke helt så meget vand til, da hjemmekværnede mandler ikke suger så meget som det fine mel.
Pres blandingen sammen til en fast dej og del den i to.

Den ene dejklump lægges på bagepapir smurt med lidt olie, på en bageplade og klappes lidt ud - et nyt stykke bagepapir sprøjtes/pensles med olie og lægges ovenpå dejen med oliesiden nedad, og så rulles dejen ud så tyndt som muligt. Juster kanterne lidt så de ikke bliver for tynde og dermed brænder på.
Rids dejen i ønsket kiksefacon med feks. en pizzarulle eller en skarp kniv - jeg lavede dem trekantede ved først at lave firkanter og så skære dem på tværs.
Når ovnen er varm, bages første hold kiks til de begynder at blive gyldne (jeg har desværre ikke nogen nøjagtigt tidsangivelse på dette, da jeg sænkede temperaturen lidt i forhold til opskriften, og åbenbart ikke fik noteret under tilberedningen hvor meget ekstra bagetid det krævede, men prøv med ca. 20-30 minutter). Skil dem helt ad med pizzarullen eller en kniv, og vend alle kiksene om og giv dem ca. 5-10 minutter på den anden side. Mens første hold bager, rulles andet hold ud mellem to ark bagepapir på samme måde.
Når kiksene virker sprøde (de bliver mere sprøde når de er kølet af) tages de ud og køler af på en bagerist. Skulle de stadig ikke være helt tørre og sprøde, kan de varmes igen ved 100 grader så længe det er nødvendigt - test undervejs.
Kan opbevares i en tætlukket kagedåse i flere måneder.

Konklusion:

En fuldendt erstatning for kartoffelchips bliver det aldrig - men hvis man er helt syg efter en form for chips man kan dyppe i noget snask, så går de fint an, og de giver også en god mæthedsfornemmelse længe før den samme mængde chips ville have gjort det.
Man kan selvfølgelig også bruge grøntsagsstænger hvis det bare er dippen man craver - men det er nu altså ikke helt det samme for mig.
Har du andre forslag til noget chips/kiks lignende a la dette? Eller hvad spiser du hvis salttrangen bliver for stor?
Eller er det kun mig der har nævnte trang?

Opskrift: Kokos/mandel crumble med figner og nektariner, og vaniljekokosfløde

Efter meatzaen forrige lørdag, hvor vi ikke kunne spise så meget, var der alligevel plads til en lille dessert mens vi så Matador (lørdagen før igen, efter aftenens afsnit, blev vi enige om at vi ikke kunne vente en uge på næste afsnit, så vi gik i gang med hele serien på dvd og blev færdige søndagen efter. Skide hyggeligt, men umanerligt uproduktivt, når man er "nød" til at se 2-3 afsnit på en aften. Godt vi er færdige nu. Men lur mig om vi ikke alligevel vil se den lørdag aften, hvis ikke vi skal andet).
Der var stadig figner og nektariner tilbage efter den mislykkede frugtpizza, så jeg lavede spontant en lille bagt crumble med kokosfløde til.

Normalt ville jeg lave crumbledej af nogenlunde lige dele smør, havregryn, mel og sukker, evt. med lidt mandler og marcipan i.
Nu blev det i stedet til smør (næste gang bruger jeg kokosolie), hakkede mandler, revet kokos og boghvedegryn, og så en anelse sødning i form af kokossukker.

Om man bruger havregryn eller boghvede er i GI forstand næsten ligegyldigt, da begge har en GI på ca. 40 - men er man glutenallergiker er boghvede en god løsning. Medmindre man gerne vil betale i dyre domme for glutenfri havregryn.
Eller man bare gerne vil have de ekstra fibre som havregrynene kan tilbyde.
Hvis ellers det har noget at sige i sådan en beskeden portion som denne.

Kokos/mandel crumble med figner og nektariner, og vaniljekokosfløde:
2 personer

2 figner i små tern, top og bund skåret af
2 nektariner i små tern
15 g revet kokos
25 g blødt smør (eller smeltet kokosolie)
25 g hakkede mandler
15 g boghvedegryn eller havregryn
1 spsk kokossukker

den tykke fløde fra en dåse kokosmælk der har stået køligt et døgns tid (så fløden samler sig i toppen)
et par tsk vaniljepulver
1-2 tsk sødemiddel (Sweet Freedom sirup, agavesirup, Sukrin melis, kokossukker melis eller lign.)

Læg frugten i to små ramekiner/ildfaste forme eller et lille fad. Bland smør med mandler og boghvede.
Drys først kokos ovenpå frugten, og fordel derefter smørblandingen oven på (på denne måde brænder kokosmelet ikke så nemt på). Drys med kokossukker.
Bag frugten i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter til frugten er varm og mør (tiden afhænger lidt af hvor stor portionen er) - dæk evt. formen med staniol hvis kokosen begynder at blive mørk.
Bland kokosfløden med vanilje og evt. sødemiddel, og server den til den varme crumble.

Konklusion:

Super lækker lille efterårsdessert, som er hurtig at lave, og som kan laves med næsten hvilken som helst slags frugt eller bær der er i sæson (syrlige bær kræver dog nok lidt mere sødemiddel).
Jeg havde noget af den tykke kokosfløde på frost, som jeg tøede op i mikroen, men man kunne også sagtens spise den med creme fraiche (tror faktisk Lækkermåsen spiste begge dele til).
Uanset hvad den spises med, så er det en skøn dessert som der godt kan arbejdes videre med.

Opskrift: Chokoladebidder med jordnødder og banan, og frosne bananskiver med chokolade

Udover fudgen som jeg havde med i byen sidste fredag, så blev der også produceret to andre slags hapsere - frosne bananskiver overtrukket med chokolade (meget populært i  blogverdenen denne sommer, men det er altså først nu jeg er nået så langt), og små bidder med hjemmelavet chokolade lavet af kokosolie, kakao og sirup, med en mos af jordnøddesmør og banan i midten.

Bananskiverne behøver jeg vist ikke linke til - jeg aner ikke hvem der først fandt på denne idé, men den er så enkel at der næppe kan kræves patent på den.
De andre hapsere er fundet hos Chocolate Covered Katie.

Chokoladebidder med jordnødder og banan:
ca. 15-20 stk. afhængig af størrelsen på formene

Til chokoladen:

4 spsk smeltet kokosolie (med eller uden smag - jeg kan godt lide den milde kokossmag i chokoladen, så jeg brugte med smag)
5 spsk kakaopulver, gerne raw
1 spsk Sweet Freedom sirup, eller agavesirup eller evt. Sukrin melis/Stevia sødemiddel
2 scoops koncentreret Stevia pulver

Til fyldet:

1/2 banan
2 spsk jordnøddesmør
et lille nip salt

Rør kokosolie og kakaopulver sammen, og smag til med sirup/sødemiddel/Stevia.
Fordel halvdelen af chokoladen i små muffins/konfektforme med en lille teske i hver, eller brug en silikoneform med små huller, og stil formene i køleskabet i nogle minutter indtil chokoladen så småt begynder at stivne. Brug ikke større forme end at man kan spise et stykke i én mundfuld, da chokoladen hurtigt smelter hvis man holder for meget ved den.
Blend banan med jordnøddesmør og salt, og fordel fyldet med en lille klat i midten af hver form. Fordel resten af chokoladen i formene, så fyldet lukkes inde.
Stil formene i fryseren indtil chokoladen er helt stivnet. Hvis ikke de skal serveres med det samme, så poppes de ud af formene og opbevares i en lukket beholder i fryseren (så de ikke kommer til at smage af fryser) indtil et par minutter før serveringen. De kan sagtens spises direkte fra fryseren, og vil hurtigt blive for bløde og fedtede ved stuetemperatur.

Frosne bananskiver med chokolade:

banan i skiver
smeltet mørk chokolade min. 70% - smag evt. den smeltede chokolade til med kalorielavt sødemiddel hvis den er for mørk i smagen, og du gerne vil undgå for meget sukker i chokoladen. Du kan selvfølgelig også lave chokoladen selv ligesom ovenstående, hvis du gerne vil undgå sukker helt

Dyp bananskiverne i chokoladen og sæt dem i et lag på bagepapir på en tallerken eller i en plasticbøtte. Drys evt. med lidt frysetørret frugt/bær inden chokoladen stivner (jeg brugte kirsebærpulver).
Sæt bananstykkerne i fryseren til et par minutter før servering.

Konklusion:

Super lækre små hapsere - dem kan man godt blive forfalden til.
Gider man ikke lave chokoladen selv af kokosolie og kakao, kan man selvfølgelig bruge almindelig mørk smeltet chokolade  til bidderne med jordnødder og banan, men denne hjemmelavede udgave af chokolade er altså lækker.
Det hele forsvandt som dug for solen.
Næste gang skal der laves MEGET mere.

Opskrift: Burger af oksekøds-meatza bunde med Thousand Island-agtig chilidressing

Selvom vi også fik pizza i søndags, så var der i går stadig 2 bunde tilbage fra meatzaen. Den ene bund endte sine dage som en omvendt burger i går (omvendt fordi kødet bliver brugt som bolle i stedet for fyld) - en ganske udmærket måde at udnytte resterne på, og jeg forudser at det samme sker for den sidste i aften.

Bunden blev skåret i to stykker, varmet i mikroen med et par skiver ost på, og så kom der fyld imellem de to kød"boller". Det hele blev dynget til i sukkerfri ketchup og en lækker dressing som smagte henad Thousand Island, men piftet op med chili og røget paprika.
Så var der hurtig og nem aftensmad på under en halv time.
Men det kræver selvfølgelig at man har bundene klar inden da.


Thousand Island-agtig chilidressing:

3 spsk creme fraiche 18% (9% kan garanteret også bruges)
2 spsk god mayo (hjemmelavet eller Hellmanns)
1 spsk sukkerfri ketchup
1 tsk citronsaft
1/4 tsk fint uraffineret salt
1/8 tsk røget paprika
1/8 tsk chipotle pulver

Pisk alle ingredienser godt sammen og sæt evt. på køl indtil servering.

Burger af oksekøds-meatza bunde:
1 person

1 meatza bund af ca. 250 g kød (hvis du ikke er så sulten, så nøjes evt. med det halve så burgeren ikke får nogen "overbolle")
salat efter smag - jeg brugte ruccola
4 skiver ost
ringe af rød peberfrugt
agurkeskiver
tomatskiver
rødløg i ringe
evt. syltede jalapenos hvis der skal lidt bid i
ketchup
Thousand Island dressing som ovenstående

Kødbunden skæres i to, så man får to stykker på størrelse med burgerboller - der lægges ost i skiver på hver bund, og kødet varmes et lille minuts tid i mikroen.
Imens lægges salat på en tallerken, og grøntsagerne skæres ud.  Når kødbunden er varm, lægges den på salaten, og der toppes med grøntsager, chili, ketchup og dressing, og til slut kødtoppen.
Server og nyd.

Konklusion:

Jeg har tidligere lavet en slags burgerbolle af bla. hørfrø, men det tror jeg ikke jeg behøver igen.
Burger uden bolle er da genialt! Jeg blev temmelig mæt af ovenstående portion (men spiste også al dressingen til - kunne have kørt den ind alene med ske, men det virkede alligevel for mærkeligt), men på den gode måde, uden oppustethed af hvede-burgerboller.
Jeg glæder mig allerede til jeg skal have resten af burgeren i aften - dressingen er lavet, så det skal ikke tage mange minutter.

Opskrift: Oksekøds-meatza

Pizza pizza pizza.
En af de "forbudte" ting når man gerne vil undgå kornprodukter, og især hvedemel.
Men der findes selvfølgelig løsninger, og versionen med blomkålsbund og den med halloumi ost er allerede afprøvet - tilbage var meatzaen. En pizzabund af kød.

Jeg stødte på det på en amerikansk blog for et stykke tid siden, og det virker som om det har bredt sig med lynets hast siden da. Så selvfølgelig skulle jeg også prøve.

Jeg tog udgangspunkt i et par forskellige fremgangsmåder, og kom frem til nedenstående udgave af bunden - fyldet blev til med kraftig inspiration fra Jane hos Madbanditten. En blanding af svampe, løg, hvidløg og rosmarin, samt noget tysk skinke og tynde squashskiver stegt i kokosolie på panden, og drysset med salt, peber og røde chiliflager.
Der var selvfølgelig også pizzasauce og (frisk) mozzarella.
Ellers er det jo ikke pizza.

Oksekøds-meatza:
6-8 personer (jeg lavede 4 bunde ud af 1 kg kød, og vi kunne kun spise 1/2 bund hver, dvs. en bund af ca. 125 g kød)

Weber Style fiskebakke

1 kg hakket oksekød af god kvalitet
2 spsk tacokrydderi (uden maizena)
2 tsk tørret oregano
1 spsk dijonsennep
1 æg
2 fed presset hvidløg
1 tsk fint havsalt
friskkværnet peber

pizzasauce
frisk mozzarella
topping efter ønske
tørret oregano

Kødet røres godt sammen med krydderier mv. og klappes ud på en bradepande med bagepapir - eller som jeg gjorde, på en Weber Style grillbakke til fisk, hvor der er huller i bunden.
Der sættes en bradepande eller et stort fad i bunden af ovnen, der hældes vand i så bunden er dækket, og ovnen tændes på 250 grader varmluft.
Når ovnen er varm, sættes grillbakken med kødet ind og steger i ca. 10 minutter til kødet er brunet og ikke væsker mere (grillbakken passer lige til rillerne i vores ovn, men ellers sættes den på en rist). En stor del af væsken fra kødet vil dryppe gennem bakkens huller og ned i bradepanden - (har man ikke vand i bradepanden vil det hurtigt brænde på, så husk vandet, og fyld evt. lidt op undervejs men pas på dampen når lågen åbnes) - når kødet begynder at hænge sammen, kan man evt. vippe bundene lidt med en stor paletkniv, så mere væske løber af - eller man kan duppe det tørt med køkkenrulle.

Bundene kan nu toppes med fyld med det samme, eller køles af og gemmes til senere.
Der smøres pizzasauce på, mozzarella fordeles over bunden, og det ønskede fyld lægges på. Drys med tørret oregano, og varm pizzaen op ved 160 grader varmluft i ca. 10 minutter, til osten er smeltet og fyldet er gennemvarmt.

Konklusion:

Det er noget helt andet med sådan en kødbund i forhold til blomkåls- og osteudgaven, men det er bestemt ikke ueffent. Kødbunden gør at man ikke behøver helt så meget kød som topping, og det giver plads til nogle flere grøntsager, som i feks. svampe/løgfyldet.

Jeg lavede faktisk også en version med gedeost, nektariner og figner, men sådan en gedeost bliver altså ikke min ven - og så passede smagen af fyldet generelt bare ikke til kødbunden, så det endte med at frugten røg af og blev spist for sig selv, osten blev skrabet af, og bunden genbrugt til det andet fyld.
Næste gang tror jeg dog nok jeg går tilbage til blomkålsudgaven (i en modereret version), så den bliver knap så proteintung.
Resten af bundene blev brugt til noget andet, som der kommer mere om i morgen.

Opskrift: Sund "fudge" med hasselnødder og kakao

I fredags besøgte vi min søster og svoger til aftensmad, og jeg havde lovet at tage salat med. Det blev til æble/porresalaten, da der både var æbler, porrer og creme fraiche der snart skulle udryddes - og så blev den suppleret op med finthakket spidskål. Det kunne den bestemt godt tåle, så det gør jeg igen næste gang.
Jeg kan i øvrigt kun på det kraftigste anbefale at prøve den salat.

Jeg havde taget en halvspontan fridag i fredags, så udover salaten bestemte jeg mig også til at lave lidt lækkerier til efter maden. Lækkermåsen var oppe og kørte på arbejde lidt over fem om morgenen - jeg var også vågen og syntes lige så godt jeg kunne stå op.
Hvor effektivt var det ikke lige.

Jeg endte faktisk med at være i køkkenet i noget der ligner 9-10 timer - jeg fik egentlig ikke produceret andet end salaten og så tre slags slik/konfekt (og mandelsmør, da det skulle bruges til noget af det). Men jeg hyggede mig - og det er vel det vigtigste på en fridag.

Her kommer den første slags "snoller", som jeg fandt opskriften på hos The Balanced Platter.
Det er en slags fudge fuld af hasselnødder, kokossmør, mandelsmør, dadler og andre gode sager, men intet tilsat sukker.
Har man problemer med dadler pga. det høje GI, så kunne man evt. erstatte dem med iblødsatte abrikoser, og så evt. tilsætte lidt sødemiddel hvis ikke fudgen bliver sød nok.

Her kommer opskriften, som jeg også lavede den - jeg lavede dog kun halv portion - næste gang laver jeg nok dobbelt.
Eller mere.

Sund fudge med hasselnødder og kakao:
ca. 40 små stykker

3 1/2 dl hasselnødder
1 1/4 dl kokossmør/creamed coconut
1 1/4 dl bløde dadler uden sten
2 spsk kakaopulver, gerne raw
1/2 dl mandelsmør
1/2 dl kokosolie, smeltet
1/4-1/2 dl vand
1/4 tsk fint uraffineret havsalt
evt. en knivspids Stevia koncentreret pulver, eller andet sødemiddel efter ønske

Start med at riste nødderne i ovnen ved 150 grader i ca. 15 minutter, til skallerne begynder at blive løse.
Hæld nødderne i et rent viskestykke og gnid så mange skaller af som muligt ved at gnide viskestykket mod nødderne (jeg havde i forvejen en pose med ristede og afskallede nødder i skabet, da jeg tidligere havde ristet en hel bradepande på én gang - det tager lidt tid at få skallerne af, men det er nemt når man så står og skal bruge lidt ristede nødder).
Når de fleste skaller er væk, hakkes nødderne groft med en kniv, eller med pulsfunktion i en foodprocessor. Læg derefter nødderne til side i en skål.
Hæld nu kokossmør, dadler, kakao, mandelsmør, kokosolie, vand og salt i foodprocessoren og kør til en jævn masse. Suppler evt. med en smule mere vand hvis massen er for tyk.
Når den er tilpas jævn hældes den over i skålen til nødderne, og det hele blandes godt sammen. Smag evt. til med sødemiddel, hvis det er nødvendigt - fudgen skal ikke være over-sød.

Hæld massen i en lille bradepande beklædt med bagepapir og spred den ud og tryk den godt sammen.
Lad den stivne på køl et par timer, før den tages op og skæres i firkanter.
Server fudgen kølig, så kokosolien ikke smelter.

Konklusion:

Hold da op - det var en uventet stor succes, både hos mig, hos Lækkermåsen og søster og svoger.
Konsistens som rigtig fudge har den selvfølgelig ikke, men det gør egentlig ikke så meget, for smagen er perfekt. De ristede nødder er supergode heri, og kokosolien er med til at give den perfekte konsistens.
Den bliver helt klart lavet igen - og igen og igen og.

Opskrift: Kikærtebrownies/blondies

For et par uger siden holdt vi fælles fødselsdag for familien en lørdag formiddag til boller, rugbrød, pålæg og kage, og om aftenen fik vi besøg af venner til spisning.
Da der nu skulle laves kage til om formiddagen, så var det nærliggende at byde på samme kage til dessert om aftenen, så der kunne slås to fluer med ét smæk (apropos - jeg slog rent faktisk to fluer ihjel med ét smæk med en fluesmækker den weekend - I kid you not).

Spørgsmålet var bare hvilken type kage det skulle være.

Det var i hvert fald helt sikkert at det skulle være en sund/low carb kage, da både familie og venneparret inkluderer personer med diabetes - jeg var omkring muffins-genren, og havde faktisk testbagt et par opskrifter i ugerne op til (bla. den hvor jeg kagede totalt i indlægget og fik det slettet igen). Men da det kom til stykket var det nemmere med en bradepandekage.

For et års tid siden lavede jeg en slags blondies med kikærter til Secret Recipe Club - oprindeligt en opskrift fra Chocolate Covered Katie, som har et hav af gode opskrifter på sunde desserter og kager.
Blondien var godt nok ikke så blond igen pga. den mørke type kikærter jeg brugte, men opskriften var god, og passede lige til denne anledning.

Nu følger jeg jo ikke slavisk tanken om stenalderkost, for hvis jeg gjorde det var bælgfrugter også forbudt. De indeholder da også en del kulhydrater, men det er af den langsommere optagelige slags end hvedemel (kikærter har et glykæmisk indeks på ca. 30, hvor hvidt hvedemel er på ca. 85), og kikærter indeholder også en del protein og kostfibre - og det er der altså ingen der får mig til at tro er dårligt.
Kagen er dermed ikke decideret low carb, og den indeholder også sukker - men det er palme/kokossukker udgaven, som har et lavt GI i forhold til hvidt raffineret sukker.
Der er også chokolade i kagen - både mørk og hvid i dagens fødselsdagsanledning, men det kan man jo sagtens udelade hvis man gerne vil undgå almindeligt sukker helt. Evt. tilføje kakaopulver så det bliver en mere mørk brownie, og så lidt ekstra palmesukker.

Jeg lavede i øvrigt lidt flere rettelser i forhold til min sidste udgave (undlod bla. æblemos og banan for at gøre den knap så snasket) og endte ud med følgende opskrift.

Kikærtebrownies/blondies:
ca. 25 stykker

500 g kogte kikærter. Hvis du selv koger kikærterne, så sæt en hel pose i blød og kog dem alle, og smid de overskydende i fryseren - så har du nem adgang til humus eller kage en anden gang. De fordobles i øvrigt ca. i vægt når de koges, så regn med ca. 250 g rå vægt
180 g palmesukker/kokossukker
1/2 tsk fint salt
4 tsk vaniljeekstrakt
8 spsk kværnede hørfrø (ca. 80 gram)
8 spsk cremet jordnøddesmør
1 - 1 1/2 dl mørke chokoladeknapper (gerne minimum 70%)
1 - 1 1/2 dl hvide chokoladeknapper

1/4 tsk natron
1 1/2 tsk bagepulver


Varm ovnen op til 180 grader.
Kør alle ingredienser til og med jordnøddesmør i en foodprocessor til blandingen er helt jævn og cremet (jeg har ikke nogen rigtig foodprocessor, så jeg brugte Vitamix blenderen, og den kom altså på arbejde - jeg måtte bruge lidt mandelmælk for at den kunne få helt fat, men en foodprocessor vil nok kunne gøre det uden).
Hæld blandingen i en skål og vend chokoladeknapper i - bland til sidst natron og bagepulver i til det netop er blandet sammen.
Hæld dejen i en smurt og mandelmelsdrysset bradepande eller ovnfast fad, og bag kagen i ca. 30 minutter. Tjek med en kødnål om den er nok i midten - hænger der dej ved skal den have lidt mere.
Dæk den evt. med staniol hvis den begynder at se lidt mørk ud.
Tag kagen ud og lade den køle helt af i formen. Skør den ud i firkanter og server.
(Skær evt. kanterne til så firkanterne bliver pænt jævne - det er glimrende at teste smagen på kanterne, i bedste Stop Spild af Mad stil - men husk i øvrigt også at det er ufarligt at smage på den rå dej, da der ingen æg er i).

Konklusion:

Der var mange af gæsterne der var overraskede over at grundingrediensen i denne kage var kikærter, og man ville aldrig gætte det ud fra smagen alene.
Denne version af kagen bliver lidt mere fast i det end den første jeg lavede, hvor banan og æblemos gjorde den temmelig snasket - men den er stadig rigtig god, og man føler man kan spise den med god samvittighed. Også selvom der serveres is og frugt til.
Næste gang vil jeg prøve med kakaopulver i dejen i stedet for sammen med mørke chokoladeknapper.
Det kan den umuligt tage skade af.

Opskrift: Varm kakao med mandelmælk og dadler - og et strejf af chili

Der er ingen tvivl om at det er blevet efterår nu - regn, blæst og kulde der snart er slem nok til at jeg seriøst må overveje at udskifte flip-flops og bare fødder med strømper og indelukkede støvler. Jeg er nemlig sådan én der ikke har noget indimellem. Altså almindelige sko. Bortset fra løbesko, og dem tager man jo ikke lige på, på arbejde (jeg gør i hvert fald ikke).
Almindelige lukkede sko hvor man kan have strømper indeni - det ejer jeg ikke.
Jeg har et par fornuftige sandaler med åben tå - men dem tager jeg ikke på med strømper.
Blev der sagt.

Nå men det korte af det lange er, at efterårsvejret her til morgen, og det faktum at der for første gang i umindelige tider ikke er nogen planer/gæster/besøg på programmet en hel weekend (medmindre Lækkermåsen laver om på det, hvilket er sket før), gjorde at jeg havde lyst til at gøre noget godt og varmende for mig selv. Og med det opstod tanken om varm kakao.

Jeg havde en rest optøet mandelmælk som blev udgangspunktet, og sødningen blev lavet med dadler, efter inspiration fra The Spunky Coconut (hvor kakaoen laves af kokosmælk).
Er man følsom overfor tørret frugt, kan man selvfølgelig benytte sukrin, stevia, kokossukker eller sirup efter ønske - men så må man forsøge sig lidt frem med mængderne, da jeg ikke har prøvet dette.

Udover god kvalitet kakaopulver (fra Callebaut), brugte jeg lidt johannesbrødpulver/carobpulver - kakaoen kunne også laves udelukkende med carob, men jeg tvivler på den får den samme chokoladeagtige smag - og den var jeg ikke lige klar til at undvære i dag.
Endelig fandt der lidt kanel, salt og et drys cayennepeber ned i gryden - disse ting kan man sagtens undvære, og det kan man selvfølgelig også med carob - men det hele giver lige et pift i den rigtige retning.
Det var et ret beskedent nip cayenne der kom i - men det kan jo justeres efter smag.
Og efter hvor meget flødeskum man vil kunne hælde i som undskyldning for at skulle slukke en chilibrand i munden.

Varm kakao med mandelmælk og dadler - og et strejf af chili:
2 kopper

2 1/2 dl mandelmælk (eller anden mælk efter ønske)
1 dl vand
3 bløde dadler uden sten
1 spsk god kakao
1 tsk johannesbrødpulver/carob
1/8 tsk stødt kanel
1 lille nip salt
1 knivspids cayennepeber

Blend alt til og med kakao/carob i en god blender eller foodprocessor, så dadlerne bliver bedst muligt blendede. Si kakaoen gennem en fin sigte ned i en gryde, hvis du vil undgå bittesmå stykker dadel"skal". Varm kakaoen op til lidt under kogepunktet og smag til med kanel, salt og cayenne.
Server varm - evt. med en klat flødeskum.

Konklusion:

Det er ikke sidste gang der laves kakao efter denne opskrift.
Den bliver cremet og fyldig, og smagsmæssigt kan jo justere i den retning man har lyst - mere chili, mere kanel, mere salt, mere kakao.
Eller mindre, hvis man går den kedelige vej.

Jeg gik den forbudte vej og pyntede med mini-marshmallows i stedet for flødeskum. Bare fordi jeg havde marshmallows liggende fra en Tysklandstur og ikke helt ved hvad jeg ellers skal bruge dem til - og fordi det måtte prøves.
Så kan jeg da slå dét ud af hovedet.

Opskrift: Køleskabs kokosgrød med blåbær og banan

Inspireret af Xenias køleskabshavregrød forsøgte jeg mig selv i sidste uge med denne form for morgenmad. Køleskabshavregrød, eller Overnight/Refrigerator Oatmeal som det nogle steder hedder på engelsk, ser ud til at være blevet vældig populært især på amerikanske blogs, og jeg havde for et stykke tid siden gemt et link til The Yummy Life, hvor der vises et imponerende antal forskellige udgaver her og her.
Jeg gik ud fra denne version med blåbær, og den blev helt fin.

Køleskabshavregrøden er meget simpel - man blander havregryn med mælke/surmælksprodukter og frugt/nødder/kener/sødemiddel efter smag, lader det stå tildækket i køleskabet natten over, og om morgenen har man så en meget nem morgenmad klar - havregrynene har suget væske til sig og er blevet bløde, og konsistensen er næsten som havregrød - men selvsagt i en kold version.

Mit første forsøg med havregryn

Konsistensen var netop også det eneste problem jeg havde med det - jeg synes det endte med at blive en anelse for blødt og tandmangel-agtigt til mine smagsløg, så i stedet fandt jeg på at bruge revet kokos. Tanken om at erstatte havregryn med kokos var ikke helt fremmed fra kokosgrøden, som jeg har lavet flere gange - men sidste gang blev den ikke så heldig da jeg fik blendet brombær så meget at de blev bitre, og konsistensen blev desuden lidt underlig efter at jeg havde brugt lidt arrowroot pulver fordi den var for tynd. Den holder derfor lige en pause, og så måtte der nytænkning til - dermed blev køleskabs kokosgrøden født.

Igen gik jeg ud fra blåbærudgaven fra The Yummy Life, men tilsatte lidt ekstra for at gøre den mere mættende.
Den indeholder en del kalorier pga. den fede kokos (jeg har endnu ikke fundet økologisk fedtfattigt revet kokos, så hvis du har et tip til dette, så sig endelig til), men fremover vil jeg tage den med på arbejde, og så spise den som morgenmad når de andre får franskbrød. På den måde kan jeg nøjes med dette ene måltid om formiddagen, så der ikke ryger kernekiks og ost ind også.
Så går det nok at dagens første måltid indeholder en del kalorier.

Køleskabs kokosgrød med blåbær og banan:
1 person

4 spsk revet kokos
ca. 3/4 dl mælk (jeg bruger mandelmælk hvis jeg har det, ellers skummetmælk)
4 spsk Skyr eller evt. græsk yoghurt
1 1/2 tsk Chia frø
4 spsk frosne ægte blåbær
1 lille banan i små stykker
2 tsk proteinpulver (af hampefrø)
2 tsk Sweet Freedom sirup eller ahornsirup (eller efter smag)

Det hele blandes godt sammen i et sylteglas (eller en skål), der sættes låg på og glasset sættes i køleskabet natten over.
Røres igennem om morgenen og spises.
Nemmere bliver det vist ikke!

Konklusion:

Dette er min nye yndlingsmorgenmad, som er ekstremt nem og hurtig at forberede, og som kan varieres i det uendelige med forskellige frugter, bær og smagstilsætninger. Jeg skal i hvert fald have prøvet nogle flere af dem fra The Yummy Life, men lige for nu holder blåbær/bananudgaven altså ret godt, med en masse sunde ting og en god mæthedsfornemmelse.
Den revne kokos opsuger selvsagt ikke væske på samme måde som havregryn, men det kan jeg netop godt lide - det giver noget at tygge på, og man er lidt længere om at spise den, så mæthedsfornemmelsen når at indfinde sig. Og grøden får alligevel en fin konsistens og bliver ikke for tynd, da chia frøene suger en del til sig.
Jeg tror godt jeg tør love at du kommer til at se flere varianter af denne morgenmad her på bloggen.

Har du prøvet køleskabsgrød, og kunne du finde på at lave den med kokos i stedet for havregryn?

Indkøb fra Healthysupplies i England

Mine første low carb indkøb var fra iHerb i USA, og siden har jeg suppleret lidt fra butikker herhjemme, på de ting jeg ikke kunne vente på.
Men jeg har i længere tid haft kig på en engelsk netbutik som har rigtig mange ting der egner sig til denne type madlavning - nemlig Healthysupplies.co.uk.
De har virkelig mange gode ting, og også ting der ikke lige har med low carb at gøre - feks en masse forskellige frysetørrede bær og frugter, hvor priserne er noget anderledes end de ågerpriser som feks Specialkøbmanden tager herhjemme.

Jeg har lavet et regneark med de ting jeg vidste jeg kom til at mangle, og har i det lavet prissammenligninger mellem Healthysupplies, Gojiking (som også har nogle gode ting og i mange forskellige portionsstørrelser), Helsam herhjemme (hvorfra man jo kan få leveret fragtfrit til en helsekostbutik i nærheden) og et par andre steder. I regnearket kan jeg indtaste de mængder jeg skal bruge, og på den måde hurtigt få overblik over hvor det er billigst at købe, også når fragten skal tages med i betragtning. Med den portion varer jeg endte med at bestille, var det faktisk 3-400 kr. billigere at bestille fra Healthysupplies end at købe via Helsam herhjemme - også selvom fragten fra England kostede 17 engelske pund. For de 17 pund kunne jeg have bestilt op til ca. 18 kg uden at fragtprisen steg - min pakke vejede ca. 12 kg.

Bestillingen og leveringen gik super nemt - jeg bestilte en onsdag eller torsdag, fredag blev varerne afsendt og jeg fik et UPS tracking nummer jeg kunne følge, og om tirsdagen ankom varerne.
Eneste lille problem var at en lille pose med hampefrø var gået i stykker, så en del af frøene lå løst nede i kassen - det tog jeg nogle billeder af som jeg sendte til firmaet, og dagen efter kom der en mail retur hvor de beklagede meget, og lovede at tilbageføre pengene for frøene. Det har de gjort, så jeg kan bestemt kun anbefale at handle med dem. Gode produkter, et meget stort udvalg, hurtigt svar på henvendelser og fin service.

Her er hvad jeg fik leveret:

1,5 kg øko revet kokos - skal bruges i bla. kager, konfekt, morgenmad, hjemmelavet kokossmør og måske til at prøve at lave kokosmælk selv, og derefter tørre pulpen til kokosmel

1 kg øko tørrede dadler - skal bruges i kager, konfekt og som sødemiddel

1 kg øko palme/kokossukker - skal bruges i stedet for almindeligt sukker i kager og desserter


2 poser tørrede øko granatæblekerner - skal bruges i morgenmad, salater eller som snack

500 g tomatpulver - bruges til at forstærke tomatsmagen i feks. saucer, supper, sammenkogte retter eller dressinger - og man kan lave tomatpure ved at blande det med vand!

100 g frysetørret kirsebærpulver - skal bruges til desserter og konfekt, eller i smoothies


250 g røde chiliflager

250 g øko uafskallede hampefrø - skal bruges i smoothies, morgenmad eller i salater












3x800 g øko kokosolie af den gode slags (med smag og duft) - skal bruges til næsten alt :-)


454 g øko hampeprotein - skal bruges i smoothies, morgenmad og andre steder hvor der skal et ekstra skud protein til (den er dog ikke så køn at putte i lyse væsker, da farven er grøn, så den er pænest at gemme i feks. en grøn smoothie)

125 g gærflager - har set det brugt i nogle raw opskrifter, som jeg godt kunne tænke mig at afprøve

740 g øko blackstrap molasses - skal bruges i feks. smoothies eller kager - eller bare som kosttilskud, da den skulle indeholde rigtig mange gode ting



Sweet Freedom naturligt flydende sødemiddel, som jeg stødte på i denne lange kommentartråd om agave - det er et engelsk produkt som er lavet af æbler, vindruer og johannesbrød (carob). Det indeholder meget mindre af den farlige fructose (24% i forhold til 90% i agave), 25% færre kalorier end sukker, og har et ret lavt GI (som jeg dog ikke har kunnet finde noget nøjagtigt tal for).
Lidt en skam at produktet ikke er økologisk, men det kunne man jo håbe på vil komme med tiden.
Det vil blive brugt til alt hvor jeg ellers ville have brugt agave, eller anden sirup/flydende sødemiddel.

Bestiller du nogen gange produkter hjem fra udlandet, og har du netbutikker du kan anbefale?

Grøn bønnesalat på den anden blog

Denne salat med haricots verts og edamamebønner er rigtig god som tilbehør til et godt stykke kød - dressingen er lavet med den umiddelbart lidt mislykkede søde chilidressing, men jeg har fundet ud af at saucen kunne reddes ved at varme den lidt op igen i mikroen. Sukrinkrystallerne blev opløst og den tyknede igen, så det sidste blev brugt til denne salat.
Klar anbefaling til en god og mættende salat, med sundt fedt fra nødder og frø - og velsmagende fedt fra bacon.

For hevlede da...

Så lykkedes det mig lige så fint at få slettet det indlæg jeg lige har lavet om chokolademuffins med johannesbrød - kom vist til at gemme en kladde på en anden computer, og pist væk var den!

Får nok ikke lige genskabt det indlæg i aften (har desperat forsøgt at genåbne lukkede sider i Chrome, men selvom den ellers plejer at være ret samarbejdsvillig, så er indlægget tilbage til square one, som kun indeholder den originale opskrift fra Elana's Pantry).

Hvis nogen tilfældigvis lige skulle have indlægget stående åben, så PLEASE lad være med at lukke siden ned! Hvis du vil kopiere teksten og sende det på en mail til hejdi@fiberpost.dk - så sender jeg gerne en lille tak med posten!!
Og Henriette, som nåede at få kommenteret - håber du har fået mit svar i en mail :-)

*slår sig selv hårdt oven i hovedet*

En tur på biblioteket på godt og ondt

gav følgende bøger med hjem i kurven, som nu skal studeres for inspiration.
Det er ikke fordi det vælter frem når man søger på low carb og raw i Viborg biblioteks database, men det kan jo være det bliver bedre med tiden.

For nu er der i hvert fald nok at bladre igennem og få inspiration fra, indtil de skal afleveres igen (lur mig om ikke jeg kommer til at forsøge at genlåne dem alle, fordi jeg ikke når at få dem afleveret til tiden).

Og så et lille surt opstød.
Jeg føler mig lidt som en gammel sur gimpe, når jeg er nød til at spørge om:

- det er slut med de dage hvor man kunne gå på biblioteket og  sidde i fred og ro og fordybe sig i en bog, hvis det var det man havde lyst til? (De har faktisk stole stående, så man må vel formode at det et tilladt at sidde og læse i dem).
- det er slut med at stå foran én af boghylderne og koncentrere sig om at kigge bogtitler for at bestemme sig til hvilke man gerne vil låne? (Raw og low carb bøger kan faktisk stå under alt fra 64.12 til 64.14, 64.15 og 64.17, så det er ikke bare sådan lige!!!)
- det er slut med at sidde og læse en avis uden ørepropper?

For jeg skal da godt nok lige love for at der var larm på biblioteket - skrigende børn, en ansat der stod og snakkede med et par veninder der tilsyneladende var på "besøg", et par mænd der sad og diskuterede dagens avis temmelig højlydt (her gætter jeg kun på hvad de snakkede om, for sproget var ikke dansk, så jeg aner ikke hvad formålet med den højrøstede konversation var) - 2-3 piger der stod ved en bogkasse og diskuterede alt muligt andet end bøger under grin og fjanten.
For ikke at tale om det runde bord hvor man kan sidde og søge efter bøger - på den modsatte side af mig sad en ung mand med en taske på bordet, hvor han sad og rodede efter unavngivne ting, så det hele rystede.

Hold nu kæft jeg var ved at få stress!
Er der ingen uskrevne regler længere om at på biblioteker forholder man sig i ro??

Jeg var seriøst ved at overveje at gå op til en bibliotekar og spørge om det virkelig var 100 år og en sommer siden jeg havde været der sidst (ikke at jeg ved hvor de skulle kunne vide det fra), for jeg erindrer ikke at jeg nogensinde har oplevet nogen lignende.
Godt nok kommer jeg ikke tit på biblioteket, men når jeg gør, så foretrækker/forventeDE jeg RO!

Er jeg sippet og har ikke fulgt med tiden?
Hvordan er der på det bibliotek du kommer på?
Slet selv de ! og ? du synes der er for meget.

Opskrift: Hjemmelavet marcipan med dadelsirup / dadelpuré

Efter at have lavet dadel"sirup" i går, skulle jeg jo have fundet noget at bruge den til.
Jeg stod ikke lige og skulle have lavet kager eller dessert, men tilfældigvis havde jeg en lille skål med kværnede mandler stående, som var i overskud fra produktionen af nogle pandekager.
Så opstod tanken om marcipan - kunne man mon lave det med kværnede mandler og dadelsirup?
Selvfølgelig kunne man det.

Jeg kan ikke påstå at have opfundet det selv, for andre har tænkt tanken før - jeg har dog ikke set at nogen har brugt færdig dadelpuré/dadelsirup, men i stedet hele dadler, og så væske eller æggehvide for at justere konsistensen.

Når man allerede har dadelsirup eller puré klar, så går det meget hurtigt at lave marcipanen.
Mandlerne kværnes og blandes godt med dadelsiruppen - justeres evt. med lidt mandelmel, og voilà, så er der marcipan.

Jeg valgte at bruge mandlerne hele, uden at smutte dem, og dermed bliver marcipanen selvfølgelig temmelig mørk. Om man vil smutte eller ej er nok en smagssag, samt måske et spørgsmål om hvor pæn man gerne vil have den - men skal den "bare" bruges til feks. konfekt, hvor der måske alligevel kommer chokolade udenpå, så vil jeg mene det nemmeste (og sundeste) er at beholde skallen på.

Man kan vel lave marcipanen 100% raw ved at bruge helt rå mandler, men pga. pollenallergi har jeg det ikke så godt med rå mandler, og derfor har jeg ristet dem i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter. Så forsvinder de stoffer der giver kløende gane.

I øvrigt har jeg en gang smagt en økologisk fuldkornsmarcipan (jeg kan ikke huske hvem producenten var), og hvis du også havde smagt den, vil du muligvis sige at marcipan med mandelskal er en meget dårlig kombination. Den marcipan smagte nemlig decideret forfærdeligt - bitter og rigtig træls, på godt jysk.
Måske har jeg været uheldig med min portion, det ved jeg ikke - men denne hjemmelavede udgave slår den i hvert fald med mange længder.

Hjemmelavet marcipan:
100 g

75 g mandler
ca. 25 g hjemmelavet dadelsirup
evt. lidt fint mandelmel (hjemmelavet eller købeudgaven fra Funktionel Mad)

Kværn mandlerne helt fint i en kaffekværn eller en god foodprocessor, men uden det bliver til mandelsmør (stop inden mandelolien frigives).
Bland dadelsiruppen i lidt ad gangen til man har en fast marcipan der ikke klistrer for meget - juster evt. med lidt flere kværnede mandler, eller brug fint mandelmel (som også fungerer fint hvis det skal æltes på et bord).
Opbevar marcipanen på køl (har ikke testet endnu hvor længe den kan holde sig, men jeg vil tro den også kan fryses uden problemer).
Anvend marcipanen til konfekt, i desserter og kager - eller spis den som den er.

Konklusion:

Denne type marcipan bliver ikke så sød som rigtig marcipan (det kan justeres ved at lave dadelsiruppen med knap så meget vand eller koge den ind - eller evt. at bruge hele dadler, og justere med væske - eller at bruge lidt koncentreret Stevia pulver, hvis man ikke har problemer med det), men den smager rigtig godt - og selvom dadler indeholder meget frugtsukker, så er det trods alt en naturlig måde at få sukker på, i stedet for den raffinerede udgave.
Hvis man er meget følsom overfor tørret frugt med højt Glykæmisk Indeks, så kan man sikkert bruge agavesirup i stedet for dadler - og hvis man har et problem med agavesirup, så kan sukrin melis sikkert også bruges, men jeg tror ikke jeg vil bryde mig om den kolde fornemmelse den giver i munden, lige i marcipanen.
Uanset hvad, så har jeg fundet det som årets julekonfekt skal laves af.

Marcipan rullet i frysetørrede hindbær, brombær og jordbær