For hevlede da...

Så lykkedes det mig lige så fint at få slettet det indlæg jeg lige har lavet om chokolademuffins med johannesbrød - kom vist til at gemme en kladde på en anden computer, og pist væk var den!

Får nok ikke lige genskabt det indlæg i aften (har desperat forsøgt at genåbne lukkede sider i Chrome, men selvom den ellers plejer at være ret samarbejdsvillig, så er indlægget tilbage til square one, som kun indeholder den originale opskrift fra Elana's Pantry).

Hvis nogen tilfældigvis lige skulle have indlægget stående åben, så PLEASE lad være med at lukke siden ned! Hvis du vil kopiere teksten og sende det på en mail til hejdi@fiberpost.dk - så sender jeg gerne en lille tak med posten!!
Og Henriette, som nåede at få kommenteret - håber du har fået mit svar i en mail :-)

*slår sig selv hårdt oven i hovedet*

En tur på biblioteket på godt og ondt

gav følgende bøger med hjem i kurven, som nu skal studeres for inspiration.
Det er ikke fordi det vælter frem når man søger på low carb og raw i Viborg biblioteks database, men det kan jo være det bliver bedre med tiden.

For nu er der i hvert fald nok at bladre igennem og få inspiration fra, indtil de skal afleveres igen (lur mig om ikke jeg kommer til at forsøge at genlåne dem alle, fordi jeg ikke når at få dem afleveret til tiden).

Og så et lille surt opstød.
Jeg føler mig lidt som en gammel sur gimpe, når jeg er nød til at spørge om:

- det er slut med de dage hvor man kunne gå på biblioteket og  sidde i fred og ro og fordybe sig i en bog, hvis det var det man havde lyst til? (De har faktisk stole stående, så man må vel formode at det et tilladt at sidde og læse i dem).
- det er slut med at stå foran én af boghylderne og koncentrere sig om at kigge bogtitler for at bestemme sig til hvilke man gerne vil låne? (Raw og low carb bøger kan faktisk stå under alt fra 64.12 til 64.14, 64.15 og 64.17, så det er ikke bare sådan lige!!!)
- det er slut med at sidde og læse en avis uden ørepropper?

For jeg skal da godt nok lige love for at der var larm på biblioteket - skrigende børn, en ansat der stod og snakkede med et par veninder der tilsyneladende var på "besøg", et par mænd der sad og diskuterede dagens avis temmelig højlydt (her gætter jeg kun på hvad de snakkede om, for sproget var ikke dansk, så jeg aner ikke hvad formålet med den højrøstede konversation var) - 2-3 piger der stod ved en bogkasse og diskuterede alt muligt andet end bøger under grin og fjanten.
For ikke at tale om det runde bord hvor man kan sidde og søge efter bøger - på den modsatte side af mig sad en ung mand med en taske på bordet, hvor han sad og rodede efter unavngivne ting, så det hele rystede.

Hold nu kæft jeg var ved at få stress!
Er der ingen uskrevne regler længere om at på biblioteker forholder man sig i ro??

Jeg var seriøst ved at overveje at gå op til en bibliotekar og spørge om det virkelig var 100 år og en sommer siden jeg havde været der sidst (ikke at jeg ved hvor de skulle kunne vide det fra), for jeg erindrer ikke at jeg nogensinde har oplevet nogen lignende.
Godt nok kommer jeg ikke tit på biblioteket, men når jeg gør, så foretrækker/forventeDE jeg RO!

Er jeg sippet og har ikke fulgt med tiden?
Hvordan er der på det bibliotek du kommer på?
Slet selv de ! og ? du synes der er for meget.

Opskrift: Hjemmelavet marcipan med dadelsirup / dadelpuré

Efter at have lavet dadel"sirup" i går, skulle jeg jo have fundet noget at bruge den til.
Jeg stod ikke lige og skulle have lavet kager eller dessert, men tilfældigvis havde jeg en lille skål med kværnede mandler stående, som var i overskud fra produktionen af nogle pandekager.
Så opstod tanken om marcipan - kunne man mon lave det med kværnede mandler og dadelsirup?
Selvfølgelig kunne man det.

Jeg kan ikke påstå at have opfundet det selv, for andre har tænkt tanken før - jeg har dog ikke set at nogen har brugt færdig dadelpuré/dadelsirup, men i stedet hele dadler, og så væske eller æggehvide for at justere konsistensen.

Når man allerede har dadelsirup eller puré klar, så går det meget hurtigt at lave marcipanen.
Mandlerne kværnes og blandes godt med dadelsiruppen - justeres evt. med lidt mandelmel, og voilà, så er der marcipan.

Jeg valgte at bruge mandlerne hele, uden at smutte dem, og dermed bliver marcipanen selvfølgelig temmelig mørk. Om man vil smutte eller ej er nok en smagssag, samt måske et spørgsmål om hvor pæn man gerne vil have den - men skal den "bare" bruges til feks. konfekt, hvor der måske alligevel kommer chokolade udenpå, så vil jeg mene det nemmeste (og sundeste) er at beholde skallen på.

Man kan vel lave marcipanen 100% raw ved at bruge helt rå mandler, men pga. pollenallergi har jeg det ikke så godt med rå mandler, og derfor har jeg ristet dem i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter. Så forsvinder de stoffer der giver kløende gane.

I øvrigt har jeg en gang smagt en økologisk fuldkornsmarcipan (jeg kan ikke huske hvem producenten var), og hvis du også havde smagt den, vil du muligvis sige at marcipan med mandelskal er en meget dårlig kombination. Den marcipan smagte nemlig decideret forfærdeligt - bitter og rigtig træls, på godt jysk.
Måske har jeg været uheldig med min portion, det ved jeg ikke - men denne hjemmelavede udgave slår den i hvert fald med mange længder.

Hjemmelavet marcipan:
100 g

75 g mandler
ca. 25 g hjemmelavet dadelsirup
evt. lidt fint mandelmel (hjemmelavet eller købeudgaven fra Funktionel Mad)

Kværn mandlerne helt fint i en kaffekværn eller en god foodprocessor, men uden det bliver til mandelsmør (stop inden mandelolien frigives).
Bland dadelsiruppen i lidt ad gangen til man har en fast marcipan der ikke klistrer for meget - juster evt. med lidt flere kværnede mandler, eller brug fint mandelmel (som også fungerer fint hvis det skal æltes på et bord).
Opbevar marcipanen på køl (har ikke testet endnu hvor længe den kan holde sig, men jeg vil tro den også kan fryses uden problemer).
Anvend marcipanen til konfekt, i desserter og kager - eller spis den som den er.

Konklusion:

Denne type marcipan bliver ikke så sød som rigtig marcipan (det kan justeres ved at lave dadelsiruppen med knap så meget vand eller koge den ind - eller evt. at bruge hele dadler, og justere med væske - eller at bruge lidt koncentreret Stevia pulver, hvis man ikke har problemer med det), men den smager rigtig godt - og selvom dadler indeholder meget frugtsukker, så er det trods alt en naturlig måde at få sukker på, i stedet for den raffinerede udgave.
Hvis man er meget følsom overfor tørret frugt med højt Glykæmisk Indeks, så kan man sikkert bruge agavesirup i stedet for dadler - og hvis man har et problem med agavesirup, så kan sukrin melis sikkert også bruges, men jeg tror ikke jeg vil bryde mig om den kolde fornemmelse den giver i munden, lige i marcipanen.
Uanset hvad, så har jeg fundet det som årets julekonfekt skal laves af.

Marcipan rullet i frysetørrede hindbær, brombær og jordbær

Opskrift: Dadelsirup og lidt om dadelpuré

Jeg har tidligere på en dansk blog jeg ikke kan huske set noget om dadelpuré, som bruges til sødning af alt muligt - jeg mener dadlerne blev kogt ind med vand og blendet, og så kunne den søde mos blandes i feks. en kop kakao, i kager og alle andre steder hvor man vil bruge et naturligt produkt til at søde med.

I går fandt jeg næsten samme fremgangsmåde beskrevet på The Healthy Foodie - dog koges dadlerne ikke her, men sættes bare i blød i vand og blendes efter ca. 12 timer.

Den sidste måde at lave et nemt sødemiddel med dadler jeg vil nævne, er den jeg rent faktisk har prøvet i dag - nemlig en dadel"sirup", som jeg fandt i den første raw kogebog jeg har købt, Raw Food af Jens Casupei og Vibeke Kaupert (min er dog en anden udgave end den viste, og så kostede den kun 65 kr. i Bilka).

Sirup er måske lidt forkert at kalde det, for det er bare bløde dadler der blendes med nogenlunde lige dele vand - men uanset hvad man kalder det, så fungerer det ret godt.

Det hele kom sig egentlig af at der har været en del snak om agavesirup/nektar rundt om i blogland, og at det i virkeligheden skulle være ret usundt, selvom især raw folket bruger det meget.
Jeg vil ikke kloge i det, men i stedet henvise til dette indlæg fra Madbanditten, hvis du vil læse mere om det - jeg har ikke tænkt mig at droppe agavesirup helt, især fordi jeg i går fandt dem meget billigt i en brugs, pga. de var tæt på at nå sidste MHT. dato, og derfor hamstrede nogle flasker, inden jeg havde fået læst om agaveproblematikken hos Jane.
Jeg kan ikke få mig selv til at smide det ud (man er jo påvirket af Stop Spild af Mad bølgen) - og et eller andet sted tror jeg altså også på Alt Med Måde - alt er usundt hvis man spiser det hver dag og hele tiden, men hvis man sørger for at variere kosten og kun bruger agavesirup en gang imellem, når der skal søde ting på bordet, så går det nok. Lige nu prædiker de kloge jo også at æg er en kolesterol-bombe, men dem har jeg altså heller ikke tænkt mig at droppe.

Men da jeg så faldt over dette med dadler igen i aftes hos The Healthy Foodie, og næsten samtidig stødte på det i raw bogen da jeg ledte efter kageopskrifter, så synes jeg alligevel jeg måtte prøve om det evt. kan blive en erstatning for agaven i nogle sammenhænge.
Derfor dadelsiruppen.

Dadelsirup:
ca. 3/4 liter

3 1/2 dl (mast sammen i et halv-liter mål) udstenede bløde dadler (hvis de er meget tørre, så sæt dem i blød natten over, eller minimum 4-5 timer. De dadler jeg har købt på det seneste i Superbest og Bilka har været meget bløde og saftige, så her er udblødning ikke nødvendig)
3 1/2 - 5 dl vand

Blend de bløde/udblødte dadler med frisk koldt vand til blandingen er meget jævn - har du ikke en kraftig blender, så kan en foodprocessor sikkert også gøre det. Måske kan du nøjes med 3 1/2 dl vand, måske skal du bruge 5, det kommer an på hvor tynd du vil have siruppen, og om den skal kunne hældes ud af en flaske. Men jo mere vand, jo mindre sød bliver den.
Opbevar dadelsiruppen i en skoldet og evt. spiritusskyllet flaske i køleskabet - skulle kunne holde sig et par uger eller 3, men hold øje med den. Hvis min holder så længe, kommer der en opdatering på om den kan holde sig længere.

Konklusion:

Selvom jeg brugte næsten 5 dl vand, så er siruppen stadig pænt sød og smager rigtig godt. Jeg har allerede haft den i brug til noget der kommer et separat indlæg om, og jeg kunne sagtens forestille mig at bruge den som erstatning for andre typer sødemidler, både flydende og faste.
Lige nu drømmer jeg om en kop varm kakao (måske lavet på mandelmælk), med dadelsirup, god kakao og vanilje.
Der er jo også kun 21 grader udenfor.

Opskrift: Mandelkage og vegansk chokolademousse

Om ikke så længe skal der inviteres gæster ad flere omgange hvor der også skal serveres kage, og planen er at gå low carb vejen, også til dem der endnu ikke helt er klar over at det er blevet standard her i huset.

For at være sikker på at kunne servere et nogenlunde spiseligt resultat, så er jeg begyndt at kigge efter opskrifter så jeg kan lave en lille testkage til os selv, inden gæsterne kommer og dømmer - og den anden aften lavede jeg derfor en mandelkage med en chokolademousse som top.

Mandelkagen har jeg lavet mange gange før, i den almindelige version med sukker (opskrift kan ses her, hvis det har interesse) - det er egentlig en opskrift der er baseret på nødder, som vi har fået i min familie i mange år, men til vores bryllup for 8 år siden, hvor jeg selv lavede dessertkagerne, lavede jeg også en udgave med smuttede mandler. Da de hakkes meget fint bliver smagen næsten marcipanagtig, og selvom nøddekagen absolut også er god, så er jeg også rigtig glad for mandelversionen.

Udover mandler eller nødder er der kun piskede æggehvider, sukker og bagepulver i kagen - sukkeret skulle selvfølgelig erstattes med noget andet, og jeg valgte at bruge sukrin. Jeg brugte en anelse mindre end der skal bruges sukker, selvom sukrin også søder en smule mindre end sukker - men jeg ville være sikker på den ikke blev for sød - mandlerne har en vis sødme i sig selv i modsætning til nødder, så hellere for lidt end for meget sukkererstatning.

Hviderne jeg brugte havde været en tur i fryseren, og pga. tidsnød var jeg nød til at tø dem op i mikroen - hvilket resulterede i lidt stift æggehvide i bunden af plasticbeholderen. Det var heller ikke muligt at piske dem helt stive, men jeg brugte dem alligevel, og det blev egentlig bedre end jeg havde frygtet.

Moussen kunne sagtens have været den baseret på hytteost, men en kommentar fra Hottie von Dottie om vegansk mousse baseret på avocado, gav mig lyst til at prøve den i stedet. Avocado indeholder trods alt også mere sundt fedt end hytteost og fløde.
Det er ret simpelt - avocado, kakaopulver og agavenektar moses/blendes, evt. suppleret med vaniljeekstrakt - et voilà!

Portionen af kagedej passede lige til to små runde alu-muffinsforme (de kunne nemlig klippes i stykker, så jeg var sikker på at kunne få dejen ud - da der ingen fedtstof er i, kan den godt have en tendens til at sætte sig fast i formen, hvis man ikke smører MEGET godt) - men opskriften kommer med udgangspunkt i en almindelig randformsstørrelse, og med muffinsstørrelsen ved siden af.
Så kan du selv vurdere hvor meget du tør lave.

Mandelkage:

Formene er fedtet ind og drysset med mandelmel

ca. 6 (2) personer

150 (50) g mandler
120 (40) g Sukrin (eller anden form for sukkererstatning, men da jeg ikke har prøvet andet endnu, kan jeg ikke garantere for resultatet)
3/4 (1/4) tsk bagepulver
4 (1 1/2) æggehvider

Mandlerne skoldes og smuttes (giver en pænere og lysere kage - hvis man beholder skallen på, kan den nemt komme til at smage en smule brændt), afkøles og males helt fint i blender eller foodprocessor.
Mandlerne blandes med Sukrin og bagepulver.
Æggehviderne piskes helt stive i en anden skål, og vendes forsigtigt ned i mandlerne (ikke omvendt! Spørg mig ikke hvorfor, men ifølge opskriften jeg fik fra min mor for mange år siden, så er det en vigtig detalje).
Smør en randform (eller to muffinsforme) godt med smør eller sprayfedt (og jeg mener virkelig godt!), drys med fint mandelmel eller kokosmel, og hæld dejen i. Alternativt beklædes en randform eller springform med bagepapir, der også smøres godt.
Varm ovnen op til 200 grader almindelig varme, og bag kagen på næstnederste rille i ca. 45 minutter ved en hel kage, eller ca. 20-30 minutter ved muffinsstørrelse - tjek med en kødnål om kagen er nok - hvis der ikke hænger dej ved, er den færdig.
Lad kagen stå i formen og køle lidt af, inden den løsnes fra formen og vendes ud på en bagerist, hvor den køler helt af.
Serveres med chokolademousse, flødeskum, frugt/bær og/eller is.

Vegansk chokolademousse:
2-4 personer

1/2 stor moden avocado
2 spsk god usødet kakaopulver (gerne raw)
ca. 2 spsk agavenektar

1/2 tsk vaniljeekstrakt

Blend (eller mos meget grundigt med en gaffel) avocado med kakao, agave og vanilje til moussen er helt jævn og uden grønne klumper. Smag til om der evt. skal mere kakao og agave i for at overdøve avocadosmagen.

Jeg valgte at blande ca. samme mængde flødeskum i moussen, før jeg pyntede mandelkagerne med den - men så er den ikke vegansk længere.

Konklusion:

Indrømmet - kagen smager ikke helt lige som udgaven med sukker, men det ville vel også være underligt. Den har nok en anelse af den kolde smag som er typisk for sukrinen, og desuden blev den lidt løs og smuldrende i konsistens - men smagen var alligevel bedre end jeg havde turdet håbe.
Lækkermåsen var overraskende positiv, og var meget begejstret for både kage og mousse.
Næste gang håber jeg at ordentligt piskede æggehvider (som ikke har været onduleret i mikroen først) kan afhjælpe den løse konsistens, og jeg vil nok også overveje at putte lidt mindre sukrin i - evt. bruge sukrin+ hvor mængden kan nedsættes noget fordi der også er Stevia i - sødmen fejler i hvert fald ingenting.
Måske jeg også vil overveje at bruge hele æg, for at se om det binder mandlerne bedre.
Moussen blev overraskende god - den skal lige smages ordentligt til hvis man vil have kamufleret avocadosmagen helt, men så er der garanteret heller ingen der kan gætte at den er lavet på en grøntsag (eller er det egentlig en frugt?)
Chokolademoussen blandet med flødeskum kan sagtens gå hen og blive løsningen, hvis jeg skal bruge en chokoladecreme i en lagkage (som jeg stadig mangler en bund til - kunne dog godt ende med at det blev en raw version med nødder og dadler).

Opskrift: Sød chilisauce uden sukker

OPDATERING ET DØGNS TID EFTER PRODUKTIONEN:

Jeg har tidligere lavet en hjemmelavet sød chilisauce a la dem man kan købe i enhver asiatisk butik, og de fleste større supermarkeder - det blev et ret godt resultat som samtidig er nemt og forholdsvis billigt.

Nu hvor der er skåret kraftigt ned på sukkerforbruget var spørgsmålet så om det kunne lade sig gøre at lave en udgave uden almindeligt sukker. Jeg søgte for et par uger siden lidt frem og tilbage, og læste flere links hvor det blev påstået at det var svært at få den rigtige konsistens, når der ikke var sukker i. Noget med at det var svært at undgå at chiliflagerne lagde sig i bunden, i stedet for at flyde pænt og nydeligt hele vejen op gennem saucen.

Jeg kan ikke huske hvor gamle de links var, men i går, hvor meningen var at vi skulle have vietnamesiske forårsruller til aften (der ses bort fra kulhydratindholdet i rispapiret, da de ikke vejer ret meget), fandt jeg pludselig ud af, at vi ikke havde noget chilisauce på lager (jeg var villig til at indtage en sukkerholdig udgave i moderate mængder). 
Krise.
Sød chilisauce er et must til vietnamesiske forårsruller.

Jeg bestemte mig derfor til at se stort på meninger om at det ikke kunne lade sig gøre, og lavede derfor en version efter den gamle opskrift, men med Sukrin og Stevia i stedet for sukker.

Med hensyn til at jævne saucen, så bruger jeg normalt Maizena - men det har en tendens til at gøre saucen lidt grumset og lysere i farven, så denne gang skulle der forsøges med det nyligt indkøbte arrowroot pulver. Det kan bruges til at jævne lyse væsker ved lavere temperatur end Maizena, og gør ikke væsken farvet/uklar. Til gengæld må væsken ikke koge efter jævningen er tilsat, så det skal i når væsken er kogt færdig, og derefter tages af varmen.

Sidste ting der skal nævnes er, at jeg var løbet næsten tør for riseddike - sidste gang jeg var i den lokale Asien-butik, havde de ingenting og vidste ikke om de fik det hjem (det var ellers der jeg havde købt det i sin tid, så det synes jeg måske var en smule underligt), og jeg har ikke fundet det andre steder endnu.
Jeg måtte derfor bruge almindelig hvidvinseddike, og jeg synes ikke det giver den helt rigtige smag, men i en snæver vending går det an.
Så brug endelig riseddike hvis du kan finde det.

Ellers er der kun at sige at saucen skal smages ordentligt til, med både eddike, sukker, fish sauce og sherry - i den sukkerløse udgave bliver den måske ikke helt så tæt på købeversionen som den med sukker (og den rigtige eddike), men den var under alle omstændigheder lidt svær at vurdere når det var den falske eddike der kom i.

Prøv den under alle omstændigheder fordi den er ekstremt nem.
Og fordi der ingen mystiske tilsætninger er i.

Sød chilisauce uden sukker:
ca. 3 dl

1 1/4 dl riseddike
1 dl Sukrin (eller andet sødemiddel - tilsæt lidt ad gangen hvis du bruger noget andet, og smag til undervejs)
evt. lidt mere Sukrin eller en lille smule koncentreret Stevia pulver (smag til, smag til, smag til!)
1 dl vand
1 spsk fish sauce
2 spsk sherry
3 fed finthakket hvidløg
1-2 tsk røde chiliflager (afhænger af hvor stærk du gerne vil have den, og hvor stærke flagerne er)
ca. 1 spsk arrowroot pulver

Kog eddike, sødemiddel, vand, fish sauce, sherry, hvidløg og chili op i nogle minutter, til den værste eddikedamp er forsvundet. Smag saucen så godt til som muligt (kan være lidt svært at vurdere mens den er varm, men forsøg at få den rette balance af sødt, surt og stærkt). Rør arrowroot grundigt ud i lidt koldt vand og tilsæt blandingen i gryden - pisk hurtigt godt igennem så der ikke kommer klumper, og tag gryden af varmen.
Køl saucen lidt af og hæld den på en skoldet og spiritusskyllet flaske. Eddiken er med til at konservere saucen, men jeg tør ikke sige om det manglende sukker gør at den holder dårligere, så opbevar den i køleskab for en sikkerheds skyld.
Jeg vil tro den i hvert fald kan holde en uges tid, men laver en opdatering hvis jeg finder ud af andet.

Konklusion:

Som sagt - riseddike havde gjort smagen mere rigtig, men alt i alt var jeg godt tilfreds.
Smagen kan jo justeres nogenlunde som man vil have den.
Mht. konsistensen, så så den umiddelbart ikke ud til at fejle noget, men efter den var blevet helt kold i køleskabet, var chiliflagerne og hvidløgsstykkerne sunket til bunds, og der havde samlet sig tynd væske i toppen. Desuden kom der lidt krystaller fra, går jeg ud fra, sukrinen. (Nu har jeg efterfølgende kunnet læse mig frem til at sukrin godt kan finde på at krystallisere i denne sammenhæng, hvis saucen sættes på køl, så en idé kunne være bare at køle den af til stuetemperatur, og så i øvrigt kun lave en portion man kan nå at spise på en-to dage).
Det er dog ikke noget der påvirker smagen som sådan, men den er selvfølgelig lidt tynd i toppen når man hælder af den.
Jeg har dog efterfølgende fundet ud af, at det hjælper lidt at varme en portion i mikroen i 20-30 sekunder så sukrin-krystallerne smelter, og den bliver mere jævn i konsistens igen. Det kan man hurtigt gøre med den portion man skal bruge, så ovenstående problemer vil ikke afholde mig fra at lave den igen.
OPDATERING JANUAR 2013:
Den kan fint holde sig nogle måneder i køleskab - den seneste portion jeg lavede har stået i hvert fald i 2-3 måneder, og der er intet at se eller smage på den, så eddiken er åbenbart konserverende nok, selvom der ikke er sukker i!

Opskrift: Chokolademousse af hytteost

Jeg forsøger at samle mest mulig inspiration fra udenlandske blogs, så mine opskrifter ikke bliver en gentagelse af hvad der ellers befinder sig i den danske blogosfære - men nogle gange kommer der altså en opskrift jeg er nød til at prøve, selvom den allerede findes på en blog som mange af jer sikkert også læser.

Det er chokolademousse jeg snakker om. Lavet af hytteost.
Hvis du allerede har set opskriften hos Jane, så er du nok ikke overrasket - hvis du sidder og rynker på næsen og ikke allerede har forsøgt dig med den, så kan jeg kun anbefale du kommer i gang.
Som i lige nu.

Jane roser den godt nok i høje skyer, men jeg havde altså ikke regnet med det kunne blive så godt - og så u-osteagtigt.
Men på den anden side er hytteost jo egentlig heller ikke særlig ostet - og hvis man blender den helt fint og jævn, så er der garanteret ingen der vil vide at det faktisk er ost de sidder og spiser.

Faktisk har jeg lavet den to dage i træk nu - i går som et forsøg, for at prøve hvordan den smagte, og for at teste på Lækkermåsen hvad han syntes om den (jeg bad ham og Bonussønnen om at gætte hvad der var i - ingen af dem kom i nærheden af hytteost, selvom der faktisk var lidt klumper i stadigvæk) - gik den igennem, så bliver den nemlig del af en dessert når vi skal have gæster om et stykke tid.
I dag har jeg tweaket fremgangsmåden lidt, for at få den så jævn og cremet som muligt.

Hvad Lækkermåsen syntes om den kan du læse i Konklusionen - her kommer først min udgave af det nye hit på dessertfronten.

Chokolademousse af hytteost:
2 personer

160 g hytteost
2-3 spsk mandelmælk (eller almindelig mælk/den mælk du foretrækker - eneste funktion er at gøre det nemmere at blende hytteosten)
4 tsk god kakaopulver, gerne Raw (jeg brugte dog en fra Callebaut som lige skal udryddes før der bliver købt Raw)
2 spsk flødeost (feks. Philadelphia eller den billige fra Lidl)
2 spsk piskefløde
korn af 2 vaniljestænger (eller tilsvarende mængde vaniljepulver) mast ud i 4 tsk Sukrin+
Stevia pulver efter smag (jeg bruger denne, som er koncentreret Stevia uden fyldstoffer - der skal derfor kun bruges mikro-lidt. Bruger du ikke Stevia, skal der nok lidt mere Sukrin i)

Blend hytteosten med mælk, kakao og flødeost, til blandingen er helt jævn og cremet (kakaoen gør det nemmere at se om der stadig er hvide klumper fra osten, så tilsæt den fra starten, medmindre du er glad for hytte-klumper).

Når der ikke er flere klumper tilbage, røres piskefløden i - hvis du blender fløden med, vil blandingen blive mere stiv - men det kan jo i nogle tilfælde også have sine fordele. Hvis man gerne vil have en mere fast konsistens, er det dog nemmere at styre hvis man pisker fløden stiv for sig selv og rører den i bagefter, da man godt kan risikere at blende for meget, med fløden i fra starten.
Tilsæt vanilje og Sukrin+ og smag til med Stevia - du kan også sagtens bruge almindelig Sukrin eller andet sødemiddel - bare sørg for at smage til undervejs, så moussen ikke bliver alt for sød.
Hytteosten vil gøre at der er en smag af salt, som jeg synes passer godt til kakaoen - men det er jo en smagssag, så der skal være god balance mellem det salte, søde og kakaosmagen.
Moussen kan anrettes i portionsglas og serveres med frisk frugt eller bær, eller bare en klat flødeskum på toppen.
I dag får vi den med grønne æbler i skiver, og bruger den som dyppelse.

Konklusion:

HAPS - sådan en portion forsvinder hurtigt, men mætter også godt. Lækkermåsen var meget begejstret i går, og kunne slet ikke forstå at jeg kun havde lavet en lille portion. Han mente muligvis det var noget af det bedste han nogensinde havde fået (nu var han godt nok træt efter første arbejdsdag på nyt job, men det er alligevel store ord i hans mund), og der var julelys i øjnene da han så portionen jeg var i gang med i dag også (men igen syntes han den var for lille).
Jeg er vild med den cremede konsistens når hytteosten bliver blendet helt ud, og det saltede passer som sagt godt til chokoladesmagen.
Udover at servere den som nævnt her, kunne den også "fortyndes" med lidt mere flødeskum og bruges som fyld i en lagkage.

Nogen der har en god opskrift på lagkagebunde uden sukker og mel?

Opskrift: Kokosgrød med bær

I en anden blog, som jeg ikke fik gemt linket på, blev der spurgt efter forslag til morgenmadsalternativer, og gennem en af kommentarerne fandt jeg vej til Foodie Fiasco, som havde en opskrift på morgengrød lavet på revet kokos, i stedet for feks. havregryn.

Det lød så spændende at jeg måtte prøve - og jeg har allerede lavet den nogle gange siden.
Kelly, som har bloggen (og som i øvrigt kun er 14 år gammel, hvilket man har svært ved at tro når man læser hendes tekster og ser hendes billeder), har flere versioner af grøden - både neutral, med blåbær, og æble/kanel. Jeg faldt for blåbærudgaven, og det er den det skal handle om her.

Jeg har lavet et par ændringer i forhold til Kellys version - bla. har jeg brugt mere kokosmel/kokosfibre for at få grøden tyk nok, jeg har indtil videre brugt en blanding af blåbær og brombær, mest for at få brugt en pose brombær fra fryseren (fremover vil jeg nok holde mig til de økologiske ægte blåbær, medmindre jeg kan finde økologiske brombær på frost).
Desuden tilsatte jeg noget mandelsmør til grøden i stedet for at servere den med jordnøddesmør ovenpå (jeg puttede så en klat kokosolie på i stedet), og endelig sødede jeg den med rent Stevia pulver, som jeg har købt gennem iHerb.

Min fine lilla grød kom dermed til at se sådan ud:

Kokosgrød med bær:
2 personer (jeg laver denne portion om aftenen, og varmer halvdelen i mikroen dagen efter, og resten dagen efter igen - så er der nem morgenmad til to dage)

1 1/4 dl revet kokos
2 1/2 dl mandelmælk (eller kokosmælk, eller en blanding, eller anden mælk efter ønske)
2 1/2 dl vand
4 spsk fint kokosmel/kokosfibre (jeg bruger denne købt via iHerb)
1 bæger past. æggehvide (der er 1 1/2 hvide i dem jeg bruger) - eller 2 hvider fra friske æg
2 1/2 dl bær (ca. halvt af brombær og blåbær)
2 spsk mandelsmør
6 små måleskeer ren Stevia pulver (måleskeen følger med Stevia pulveret - 6 skeer vejer i alt ca. 1 1/2 gram, så det er en ret lille ske vi snakker om) - eller andet sødemiddel efter smag, feks. Sukrin, Sukrin+ eller Sukrin melis.

Hæld revet kokos i en gryde og rist det ved middel varme til det begynder at blive gyldent - pas på det ikke brænder på.
Tilsæt mandelmælk og vand og bring i kog. Tilsæt kokosmel og æggehvide og kog grøden igennem til ønsket konsistens (jeg synes nu ikke den bliver ret meget tykkere ved at koge i længere tid).
Hæld bærene i og mos dem evt. ud med en kartoffelmoser når de er optøede (hvis der bruges frosne bær).
Tilsæt mandelsmør og varm igennem, og smag til sidst til med Stevia pulver eller andet sødemiddel.
Server med en klat mandelsmør, jordnøddesmør eller feks. kokosolie/kokossmør, lidt revet kokos og evt. friske bær.

Konklusion:

Grøden smager rigtig godt, især når der lige kommer lidt sødemiddel i. Indtil videre har den holdt mig fint mæt i nogle timer - måske ikke fra 7 til 12, men længere end jeg havde regnet med.
Den kan varieres på flere måder, som nævnt med æbler/kanel, eller andre bær og frugter, og er et fint alternativ, hvis man har svært ved at undvære grød om morgenen, men gerne vil undgå kornprodukter.
En klar anbefaling herfra.
Selv Lækkermåsen kunne lide den, selvom han normalt ikke er så begejstret for kokos.

Opskrift: Pizza i to variationer - blomkålspizza og Halloumi ostepizza - og pizzasauce fra bunden

Færdig pizza med ostebund

Jeg er nok ikke den eneste på Low Carb kost som har haft svært ved at se hvordan man skulle kunne spise feks. pizza, når hvedemel er forbudt.
Så har jeg jo læst så meget om det her blomkålspizza, men synes måske alligevel det lød for underligt til at det kunne blive godt. Først da jeg så pizzabunden med Halloumi ost hos Birgitta Höglunds Mat, var der noget der så rigtigt ud - altså en pizzabund hvor der er ost i, og så ost oven på, det kan vel ikke gå helt galt.


For nu at give blomkålspizzaen en chance også, så har jeg prøvet begge dele, og begge versioner blev serveret for den pizzakritiske Lækkermås, som ikke altid har været glad for de pizzabunde jeg har lavet med hvedemel.

Der blev også lavet hjemmelavet pizzasauce, og så blev der fyldt på hvad vi nu havde i køleskabet.

Jeg har forsøgt at finde ophavsmanden til blomkålsidéen, og jeg ved ikke om det er lykkedes i dette link til  Your Lighter Side - men bloggeren skriver i hvert fald at hun fandt på idéen om at bruge blomkål i stedet for ris, som en glutenfri opskrift foreslog, tilbage i 2009.
Man må sige at metoden har gået sin sejrsgang i Low Carb verdenen, uanset hvem der fandt på det - spørgsmålet er om det også blev en succes her på matriklen.
Det må du læse videre for at finde ud af.

Pizzasauce:


1 spsk olivenolie
2 fed finthakket hvidløg
1 ds økologiske tomater
2 tsk tørret oregano
1 tsk chiliflager
1 spsk palmesukker (eller agavesirup eller sukrin)
1 spsk æblecidereddike
salt og friskkværnet peber


Hvidløg svitses ved lav varme i olivenolie (det må ikke blive brunt), og når det er blødt tilsættes tomater, oregano og chili. Saucen koger ind til ønsket konsistens, ca. 10-20 minutter, alt efter hvor høj varme man bruger. Blend saucen direkte i gryden med en stavblender, eller hæld lidt ad gangen i en blender og blend til saucen er helt jævn.
Smag til med palmesukker, eddike, salt og peber.
Kan opbevares på køl en uges tid, eller evt. fryses ned i mindre portioner.


Blomkålspizza:
2-3 personer alt efter sult - 1 stor eller flere små bunde

De bagte blomkålspizzabunde

ca. 1/2 liter fintrevet blomkål (ca. 3/4 af en stor blomkål)
2 æg
125 g ost - feks. mozzarellaost, eller cheddar som jeg brugte, da jeg ikke havde andet (eller det havde jeg, men mozzarellaen skulle bruges ovenpå pizzaen)
1 tsk tørret oregano
2 tsk tørret persille
1 spsk FiberHusk



Start gerne med at dampe den revne blomkål i mikroen, uden at tilsætte vand - dette er for at noget af væden skal ud af blomkålen så bunden ikke bliver blød. Giv den et par minutter eller tre, og vrid så gerne blomkålen fri for vand i feks. et ostelærred, når den er kølet lidt af.
Bland blomkålen med æg, ost, krydderier og FiberHusk i en skål og lad den stå 5-10 minutter til FiberHusk har opsuget væde og dejen er blevet mere fast.
Varm ovnen op til 250 grader med en bageplade i, og bred dejen ud til en stor pizza, eller del den i op til 4 eller 5 mindre portioner, som bredes ud til pizzabunde på bagepapir - ret kanten ind så den ikke bliver for tynd og dermed brændt ved den høje varme.
Når ovnen er varm flyttes bagepapiret over på den varme bageplade, og bager i ca. 10-15 minutter til bundene er gyldne - pas på de ikke bliver brændt, det går hurtigt til sidst.
Tag pladen ud, smør pizzasauce på bundene og læg fyld på, hvorefter pizzaen bages igen til evt. ost er smeltet og råt kød er gennemvarmet - eller lad bundene køle af, og opbevar dem i køleskab i nogle dage, eller frys dem ned i poser til nem pizza en anden dag.

Halloumi ostepizza:
1-2 personer alt efter sult - 1 stor eller flere små bunde

De bagte ostebunde

100 g revet Halloumiost (jeg brugte en minihakker - osten er temmelig fast, så det går nemt)
1 æg
1/2 dl fløde
2 spsk FiberHusk


Rør alle ingredienser sammen og lad dejen stå i ca. 10 minutter til FiberHusk har gjort dejen fast.

Varm ovnen op til 250 grader med en bageplade i ovnen, og bred dejen ud til en stor pizza, eller del den i op til 4 eller 5 mindre portioner, som bredes ud til pizzabunde på bagepapir - ret kanten ind så den ikke bliver for tynd og dermed brændt ved den høje varme.
Når ovnen er varm flyttes bagepapiret over på den varme bageplade, og bager i ca. 10-15 minutter til bundene er gyldne - pas på de ikke bliver brændt, det går hurtigt til sidst.
Tag pladen ud, smør pizzasauce på bundene og læg fyld på, hvorefter pizzaerne bages igen til evt. ost er smeltet og råt kød er gennemvarmet - eller lad bundene køle af, og opbevar dem i køleskab i nogle dage, eller frys dem ned i poser til nem pizza en anden dag.


Konklusion:


Noget overraskende blev begge versioner af pizzaen faktisk gode. Blomkålspizzaen bliver ikke helt så sprød som osteudgaven (muligvis fordi jeg ikke fik vredet så meget vand ud af blomkålen), men den smager godt og falder ikke så tungt i maven - og mætter stadig godt.
Ostepizzaen mætter utrolig meget, men bliver til gengæld mere sprød og pizzaagtig og smager også godt.
Lækkermåsen var enig i denne konklusion og siger samtidig at bundene ikke vil kunne erstatte en rigtig pizza for ham, men som et alternativ når nu madammen ikke længere vil lave hvedepizza, så går det fint an.
Engang i fremtiden har jeg en plan om at prøve at lave en blanding af de to typer - en pizza med både blomkål og Halloumi ost, for at få lidt sundt ind i osteudgaven - men jeg skal også prøve en Meatza, hvor bunden laves af hakket kød (enten okse eller kylling).

Jeg kan indtil videre godt leve med at spise denne type pizza, bare der kommer noget ordentligt fyld på som smager af pizza (læs=ost og oregano), og jeg har stadig nogle af bundene i fryseren.
Så må Lækkermåsen selv bestille en fra det lokale pizzeria når trangen til mel og vand bliver for stor.

Opskrift: Hjemmelavet kokossmør / creamed coconut - og min nye køkkenbaby

Til efteråret fylder jeg et rundt tal som jeg ikke har så meget lyst til at tænke på - men det gode ved sådan en fødselsdag er jo, at man som regel har lov til at ønske sig lidt større gaver end normalt.
Og eftersom Lækkermåsen før har klaget over at jeg aldrig ønsker mig noget (sikkert fordi jeg når at købe det meste selv), så tænkte jeg at anledningen var kommet til at lufte tanken om et større ønske der er opstået indenfor de sidste par måneder: nemlig en Vitamix blender.
En Vitamix er en ordentlig motherf*cker af en blender, som kan kværne is, lave de blødeste smoothies, og lave smør af feks. mandler, kokosmel, hasselnødder og peanuts. Den kan lave varm suppe, helt uden varmeelement, da den skaber friktion der varmer de grøntsager op der kværnes i den - og den kan lave blød is af frossen frugt.
Den ser sådan her ud: (håber ikke Domotech.dk, hvor jeg har købt den, kommer efter mig da jeg har lånt billedet derfra)

Og nej, indrømmet - køn er den ikke. Den fylder også temmelig meget, især når man skal benytte den tamper der følger med (en plastic"pind" man bruger gennem låget, til at mase feks. større frugter og grøntsager ned mod kniven med) - men der blev målt efter i køkkenet, og heldigvis har vi et overskab der ikke hænger ret langt ned, så den kunne være derinde under, sammen med røremaskinen og stavblenderen.

Manden min er jo som sædvanlig hurtig når det tager ham - knap havde jeg udtrykt mit ønske, før han nærmest havde bestilt den til mig (uagtet at jeg først fylder år i oktober). Jeg ville dog godt lige være sikker i min sag, så jeg brugte nogle timer på at læse sammenligninger mellem Vitamixen, og så den anden førende blender i den prisklasse, Blendtec - og jeg så en masse videoer på Youtube (søg bare på Blendtec Vitamix - så skal du se løjer. Det er nærmest en religionssag på højde med Kitchenaid vs. Kenwood - hvis ikke værre).
Der var et par ting der talte for en Blendtec - udover at kunne kværne både mobiltelefoner og kranier, så er kanden firkantet og har bedre plads i bunden, da kniven kun er dobbelt i modsætning til Vitamix' 4 knive, og dermed er det nemmere at få maden skrabet ud. Til gengæld er jeg ikke så vild med al den elektronik der er i de mange digitale indstillinger - Vitamixen er manuel, og dermed er der mindre der kan gå i stykker.
For Vitamixen talte desuden at der fulgte en tamper med, så man kan rode lidt rundt i blenderen mens den kører, samt at der er 7 års garanti på maskinen - og som nævnt, de mere simple indstillinger.

Enden på det blev at jeg besluttede mig for Vitamixen (efter et stort kys til manden som tak) - den blev bestilt en onsdag aften hos Domotech.dk, fredag blev den afsendt, og mandag ankom den. Meget fin information hele vejen igennem fra deres kundeservice, hvor der kom mails både ved modtagelse af betaling, afsendelsestidspunkt, tracking nummer osv. Dog er der et lille kritikpunkt med indpakning af maskinen - den kom, kun pakket ind i selve gavekassen, med billeder osv. af blenderen udenpå, og det kunne måske godt friste nogle svage sjæle undervejs i pakkesystemet. Desuden var den meget tæt på at gå op i tapen under bunden, så det er nærmeste et mirakel at blenderen ikke faldt ud. En mere neutral, og solid indpakning ville være rart. Det har jeg informeret Domotech om, og det lød da i hvert fald til de var glade for tilbagemeldingen, så mon ikke de gør det lidt bedre fremover.

Jeg har ikke haft ordentlig tid til at afprøve ret meget med blenderen endnu, men én ting skulle forsøges i mandags - nemlig at lave kokossmør. Det bliver brugt i diverse desserter jeg har haft kig på, og jeg ved egentlig ikke om man kan købe det herhjemme.

Jeg havde en stor pose økologisk kokosmel stående fra helsekosten (altså den revne udgave - ikke det helt fine pulver), og den blev forsøgsdyr til dette, som vel næppe kan kaldes en opskrift, men mere en fremgangsmåde. (Faktisk forsøgte jeg først med kokosflager, fordi jeg havde læst forkert (derfor er det også dem der er med på billedet) - det gik ikke så godt, så husk at bruge det revne kokos, i stedet for de aflange flade stykker).

Hjemmelavet kokossmør:

Revet usødet kokosmel hældes i blenderen, eller en god foodprocessor, og køres ved høj hastighed til det bliver cremet og flydende. Skub det ned med tamperen, eller sluk og brug en dejskraber, så der ikke sidder tørt mel på siden af kanden/skålen - der skal bruges så meget kokos at det når et godt stykke op over kniven.
Når kokossmøret er helt jævnt og cremet, hældes det på et rent (evt. skoldet og vodkaskyllet) glas. Det kan sagtens opbevares i et køkkenskab.
Kokossmørret stivner ved almindelig stuetemperatur, men når det skal bruges er det tit i smeltet form - opvarm FORSIGTIGT glasset i mikroen til det begynder at blive flydende igen, feks. i intervaller af 10-20 sekunder - det må endelig ikke få for meget varme, for så brænder det på (ligesom det revne kokos let brænder på når man varmer det op). Eller endnu bedre, stil glasset i en skål eller gryde med varmt vand til det bliver blødt nok til at bruge.
Brug det i kager, desserter, smoothies, eller i stedet for smør på brød.

Konklusion:

Først mht. Vitamixen - udover kokossmøret har jeg kun nået at lave et par grønne smoothies i den, og det er gået over alt forventning. De bliver meget fine og cremede, og hvis jeg nogensinde havde en idé om at jeg ønskede mig en juicer, så er det glemt nu - en Vitamix blender grøntsager og frugt så fint, at man ikke kan mærke fibrene, forudsat at man fortynder med is og lidt væske. Man får gavn af alt det gode, i stedet for kun saften.

Bunden af blenderen - en lille dejskraber
kan lige snige sig ned mellem bladene

Jeg synes ikke det har været det store problem at få klistrede ting som kokossmør ud af kanden - med en lille dejskraber, som feks. den fra Le Creuset, kan man få det meste ud, uden problemer. selvom de fire knive sidder i vejen. Rengøringen går også rimelig let, da man bare fylder kanden halvt med varmt vand, et par dråber opvaskemiddel i, og så kører man en tur på høj speed (husk låget). Skylle kanden og vupti, så er den ren.
Næste punkt på programmet bliver nok at lave mandelsmør, flere smoothies, og måske en hurtig is hvis vejret skulle finde på at arte sig igen. Og en dag manden ikke er hjemme, skal jeg have afprøvet om det virkelig kan passe at den kan varme en suppe op, helt af sig selv.

Kokossmøret blev cremet og lækkert, og dejligt sødt i smagen. Det er allerede afprøvet i noget sundt slik som der kommer mere om en anden dag.
Jeg har ikke fortrudt at jeg luftede mit ønske, selvom det hiver nogle tusind kroner ud af budgettet. Spørgsmålet er så bare hvad jeg skal ønske mig til jul?

Indkøb hos iHerb.com

OPDATERET APRIL 2013:

Jeg havde ikke helt styr på reglerne om told og moms, så det er opdateret nu, plus fragtraten er ændret/faldet!
---
Som nævnt her havde jeg lavet en bestilling hos amerikanske iHerb.com på det fiberrige kokosmel der bruges i mange bageopskrifter. Samme type mel kan købes i DK hos Raw and More, men som nævnt i det andet link bliver jeg altså for nærig til at give 210 kr. inkl. fragt for 1 kg mel i DK, når jeg kan få det hjem fra USA til under 18 USD inkl. fragt. Også selvom det ikke er samme produkt.

Jeg sendte derfor en bestilling til iHerb på 2x500 g af denne kokosmel - den har ikke samme næringsindhold som den fra Raw and More, men indeholder pr. 100 g ca. 11 g fedt, ca. 57 g kulhydrater, ca. 14 g protein og ca. 40 g fibre. Raw and Mores udgave har en noget bedre fordeling og meget lavere kulhydratindhold - men nu prøver jeg med denne udgave og ser om det virker til bagning.
Har du et tip til et andet mærke med samme næringsindhold som Raw and Mores udgave, som måske også kan fås lidt billigere, hører jeg meget gerne om det. (Den kan i øvrigt også købes her, men det bliver den desværre ikke billigere af).

Så vidt jeg husker kom pakken ca. en uge efter afsendelse, så det må siges at være ganske hurtig forsendelse og nogenlunde det man kan regne med til Danmark.
Jeg har læst meget blandede anmeldelser af iHerb, bl.a. nogle som skriver at varen aldrig ankommer, og da der ikke er tracking på pakkerne til Danmark, så er det bare ærgerligt - iHerb vil ikke afholde udgiften til de tabte varer, så man må reelt affinde sig med tabet.
Men lige så mange skriver at varerne når sikkert frem, og jeg har gjort op med mig selv at jeg tager chancen indtil videre, eftersom det ikke er ret store værdier jeg bestiller for.

Man skal jo nemlig være obs på, at hvis man bestiller for over 80 DKK fra lande udenfor EU, så kommer man som udgangspunkt  til at betale moms, og importgebyr for at Post Danmark skal indfortolde varen - og så er fortjenesten hurtigt tabt. Men kan man holde sig under 80 DKK pr. ordre, så skulle pakken gerne stryge lige igennem.
Told risikerer man kun at betale hvis varekøbet overstiger 1150 kr., så ved de små ordrer er dette ikke noget problem. (Se evt. link fra Skat).
Almindelig fragt til DK koster et fast beløb på 6 USD (hvilket, på trods af kursen, også er ret billigt, når man tænker på hvad det koster at sende med Post Danmark herhjemme!) - de skal heldigvis ikke tælles med i de 80 DKK.
OBS: Fragtraten er faldet til 4 USD pr. april 2013 - det kan man jo ikke klage over.

Hvis du gerne vil prøve at handle hos iHerb, så er der dog en chance for at bestille for lidt mere på den første ordre - hvis man bruger en kode fra en anden kunde, så får man 5 USD i rabat på første ordre, og det kan man godt få lidt ekstra i kurven for.
Dvs. på den første ordre kan man pt. bestille for ca. 18 USD uden at skulle betale told og moms.

Du kan benytte følgende rabatkode for at spare 5 USD på første ordre:

KEB549

Bruger du denne kode, skal du dog vide at jeg vil optjene en lille smule ved at du handler - men tilsvarende vil du få tildelt en kode efter dit første køb, som du kan dele med andre, og dermed kan du også optjene lidt at handle for.

Vil du vide mere om iHerbs reward system kan du læse om det her.

Så er der forhåbentlig rene linjer om dét.

I øjeblikket venter jeg på min næste ordre fra iHerb - koncentreret Stevia pulver, og Guar gum, som jeg har haft lidt problemer med at finde herhjemme.

Har du allerede handlet hos iHerb, og har nogle tips til Low Carb venlige varer man med fordel kan bestille for under 80 DKK, så vil jeg i øvrigt meget gerne høre om det!

Opskrift: Ingefær / jordnøddedressing (og eksotisk salat)

For nogle uger siden spiste vi sammenskudsmad hos nogle naboer, og jeg havde salat med. En lidt eksotisk en af slagsen, med bl.a. mango, ananas og kokosflager (knap så eksotisk var der også blomkål, agurk og spidskål i). Der skulle en dressing til, og for at matche det lidt asiatiske i salaten, lavede jeg en ingefær/jordnøddedressing, som jeg tidligere har postet på den anden blog i forbindelse med min deltagelse i SRC (en opskriftsklub hvor man blogger en opskrift fra en anden blog, uden at man ved hvem der blogger fra ens egen).
Normalt sødes den med almindeligt raffineret sukker, men denne gang måtte der alternativer til - jeg valgte at bruge halvt mørk agavesirup og halvt palmesukker for at få en lidt mørk, karamelagtig smag men komme lidt ned i GI, og det fungerede fint som erstatning for hvidt sukker. Du kan dog også sagtens bruge feks. Sukrin eller et Stevia produkt, hvis du vil længere ned i kulhydrater.

Dressingen kan reelt bruges til mange typer salater, men egner sig især godt til en med feks. kokos, mango og/eller kylling.
Eller måske som dyppelse til kyllingespyd?

Ingefær / jordnøddedressing:
ca. 1 1/2 dl

1 spsk mørk agavesirup
1 spsk palmesukker
4 spsk olivenolie
3 spsk risvineddike
2 spsk creamy jordnøddesmør
1 tsk salt
1/4 tsk stødt tørret ingefær (eller en lille smule frisk, meget finthakket)
1/4 tsk friskkværnet peber

Pisk alle ingredienser til dressingen sammen, og lad det stå til palmesukkeret er opløst (hvis du blender det til melis først, går det lidt hurtigere).
Rør den godt igennem lige inden der tages af den, da der godt kan danne sig lidt bundfald.

Konklusion:

Dressingen var rigtig god da den blev lavet med sukker - og sukkererstatningerne gør den ikke ringere.
Den er syrlig, sød, salt og cremet - det eneste der næsten kunne gøre den bedre er lidt chili - men der var børn tilstede den dag, så det undlod jeg.
Det kommer der i næste gang. Måske sammen med lidt rød karrypasta, hvis jeg føler mig ekstra dristig.

Alternativ til brødcroutoner

For ikke så længe siden, men før jeg røg på low carb vognen, lavede jeg Cæsar salat (med kylling) for første gang, med den traditionelle dressing og godt med brødcroutoner (du kan se min fremgangsmåde og opskrift på salaten og dressingen her - men beware - der er også billeder af brødcroutoner, så det er på eget ansvar hvis du er en svag sjæl der let ledes i fristelse). 
Croutonerne er næsten det bedste ved den ret (altså bortset fra dressingen... eller parmesanosten. Eller - det hele er sådan set bare godt) - i hvert fald hvis de er hjemmelavede, så det var lidt en udfordring at finde noget der kunne erstatte det farlige brød, da jeg fik lyst til at lave salaten igen i starten af denne uge.

Jeg har kigget lidt omkring for at se hvad andre bruger som erstatning for croutoner, for jeg kan vel ikke være den eneste der er glad for dem i salat, men som gerne vil finde en erstatning.

Det oplagte var selvfølgelig at bage et low carb brød med en af de brødblandinger man kan købe, men som jeg har bestemt mig til at holde mig fra, da jeg hellere vil lave det fra bunden (og så er de også temmelig dyre dem jeg har set). Jeg har endnu ikke forsøgt mig med et brød lavet fra bunden som egner sig til at riste, så hvis du har en opskrift der er testet og fundet risteværdig, så kom endelig med den, for et ristet stykke "franskbrød" med smør og ost en lørdag morgen er i høj kurs, sammen med de salige croutoner!

Jeg måtte finde på noget andet - og to af de tips jeg stødte på af knasende alternativer, var flæskesvær brækket i mindre stykker, og nødder/mandler/kerner ristet i olie og krydderier. Jeg kunne ikke umiddelbart bestemme mig til hvilken udgave jeg skulle forsøge mig med, så det var selvfølgelig kun én ting at gøre - at prøve dem begge.

Der blev købt en pose af de mest tørre flæskesvær (dem uden fedtkant - fås bla. i Rema) og dem der var tilbage efter jeg havde snacket halvdelen de blev brækket i mindre stykker og drysset over salaten.

Mandel/kerneblandingen blev lavet på følgende måde:

En god håndfuld mandler blev hakket groft med en kniv og smidt på en middelvarm pande sammen med en lille håndfuld solsikkekerner, samme mængde græskarkerner, en generøs slat olivenolie og en god mængde lidt groft salt (men ikke så groft som det man putter i kværnen). Blandingen ristes under jævnlig omrøring til man begynder at kunne dufte mandlerne/kernerne, og så tilsættes lidt hvidløgspulver, løgpulver og chipotlepulver og der ristes videre et par minutter. (Hvis man tilsætter det for tidligt kan man godt risikere at især hvidløgspulveret bliver lidt branket, så vent hellere lidt).
Blandingen køles af, evt. på en tallerken med et stykke køkkenrulle, så overskydende olie suges væk - og så er det ellers bare at drysse blandingen på sin Cæsar - eller yndlingssalat. 

Konklusion:

Faktisk fik jeg ikke rigtig prøvet med flæskesværene selv - det var Lækkermåsen der blev udsat for dem. Men konklusionen var vist at de var udmærkede. Mandel/kerneblandingen var dog bedre, og jeg var også rigtig godt tilfreds med resultatet. Der er noget der knaser, der er krydderier der smager af noget, og man får det sunde fra mandlerne/kernerne.
Denne udgave bliver helt sikkert lavet igen (vi fik det faktisk i går, til en anden salat) - og lav endelig rigeligt, hvis du går i gang, for blandingen kan godt holde sig et stykke tid i et tætlukket glas.
Så er der nemt drys en dag lysten til saltede croutoner bliver for slem.

Hjemmelavet sukkerfri ketchup

Opskrift på både sukkerfri og almindelig version er slået sammen her på den anden blog!

Opskrift: Tabbouleh uden bulgur og canarisk rød mojo

Jeg har blogget om dette på den anden blog - en bulgurfri version af tabbouleh og en skøn canarisk mojo med peberfrugt.

Fremover bliver det nok sådan at jeg linker mellem de to blogs hvis jeg synes noget er relevant begge steder, i stedet for at poste den fulde opskrift to steder. Og så bare med lidt ekstra kommentarer hvis nødvendigt.
Håber det ikke bliver for forvirrende.
Mest af alt for mig selv.

Denne bulgurløse tabbouleh er fuld af blomkål og broccoli og urter, og fylder ikke meget i kulhydratregnskabet. Den smager skønt sammen med mojoen, og sammen med feks. stegt kylling bliver det en fyldig men stadig let frokost - og til aften er det perfekt sammen med en stor rød bøf, eller andet oksekød, sammen med masser af (krydder)smør.

Opskrift: Cheesecake / ostelagkage med jordbær/rabarberkompot, blåbærgelé og bund af kammerjunkere

Torsdag aften havde vi besøg af mine forældre så de kunne se vores nye overdækkede terrasse - og ikke mindst være med til at spise derude. Vi sidder derude næsten hver dag i øjeblikket, uanset om det regner eller ikke, og det er skønt med 25 ekstra m2 som kan bruges som spise"stue".


Menuen til den aften blev en sous vide-tilberedt oksecuvette (varmet i ca. et døgn ved 56 grader - den blev desværre ikke den store succes efter vores mening, og det er nok sidste gang vi forsøger os med cuvette - det er bare ikke lige den rigtige udskæring til os) og en tabbouleh som der kommer mere om senere - men først vil jeg vise disse lækre små ostekager, som blev til med kammerjunkerne fra sidste uge.
Jeg har tidligere lavet en islagkage med bund af fuldkornskammerjunkere (den farlige slags med sukker osv. i - du kan se den her) og det fungerede rigtig godt, så det måtte prøves om det også kunne fungere til ostekage, med kammerjunkerne uden mel og sukker.


Jeg lurede lidt på flere opskrifter og endte ud med min egen version af en bagt ostekage - bunden lavet af kammerjunkerne, mørk chokolade fra Valrhona, smør og kokosolie - fyldet lavet af flødeost, æg, creme fraiche og jordbær/rabarberkompot, og en top af blåbærgelé - pyntet med nogle af ribsene vi fik foræret sidste weekend.


Egentlig ville jeg have lavet én stor kage, men endte i stedet ud med at få brugt disse serveringsringe til at lave portionsanretninger.
Der var et par småting der gik galt undervejs, men i får opskriften og fremgangsmåden som den burde være lavet - og som den bliver lavet næste gang, hvis den bliver lavet igen.
Det er jeg nu ret sikker på den gør.
I hvert fald noget lignende.


Cheesecake / ostelagkage med jordbær/rabarberkompot, blåbærgelé og bund af kammerjunkere:
5 personer


Bund:

ca. 150 g kammerjunkere (hvis du ikke vil lave low carb versionen, så brug feks. fuldkornsversionen af kammerjunkere fra Kelsen, eller ganske almindelige kammerjunkere)
70 g mørk chokolade (jeg brugte Valrhona Guanaja)
2 spsk blødt smør
1 spsk kokosolie

Varm ovnen op til 200 grader.
Alle ingredienser blendes/samles i minihakker eller foodprocessor.
Smør 4 eller 5 ramekiner eller serveringsringe godt med smør og sæt alle forme/ringe på en stor ovnfast tallerken eller fad. Fordel derefter dejen i formene og pres den ud i bunden med en ske eller enden af en trægrydeske så den er jævn.
Bag bundene i 10 minutter og tag dem ud af ovnen. (Der vil smelte smør fra under bagningen, men det betyder ikke det store - bare sørg for at have en tallerken under, hvis du bruger serveringsringene uden bund).

Fyld:

200 g fuldfed flødeost (jeg bruger den billige fra Lidl)
4 spsk jordbær/rabarberkompot
2 spsk sukrin melis
1 tsk vaniljesukrin
1 tsk vaniljeekstrakt
1 æg
125 g creme fraiche (jeg brugte en 15% fra Lidl, men brug gerne en 18% hvis du ikke kan finde 15% - jeg vil dog ikke afvise at 6 eller 9% også kan bruges, men det er ikke afprøvet)
1/2 tsk citronsaft

Sænk ovntemperaturen til 190 grader.
Pisk osten godt med kompot, 2xsukrin og vaniljeekstrakt. Tilsæt ægget og pisk det godt ud inden creme fraiche og citronsaft tilsættes og piskes med.
Smag evt. om der skal mere sukrin i (medmindre du ikke er glad for at smage på noget med rå æg i).
Fordel fyldet ovenpå de let afkølede bunde og sæt formene i ovnen igen i ca. 10 minutter.
Sænk temperaturen til 150 grader og bag kagerne i endnu 10 minutter - hold øje med om de begynder at blive mørke - læg evt. staniol over.
Efter endt bagning tages kagerne ud af ovnen og køler af i formene - det er vigtigt at de ikke tages ud af formene endnu, da geléen først skal hældes på og stivne.

Blåbærgelé:

2 dl ægte blåbær fra frost, eller friske hvis du kan få fat i dem
2 dl vand
ca. 1 spsk sukrin
ca. 1 spsk gelatinepulver (jeg bruger noget købt i Metro, men hvis det er ligesom dette fra Dr Ötker, så svarer 1 tsk til 2 blade husblas,  hvis du hellere vil bruge det)
ca. 3 spsk vand


Blåbær og vand koges op i ca. 15 minutter til bærene begynder at koge ud. Pres saften gennem en sigte hvis du gerne vil have geléen nogenlunde jævn. Det giver ca. 1 1/4 dl saft.
Mens saften stadig er lun, opløses gelatinepulver i 3 spsk vand og tilsættes til saften. Hvis ikke pulveret vil opløses ordentligt, så varm evt. saften i mikroen i intervaller af 20 sekunder til der ikke længere er klumper i.
Fordel nu gelésaften i formene og sæt kagerne på køl, gerne i et døgns tid. Tag dem ud af køleskabet 1-2 timer før servering, da bunden ellers er meget hård.
Hvis du har brugt ramekiner så server kagen i formen - har du brugt serveringsringe, så løsn forsigtigt kagen i kanten med en kniv og lusk kagen over på en ren tallerken.
Pynt evt. med sigtet sukrin melis og friske bær - i dette tilfælde ribs.

OBS: Jeg fik tilsat for lidt gelatine i starten og saften ville derfor slet ikke stivne. Da havde jeg desværre allerede hældt den over kagerne.
Da jeg fandt ud af at jeg kom til at vente længe på den stivningsproces, hældte jeg forsigtigt saften fra igen, tilsatte mere gelatine direkte i saften og opløste det i mikroen. Derefter satte jeg skålen med saft i fryseren i et kvarters tid, til jeg kunne konstatere at den var begyndt at stivne. Så varmede jeg den kortvarigt i mikroen igen til den blev flydende, og hældte den over kagerne - igen.
Så hvis du er i tvivl om mængden af gelatine, så prøv med denne metode.
Men regn med ca. 1 spsk gelatine af denne type pr. dl. væske, og ca. tre gange så meget vand til at opløse i, hvis ikke du opløser den direkte i saften/væsken der skal stivne.

Konklusion:

Gelélaget blev måske en anelse for tykt eller solidt, så overvej kun at lave det ganske tyndt medmindre du er ekstremt glad for gelé/Jell-O.
Bortset fra det, så blev det en ret vellykket dessert - bunden smagte fint af chokolade og "kiks", fyldet var cremet og med en diskret smag af jordbær/rabarberkompotten, uden at være for sød - og så synes jeg de er ret dekorative som portionsanretninger.
De kan justeres med hvilken som helst frugt- eller bærsmag i fyldet, eller holdes helt neutrale kun med vanilje - og geléen øverst kan laves i mange farver med forskellige typer saft, eller evt. ved at bruge lidt pastafarve, hvis ikke man har nogen problemer med det.
Bunden kunne også laves kun med en blanding af mandler/forskellige nødder, chokolade og smør/kokosolie, så at man ingen low carb kammerjunkere har er ingen hindring.
Det er faktisk en ret anvendelig dessert.